Bavarese alle Pesche

[macinino]

Bavarese alle Pesche

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Parenti in visita... torta nuova da sperimentare :D

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la Base (non volevo accendere il forno per il pan di spagna che è di sicuro più affine alla torta)
270 g di Biscotti Digestive
130 g Burro

Per la Bavarese
4 Uova
400 g Zucchero
500 ml di Latte
12 g Colla di Pesce (3 fogli grandi)
60 g Acqua

Per la Gelatina alle Pesche
2 Pesche Gialle
7 g Colla di Pesce (2 fogli grandi)
100 g Acqua
100 g Zucchero

Procedimento

Sbriciolare i biscotti con il mixer

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Sciogliere i burro

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versarlo sui biscotti e amalgamarli insieme

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e distribuirli pressando nello stampo da 24 cm e mettere in frigo a compattare.... per facilitare lo "sformamento" successivo consiglio di mettere della carta forno sotto.... solo sotto.... così potete anche cambiare facilmente piatto di portata

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Preparare poi la meringa all'italiana con 4 albumi.
Semimontare gli albumi con 50 g di zucchero

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e intanto mettere a scaldare lo sciroppo di 220 g di zucchero con 60 g di acqua fino a raggiungere i 121°C

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versare poi a filo lo sciroppo negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento

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Preparare a questo punto la crema inglese con 4 tuorli
Mischiare i tuorli con 125 g di zucchero

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e intanto mettere 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda e il latte a scaldare... al primo bollore versare il latte nei tuorli e zucchero

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e rimettere tutto su fuoco basso in una pentola dal fondo alto, fino a raggiungere 82° C, togliere dal fuoco, e aggiungere la colla di pesce

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Versare poi questo composto nella meringa italiana

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e mischiare per ottenere un composto liscio ed omogeneo da versare poi sulla base di biscotti ormai compatta

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rimettere poi tutto in frigo a compattare
Preparare poi la gelatina di pesche
Sbucciare le pesche e passarle al mixer

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e passarle poi al colino per ottenerne solo il succo

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mettere la colla di pesce in acqua fredda e portare ad ebollizione le pesche con 100 g di acqua e 100 g di zucchero.... al primo bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce

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Far raffreddare un pò il composto ottenuto e versarlo sulla base ormai compattata e rimettere il tutto in frigo.... aspettare che si gelatifichi il tutto, sformare dallo stampo, decorare e servire



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e la fetta


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Consigli per la realizzazione
Aspettare che lo strato prima si sia compattato bene prima di versarci sopra l'altro....
Per la crema ci vuole almeno 3-4 ore di frigo per compattarla.... almeno....
La gelatina non colatela calda ma aspettate che si sia raffreddata un pò e mettetela versandola con il cucchiaio per non rischiare...
Attenti a non smontare gli albumi quando unite i tuorli con la gelatina altrimenti vi viene un prodotto non omogeneo e si divide in due strati :\:\:\.....
La gelatina valutatela in grammi e non in fogli (quella della PaneA credo sia di 2 g a foglio.... io ne ho una di 4 - 4,5 g a foglio)
Se mettete il pan di spagna al posto dei biscotti, viene più forte il sapore di pesca, ma perdete la parte croccante (decidete cosa vi piace di più) ;););)




Cookine e Cookini che l'hanno provata


gardeniabl2000
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?pictureid=12305&albumid=461&dl=1250948341&thumb (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2212446&postcount=110)


Revolution Luna (con rosso fashion :D)
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=834&pictureid=12483 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2221558&postcount=127)

[sheila88]

mamma mia cosa vedo????!!!!!troppo bella!!!e buona!!!

