Bignè dolci

[dagalor]

Che farina usate per l'impasto? OO, O o manitoba?
Come li cuocete? Forno statico o ventilato?
Grazie Daniela

[MagicaDea]

Io faccio sempre questi di giggina :



X I BIGNE'
(ne vengono circa 20 di media grandezza)
250 g di acqua
60 g burro
3 uova
125 g farina 00
un pizzico di sale



in un pentolino mettere l'acqua, il burro e un pizzico di sale; nel frattempo setacciare su un foglio di carta la farina; fare arrivare al limite del bollore e aggiungerla all'acqua tutta in una volta; mescolare velocemente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi; continuare a mescolare; l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino e formerà una palla; continuare a far cuocere sempre a fuoco vivo fino a che non si senta un leggero friggere, a questo punto spegnere. L'impasto deve presentarsi molto liscio e compatto. Versarlo in un vassoio e lasciarlo raffreddare x circa 2 minuti. A questo punto aggiungere le uova una alla volta, avendo cura di farle assorbire dall'impasto prima di metterne un'altro.
X fare dei bignè di forma regolare consiglio di usare la tasca da pasticcere; imburrare la teglia e formare delle noci non troppo piccole, distanziandole.
Infornare x circa 15 minuti a 180°, appena iniziano a colorarsi diminuire la temperatura a 150° e proseguire x altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

[rossogiulietta]

ciao! io ho una ricetta di bignè per gli intolleranti al glutine! non sò magari può esserti utile!

100 cc di acqua
60 g di farina di riso
40 g di burro
30 g di fecola, 2 uova
2 cucchiaini di zucchero (nel caso si preparino bignè dolci)
un pizzico di sale
Mescolare bene le farine, il sale ed eventualmente lo zucchero.
Intanto versare l'acqua in una pentolina piuttosto capace, metterla sul fuoco, farci sciogliere il burro e portare il tutto ad ebollizione. A questo punto versarci la miscela di farine, sale e zucchero tutto in un colpo e mescolare bene con un cucchiaio di legno finché si forma una specie di palla che si stacca dalle pareti della pentolina. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po'.
Quando la temperatura si è un po' abbassata, aggiungere le uova una alla volta sbattendo per bene (meglio con uno sbattitore elettrico) finché l'uovo non sia del tutto assorbito. Si avrà a questo punto un impasto piuttosto morbido. Se lo fosse troppo (a volte succede se si usano uova molto grandi), basta aggiungere a occhio una cucchiaiata di farina di riso.
Su una teglia da forno imburrata e infarinata con farina di riso o coperta di carta forno, sistemare dei mucchietti di impasto, aiutandosi con il cucchiaio o con una siringa da dolci con la bocchetta grande. I mucchietti devono essere un po' distanziati perché i bignè gonfiano durante la cottura.
Cuocerli in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa, quindi abbassare la temperatura a 180° e lasciare ancora 15 minuti circa (o altrimenti secondo le istruzioni del forno, il mio per esempio dà 20-25 minuti a 200° ). Quando sono cotti, toglierli dalla teglia e forarli leggermente con la punta di un coltello in modo che il vapore interno possa uscire e non si "siedano" raffreddandosi.

[ziasissy]

grazie millle per la ricetta davvero unica ora vi faccio vedere come sono usciti... che ne pensate??

[ziasissy]

:) quella senza glutine è davvero interessante!grazie a tutte li avete visti nelle foto?come sono deliziosi.... gnam gnam

[ziasissy]

Che farina usate per l'impasto? OO, O o manitoba?
Come li cuocete? Forno statico o ventilato?
Grazie Daniela
ho notato che il forno statico va bene ma bisogna lasciarli dentro fino a quando non si induriscono bene perche altrimenti si abbassano....
farina 00 ma vi assicuro che è ottima la farina di riso e la maizena che è una farina di mais usata x tutto anche la pastella.e poi li devi infornare a forno pre iscaldato a 200 poi appeni li metti lo porti piu in basso 180 e cuoci se vedi che vanno troppo forte si bruciacchiano sotto allora continua ad abbassare la tempeatura... quelli che rimangono in piedi sono quelli che dentro sono ben cotti!

[magico5619]

ho notato che il forno statico va bene ma bisogna lasciarli dentro fino a quando non si induriscono bene perche altrimenti si abbassano....
farina 00 ma vi assicuro che è ottima la farina di riso e la maizena che è una farina di mais usata x tutto anche la pastella.e poi li devi infornare a forno pre iscaldato a 200 poi appeni li metti lo porti piu in basso 180 e cuoci se vedi che vanno troppo forte si bruciacchiano sotto allora continua ad abbassare la tempeatura... quelli che rimangono in piedi sono quelli che dentro sono ben cotti!

Ma riempiti con la crema e la cioccolata non ci sono?

Golosona! Ammettilo che nonhai resistito e te li sei mangiati tutti prima di fotografarli!

[delfyna]

Grazie mille per le idee..le rifarò presto..e visto mia cugina è celiaca, preparerò anche i bignè senza glutine....proprio per lei!;)

[ziasissy]

http://://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10440/thumb_P2250065.JPG
Ma riempiti con la crema e la cioccolata non ci sono?

Golosona! Ammettilo che nonhai resistito e te li sei mangiati tutti prima di fotografarli!

CIAOOO!!!SE CHHI L'HA VISTA LA CREMA!!!SCHERZO SI CI PUOI METTERE LA CREMA O LA CICCOLATA SONO BUONI LO STESSO ...LE FOTO CI SONO NON LE HAI VISTE? ECCOLE....

[ziasissy]

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10440/thumb_P2250065.JPG prima di infornarehttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10440/thumb_P2250067.JPG dopo!!!:p: