Visualizza Versione Completa : Pizza scarole
Vi posto la ricetta della pizza di scarole.
Qui a napoli molti la preparano anche il 31/12 a pranzo mentre si attende il cenone di fine anno (tanto per mantenersi leggeri hi hi hi )
Ingredienti (4 persone)
Impasto
farina 600 g
180 g patate
1 lievito
300 g acqua
Ripieno
8 cespi medi di scarole
olio e.v.o.
aglio
olive nere gaeta
capperi
pinoli
a piacere alici salate sott'olio e uva passa
Preparate l'impasto inserendo nel boccale le patate (precedentemente lessate o cotte nel microonde come faccio io)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_patate_lesse.jpg
e l'acqua portate a vel 7-8 per 15 sec circa
aggiungete il lievito e frullate pochi secondi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_acqua_patate_lievito.jpg
aggingete la farina 2 min velocità spiga.
ponete l'impasto in un recipiente in un luogo caldo e lasciate lievitare 1 ora e 1/2, 2 ore.
Nel frattempo lavate abbondantemente le scarole
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_scarole_lavate.jpg
ponete poca acqua a bollire in una pentola che contenga tutte le scarole. Salate l'acqua e versatevi le scarole. Scolate le scarole non troppo cotte e lasciatele raffreddare.
Fate soffriggere in abbondate olio caldo l'aglio e se lo desiderate scioglietevi le alici sottolio.
aggiungete le scarole, i capperi, le olive nere, i pinoli e l'uva sultanina (se la desiderate) e cuocete a fuoco vivace. Se necessario aggiungete altro sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_olio_e_aglio.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_scarole_in_padella.jpg
Passato il tempo di lievitazione prendete l'impasto e stendetene due terzi in una sfoglia di cira 0.5-0.8 cm con la quale fodererete una teglia media.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_impasto_lievitato.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_sfoglia_pizza.jpg
versatevi le scarole coprendo bene il fondo e chiudete con la sfoglia ottenuta stendendo il restante impasto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_scarole_in_sfoglia.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_pizza_scar_pronta_forno.jpg
Infornate in forno caldo a 220°C per cica 20-30 min.
Mangiate tiepida.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10333/normal_pizza_scarole_tagliata.jpg
Buon appetito:p:
Annaaaaa da me mettono anche olive verdi, fichi, mele e noci ma a me non piace tanto cosi ma solo con scarola olive e noci...cmq la tua è bellissimaaa:D e il procedimento bimby mi serviva proprio:rolleyes: :D (:-*
Siiiiiiiii,mi ricorda la cucina gustosissima di mia suocera,da napoletana verace,le pizze "imbottite" sono la sua specialità...
poi con le olive di gaeta...
divina...
ma non puoi farmi venire fame già a qst ora!!!:p:
willywonka
25-01-2006, 12:16
[Preparate l'impasto inserendo nel boccale le patate (precedentemente lessate o cotte nel microonde come faccio io))
come cuoci le patate nel microonde?????
scusate se mi permetto di rispondere io, le patate le puoi cuocere in mille modi:
o tutte intere con la buccia bucherellata oppure le sbucci e le cuoci intere oppure ancora, con o senza buccia, le tagli a pezzi piu o meno piccoli e li cuoci, ma a pezzi il tempo di cottura diminuisce
spero di esserti stata utile
BELLISSIMA RICETTA!!!
la scarola cotta è veramente buona! nella ns famiglia usiamo fare i "pitoni" ovvero calzoni ripieni di scarola, pomo pelati cotti con cipolla, e caciocavallo a pezzi
ma questa proprio mi piace, con le olive nere i capperi...proprio buona!
grazie cara!;)
willywonka
25-01-2006, 12:45
scusate se mi permetto di rispondere io, le patate le puoi cuocere in mille modi:
o tutte intere con la buccia bucherellata oppure le sbucci e le cuoci intere oppure ancora, con o senza buccia, le tagli a pezzi piu o meno piccoli e li cuoci, ma a pezzi il tempo di cottura diminuisce
spero di esserti stata utile
!;)
grazie silvia, solo un'ultima domanda: mettendola intera (con buccia o senza) quanto tempo e a quale potenza? io ho un microonde combinato (senza crisp)
Ciao claudia,
ti rispondo io. Di solito i micronde moderni posseggono dei programmi di cottura divisi o per peso o per tipo di prodotto. Il mio ad esempio è diviso per peso. Basta impostare il peso e avviare il programma di cottura.
Assicurati che anche il tuo lo abbia e fammi sapere così magari posso esserti più di aiuto.
willywonka
25-01-2006, 17:55
Ciao claudia,
ti rispondo io. Di solito i micronde moderni posseggono dei programmi di cottura divisi o per peso o per tipo di prodotto. Il mio ad esempio è diviso per peso. Basta impostare il peso e avviare il programma di cottura.
Assicurati che anche il tuo lo abbia e fammi sapere così magari posso esserti più di aiuto.