[P@tty66]

:eek::eek::eek: ma è bellissima!!!perfetta!!!:eek::eek::eek:

[macinino]

mamma mia cosa vedo????!!!!!troppo bella!!!e buona!!!

grazie ilaria (:-*(:-*(:-*(:-*

[macinino]

:eek::eek::eek: ma è bellissima!!!perfetta!!!:eek::eek::eek:

posso far concorrenza a M allora :D:D:D:D:D gli apro un banchetto davanti alla pasticceria :D:D:D:D grazie patty (:-*

[sheila88]

grazie ilaria (:-*(:-*(:-*(:-*
mi piacciono tantissimo i tuoi dolci!!!Anche solo guardarli!!!

[P@tty66]

posso far concorrenza a M allora :D:D:D:D:D gli apro un banchetto davanti alla pasticceria :D:D:D:D grazie patty (:-*


ma fallo veramente!!:D porello...dopo un mese andrà in malora :D:D d'altronde con quello che c'ha fatto passare con le sue sfoglie....è il minimo che gli possa capitare >:->:D>:->

[monica2158]

Che goduriosa meraviglia!!!

[macinino]

mi piacciono tantissimo i tuoi dolci!!!Anche solo guardarli!!!

(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*


ma fallo veramente!!:D porello...dopo un mese andrà in malora :D:D d'altronde con quello che c'ha fatto passare con le sue sfoglie....è il minimo che gli possa capitare >:->:D>:->

allora vai di banchetto :D:D:D:D

[macinino]

Che goduriosa meraviglia!!!

grazie Monica (:-*(:-*(:-*(:-* è pure una bella torta fresca ;);););)

[Krikrira]

Da morire!!!!! Stupefacente! :eek::eek::eek:

[Silia]

oooohhhhh....:eek::eek::eek::eek::eek::eek: è stupenda!!! :p:

[Sara977]

Spettacolare!! Davvero ben riuscita e immagino la bontà...

[mary.at]

Mamma mia che bomba! Deve essere buonissimaaaa, vorrei averne giusto qua una fetta!:D:D:D

[titta2008]

BELLISSIMA:p:

[mirianas]

Buona!!!!!!

[cameron]

Neanche tu scherzi caro Muciaccia!:D
Bellissima!!

ps
Avrei voluto dire anche buonissima....ma qui non è arrivato niente...:rolleyes::rolleyes:

[bimbyaddict79]

Complimenti Macinino, a parte il fatto che la bavarese deve essere da leccarsi i baffi, le foto sono bellissime...:eek:

[rosalba1966]

ke buona io adoro le pesche:)

[macinino]

Da morire!!!!! Stupefacente! :eek::eek::eek:

ussignur kri :eek::eek::eek::eek: mi manca la narcotici a casa per controllare che la torta sia a norma :D:D:D:D:D grazie (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[macinino]

oooohhhhh....:eek::eek::eek::eek::eek::eek: è stupenda!!! :p:

e i grandi fanno oohhhhhhh :D:D:D:D:D grazie (:-*(:-*(:-*(:-*

[macinino]

Spettacolare!! Davvero ben riuscita e immagino la bontà...

ne è rimasto solo un quartino :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D grazie (:-*(:-*(:-*(:-*

[macinino]

Mamma mia che bomba! Deve essere buonissimaaaa, vorrei averne giusto qua una fetta!:D:D:D

via fax.... :D:D:D:D:D (:-*(:-*(:-*(:-* quando vuoi


BELLISSIMA:p:
(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*


Buona!!!!!!
(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[macinino]

Neanche tu scherzi caro Muciaccia!:D
Bellissima!!

ps
Avrei voluto dire anche buonissima....ma qui non è arrivato niente...:rolleyes::rolleyes:

mi sono impegnato :D:D:D:D:D ti è piaciuta la decorazione???? di più in casa non avevo....

p.s. ma come???? ho mandato tutto via corriere.... secondo me se l'è mangiata lui :D:D:D

[macinino]

Complimenti Macinino, a parte il fatto che la bavarese deve essere da leccarsi i baffi, le foto sono bellissime...:eek:

sono sincero... le foto gli fanno onore.... e i parenti hanno fatto onore alla bavarese :D:D:D:D grazie (:-*(:-*(:-*(:-*