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Visualizza Versione Completa : Biscione reggiano


Cinzia
23-01-2006, 16:27
Ecco qua uno dei dolci tipici delle festività natalizie / fine - inizio anno ..... non mancherà mai sulle tavole reggiane :)

Biscione reggiano

Per la base:
1 Kg. di mandorle
800 gr. di zucchero
3 albumi non montati
1 bicchiere Sassolino (liquore a base di anice)

Per la meringa:
100 gr. albumi
100 gr. zucchero semolato
100 gr. zucchero velo

Per il decoro:
gelatina di albicocca
2 ciliege candite
arancia candita

La base:

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Tritare le mandorle aggiungere gli albumi e il Sassolino, mescolare molto bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0040%7E0.jpg

Con le mani pressare l’impasto, stendere su una placca da forno e dare la forma di una biscia arrotolata in modo che risulti una parte più sottile che rappresenta la coda ed una parte più grande che rappresenta la testa

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mettere in forno per 30 minuti a 180° ed estrarre dal forno a fine cottura e cospargere con uno strato leggero di gelatina di albicocca (o di marmellata di albicocca diluita con acqua)

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La meringa

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Preparare la meringa con l’albume e metà zucchero (unire i due tipi di zucchero ed utilizzare metà del composto che risulta)

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quando è a neve ben ferma unire il rimanenete zucchero e mescolare delicatamente, ora mettere la meringa in un sac à poche e stendere la meringa in modo che sulla testa ne risulti di più

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mettere in forno a 100° per 10 minuti poi a 80° fino a cottura ultimata.

ecco il risultato

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Buon appetito :)
oztralia
23-01-2006, 16:32
questo si che è un bel biscione....Mmm dev'essere anche Buono!!:p:
ale-tn
23-01-2006, 16:57
:) bellissimo! che idea simpatica:)

complimenti
frangipane
23-01-2006, 17:02
Spettacolo!!! :p: :p:
vapjazz
24-01-2006, 16:03
... questo non l'avevo mai visto ... :)
giggina
24-01-2006, 16:39
ahhhh finalmente l'hai tirata fuori sta ricettina eh?!!!
bello bello veramente...e poi sarà buonissimo!! anche versione mini serpentelli...giusto x provare la ricetta!!
thank you !(:-*
oztralia
24-01-2006, 16:48
ehhi frangi, l'avatar......!!! bella rissa, in diretta..e poi si chiamano "persone di spettacolo"...e che spettacolo!! :-| :-|
Laelly
22-08-2007, 21:00
Gli Dei della cucina ti benedicano!
io vengo dalla provincia di Reggio (canossa, per intenderci) e il biscione l'ho mangiato solo una volta!
Infatti è un dolce tipico della sola città, per noi provinciali non è facile procurarcelo! Adesso posso postare la ricetta alla mamma (ex pasticcera di professione, ma il biscione non lo sa fare perché è quasi una ricetta top secret delle pasticcerie cittadine).
Così a Natale lei farà il biscione, io il panettone delle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=87590&postcount=1) con la PM che sto "allevando"!
Ciao e ancora grazie!!
:D:D:D:D:D
Laelly
28-12-2009, 16:06
L'anno scorso è stato un successone, quest'anno ho diviso l'impasto in un biscione grande e due piccoli, per distribuirlo agli amici.
Sta cuocendo in forno e mi accingo a fare la meringa....
Ancora grazie di cuore! E' perfetto anche per gli amici intolleranti al glutine.
se poi riuscissi a tirar fuori anche la ricetta delle Maddalene, quelle con sotto la pasta sfoglia salata... faccio togliere la statua del Crostolo e metto la tua!!!