talisman
24-01-2006, 16:53
Siate buoni con me, finalmente ce la faccio a postarvi una ricetta fotografata!
Partendo da una ricetta postat alcuni giorni fa, ho preso spunto per realizzarne una "adattata" alle mie esigenze (che erano di utilizzare circa 200 gr di carne trita, contro i 50 della ricetta): In più, l'ho realizzata con una pasta di base che usiamo da sempre a casa mia. Ecco la ricetta:
RUSTICO DI MELANZANE
Per la pasta base:
300 gr. farina 00
100 gr. vino bianco (io avevo solo quello rosso, ma rosso rosso....)
80 gr. olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Per il ripieno:
500 gr. circa di melanzane (io ne avevo una da 470 gr....)
200 gr. carne trita di manzo (o vitello)
3 uova (dalle quali tenere da parte 1 tuorlo per lucidare)
formaggio filante (tipo mozzarella) q.b. (vado sempre a occhio su queste cose...)
parmigiano reggiano q.b.
cipolla, olio e.v.o.
Soffriggere delicatamente un pò di cipolla in olio e.v.o. e cuocere a fuoco dolce la carne:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane01.JPG
Quindi aggiungere le melanzane tagliate a tocchi, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce (se serve, aggiungere poca acqua, ma poca, però!):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane02.JPG
Inatnto che cuoce il ripieno, preparate la pasta base. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (non va lavorata molto). Il colore della mia è dovuto al vino che era troppo scuro, ci andrebbe il bianco, che da un bel colore chiaro alla pasta. La mia era "abbronzata", ma il sapore non ne risente;) :
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane03.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane04.JPG
Riunite in una ciotola il ripeno che avete cotto, cui avrete aggiunto, quando si sarà un pò raffreddato, le uova (tre albumi e due tuorli), il parmigiano e la mozzarella a pezzetti:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane05.JPG
Quindi, stendete la pasta in una sfoglia di circa 2/3 mm (una parte della palla che avete ottenuto, poco più di metà):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane06.JPG
e foderate con questa sfoglia una teglia che avrete imburrato e infarinato (io spesso al posto della farina metto il pangrattato, ma questa volta ho usato farina). Riempite con il ripieno ottenuto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane07.JPG
Coprite con la sfoglia ottenuta stendendo l'altra parte di pasta, bucherellate con una forchetta e spennellate con il tuorlo d'uovo che avete tenuto da parte:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane08.JPG
Infornate a fuoco medio (penso che corrisponda a circa 180°, ma non lo so di certo, il mio forno è molto "spartano"....non ha temperatura...) per circa 20/25 minuti (regolatevi in base al vostro forno, su questo stendiamo un velo pietoso per il mio...), finchè non sarà bella dorata:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane10.JPG
La mia aveva una specie di "macchia solare" (...misteri del mio forno, come dicevo...), però, era buonissima!
Ecco la foto della fetta:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane11.JPG
Che mi dite?
Partendo da una ricetta postat alcuni giorni fa, ho preso spunto per realizzarne una "adattata" alle mie esigenze (che erano di utilizzare circa 200 gr di carne trita, contro i 50 della ricetta): In più, l'ho realizzata con una pasta di base che usiamo da sempre a casa mia. Ecco la ricetta:
RUSTICO DI MELANZANE
Per la pasta base:
300 gr. farina 00
100 gr. vino bianco (io avevo solo quello rosso, ma rosso rosso....)
80 gr. olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Per il ripieno:
500 gr. circa di melanzane (io ne avevo una da 470 gr....)
200 gr. carne trita di manzo (o vitello)
3 uova (dalle quali tenere da parte 1 tuorlo per lucidare)
formaggio filante (tipo mozzarella) q.b. (vado sempre a occhio su queste cose...)
parmigiano reggiano q.b.
cipolla, olio e.v.o.
Soffriggere delicatamente un pò di cipolla in olio e.v.o. e cuocere a fuoco dolce la carne:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane01.JPG
Quindi aggiungere le melanzane tagliate a tocchi, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce (se serve, aggiungere poca acqua, ma poca, però!):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane02.JPG
Inatnto che cuoce il ripieno, preparate la pasta base. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (non va lavorata molto). Il colore della mia è dovuto al vino che era troppo scuro, ci andrebbe il bianco, che da un bel colore chiaro alla pasta. La mia era "abbronzata", ma il sapore non ne risente;) :
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane03.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane04.JPG
Riunite in una ciotola il ripeno che avete cotto, cui avrete aggiunto, quando si sarà un pò raffreddato, le uova (tre albumi e due tuorli), il parmigiano e la mozzarella a pezzetti:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane05.JPG
Quindi, stendete la pasta in una sfoglia di circa 2/3 mm (una parte della palla che avete ottenuto, poco più di metà):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane06.JPG
e foderate con questa sfoglia una teglia che avrete imburrato e infarinato (io spesso al posto della farina metto il pangrattato, ma questa volta ho usato farina). Riempite con il ripieno ottenuto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane07.JPG
Coprite con la sfoglia ottenuta stendendo l'altra parte di pasta, bucherellate con una forchetta e spennellate con il tuorlo d'uovo che avete tenuto da parte:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane08.JPG
Infornate a fuoco medio (penso che corrisponda a circa 180°, ma non lo so di certo, il mio forno è molto "spartano"....non ha temperatura...) per circa 20/25 minuti (regolatevi in base al vostro forno, su questo stendiamo un velo pietoso per il mio...), finchè non sarà bella dorata:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane10.JPG
La mia aveva una specie di "macchia solare" (...misteri del mio forno, come dicevo...), però, era buonissima!
Ecco la foto della fetta:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_RusticoMelanzane11.JPG
Che mi dite?