:o purtroppo il mio è un reperto archeologico di 9 anni fa....nessuna funzione per peso o similari... :'-( :'-(
Buona con la scarola..............qui si usa anche parecchio e come ha detto già Silvia................oltre che sulla focaccia Messinese....... nei "pitoni" (calzoni):p:
lillamarzo
26-01-2006, 08:48
Ho inserito la ricetta della focaccia alla messinese, ed è nella sezione cucina regionale..........se volete inserisco quella dei " pitono" o calzoni........buoni anche quelli , vero Laura????
potrei sapere maggiori informazioni sulla cottura della patata in microonde.
ho un modello classico con grill.
che potenza devo impostare.
la patata va senza buccia?
a pezzi?
vi prego
rispondete
Ho inserito la ricetta della focaccia alla messinese, ed è nella sezione cucina regionale..........se volete inserisco quella dei " pitono" o calzoni........buoni anche quelli , vero Laura????
La focaccia alla messinese la trovi già quà;) ...............curiosità.............ma di dove sei per conoscere i pitoni.........come li chiamiamo noi quà:confused:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13375
lillamarzo
08-02-2006, 18:59
Sono di Messina , come te...........
e quindi a te le deduzioni..................:)
di messina:eek: Zona????????? io contesse:D
lillamarzo
09-02-2006, 08:42
Io zona Nord ,................ S.Licandro...........
mia figlia si chiama Laura come te............
Io zona Nord ,................ S.Licandro...........
mia figlia si chiama Laura come te............
Proprio piccolo il mondo:D
brigidaa
12-02-2006, 10:59
anna, questa ricetta mi è piaciuta subito...ma pensavo che bisognava rispettare la tradizione e farla solo con la scarola...poi ho visto che hai fatto anche il ripieno con broccoli e salsiccia:p: ed allora mi sono lanciata anch'io ed ieri per la festa di sofi l'ho fatta:D l'ho fatto con cavolo cinese e pancetta....buonissima. la pasta è davvero buona..ci è piaciuto un sacco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/pizza_scarola2.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/pizza_scarola1.JPG
grazie anna..ottima ricetta:p:
Ti pare sono onorata che vi sia piaciuta tanto.
Cos'è il cavolo cinese (scusate l'ignoranza)?
brigidaa
13-02-2006, 07:12
Ti pare sono onorata che vi sia piaciuta tanto.
Cos'è il cavolo cinese (scusate l'ignoranza)?
sicuramente ha anche altri nomi,mi devo informare è lungo ed affusolato.grande. le foglie sono come l'insalata. lo puoi mangiare crudo o cotto. è di gusto un pò amarognolo
Qualsiasi verdura tu abbia usato....... ti è venuta benissimo:D :p:
Ciao a tutti...ho riletto tutte le pagine di tutte le ricette inerenti la pizza di scarole (sarò brava eh?!) ho notato che a parte le differenze di quantitativi (ovvio in base alla grandezza e alle persone) e di ingredienti (in base al gusto) anche nell'impasto c'è qualcosa che non mi quadra: in tutte tranne questa e quella della sezione cucina campana la pasta sembra quella di una "normale" pasta per pizza (farina,lievito,olio, sale) ...in questa invece si aggiungono le patate...cosa che vorrei provare perchè ha fama di morbidezza.....Il dubbio sta che qui si mettono 3-4 patate e l'acqua...in quella della cucina campana c'è scritto 3-4 patate e pochissima acqua se necessario...perciò non capisco le patate devono da sole far fronte all'assorbimento della farina (come da sezione cucina campana) o ci mettiamo l'acqua? grazie a tutti per i consigli....
Ciao, non ho mai fatto la pizza inserendo le patate, ma se chi l'ha fatta in questo caso l'ha messa, vuol dire che lo richiedeva:confused:
di solito, le patate richiedono meno acqua, ma la richiedono proprio per amalgamare bene l'impasto, poi dipende sempre dalle patate se assorbono più o meno acqua in cottura............non ti resta che provare, metti farina e patate e poi se l'impasto te lo richiede aggiungi l'acqua poco per volta:)
guarda anche questa..........con le patate e si lavora addirittura col latte;)
Focaccine con patate (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28386)
credo che nella mia si aggiunga un po' più di acqua perchè io le patate le cuocio nel microonde e quindi non vengono piene d'acqua come quando sono bollite
In effetti facendo le patate bollite ho aggiunto circa la metà dell'acqua della tua ricetta...un po a occhio...;-) e ho fatto un misto con le altre due ricette trovate qui sul sito quindi ho aggiunto olio e sale... L'ho fatta già 2 volte perchè ha avuto molto successo...Ho avuto però risultati molto diversi credo proprio per merito delle patate...la prima volta ho messo esattamente le patate da te indicate...è venuta una pasta soffice, bella da stendere e alta dopo la cottura, tendente come consistenza al "panoso"..cmq ottima...divorata :D
http://img89.imageshack.us/img89/8522/15022008738qc5.jpg
http://img166.imageshack.us/img166/9475/15022008739dr7.jpg
http://img301.imageshack.us/img301/3391/15022008740cc4.jpg
La seconda volta fatta di dimensioni familiari, ho fatto la pasta con due mega patate che non volevo sezionare..risultato? Subito la pasta sembrava troppo molliccia e pareva anche non crescesse per bene....dopo una abbondante mezz'ora era triplicato...mi sono spaventata perchè era enorme, pieno di bolle ma sofficissimo...così mi so fatta coraggio e l'ho stesa con l'aiuto di un po di farina....
Dopo la cottura è rimasta morbidissima...alta e soffice...anche se grossa hanno fatto fuori pure questa!
http://img89.imageshack.us/img89/9894/16022008751fi3.jpg
Grazie mille per questa ricetta e per tutti i consigli!
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