alfacentauri
26/01/06, 13.14
Ciao a tutte/i.
Vi posto questa ricetta scovata su internet e poi rivisitata che merita davvero parecchio!
E’ la rivisitazione di una ricetta veneta: i CROSTONI DI POLENTA CON TROTE "IN SAOR".
Ci vorrà un’oretta e mezza, più il tempo delle marinature, ma il risultato è ottimo.
Ingredienti per 4-6 persone
300 g di farina gialla (io consiglio l’integrale, oppure la bramata bergamasca)
1,5 l d’acqua
un mazzetto d’erba cipollina
sale
Per le trote "in saor"
400 g di filetti di trota oppure trota salmonata, cernia o pesce persico freschisssssimi
3 dl di latte
un po’ di farina bianca per impanare
200 g di cipolle (meglio se dal sapore non troppo deciso, vedi le rosse o le “Tropea”)
30 g di pinoli (se usate la cernia sono meglio i pistacchi)
30 g di uvetta sultanina
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d oliva per friggere
sale e pepe
Portata a bollore l’acqua, salatela e gettate a pioggia la farina stemperando bene con una frusta. Lasciate cuocere 45 minuti fin che la polenta sia cotta, ma morbida.
Unite l’erba cipollina (o anche del timo, in alternativa) e versate sulla spianatoia leggermente unta d’olio stendendo la polenta con un mattarello ad uno spessore di un centimetro circa. Lasciate raffreddare, ritagliate i crostoni della dimensione che preferite e passate sulla bistecchiera rovente grigliando per 2 o 3 minuti.
Mentre la polenta si raffredda, prendete i filetti di pesce e tagliateli a listarelle larghe 1 cm e metteteli in una terrina ricoprendo il tutto con il latte. Lasciate macerare 1 ora.
Scolare ed asciugare bene, passarle nella farina e friggere in abbondante olio caldo poche alla volta (per non abbassare la temperatura dell’olio) per 2 minuti al massimo.
Scolate, mettete sulla carta assorbente e poi disponete il tutto in una pirofila insaporendo con sale e pepe (meglio il bianco).
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele sottili con la mandolina. Fatele appassire in poco olio in un tegame e sfumate con aceto e vino. Aggiungete subito pinoli e uvetta e lasciate a fuoco vivo per 5 minuti, fino ad ottenere una leggera riduzione del fondo di cottura.
Aggiungere un trito di prezzemolo e versare il tutto sul pesce lasciandolo poi marinare per almeno 4 ore (non più di 6 perché poi tende a sfaldarsi troppo).
Al momento di servire disponete il pesce sui crostoni e passate in forno a 180°C per 5 minuti.
Impiattate e guarnite con poca cipolla affettata alla mandolina e del trito di prezzemolo.
Ottimo un filo di olio extra vergine a crudo a piatto ultimato.
Non ho la macchina fotografica digitale, quindi... tante parole e niente foto.
W la reflex!
Vi posto questa ricetta scovata su internet e poi rivisitata che merita davvero parecchio!
E’ la rivisitazione di una ricetta veneta: i CROSTONI DI POLENTA CON TROTE "IN SAOR".
Ci vorrà un’oretta e mezza, più il tempo delle marinature, ma il risultato è ottimo.
Ingredienti per 4-6 persone
300 g di farina gialla (io consiglio l’integrale, oppure la bramata bergamasca)
1,5 l d’acqua
un mazzetto d’erba cipollina
sale
Per le trote "in saor"
400 g di filetti di trota oppure trota salmonata, cernia o pesce persico freschisssssimi
3 dl di latte
un po’ di farina bianca per impanare
200 g di cipolle (meglio se dal sapore non troppo deciso, vedi le rosse o le “Tropea”)
30 g di pinoli (se usate la cernia sono meglio i pistacchi)
30 g di uvetta sultanina
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d oliva per friggere
sale e pepe
Portata a bollore l’acqua, salatela e gettate a pioggia la farina stemperando bene con una frusta. Lasciate cuocere 45 minuti fin che la polenta sia cotta, ma morbida.
Unite l’erba cipollina (o anche del timo, in alternativa) e versate sulla spianatoia leggermente unta d’olio stendendo la polenta con un mattarello ad uno spessore di un centimetro circa. Lasciate raffreddare, ritagliate i crostoni della dimensione che preferite e passate sulla bistecchiera rovente grigliando per 2 o 3 minuti.
Mentre la polenta si raffredda, prendete i filetti di pesce e tagliateli a listarelle larghe 1 cm e metteteli in una terrina ricoprendo il tutto con il latte. Lasciate macerare 1 ora.
Scolare ed asciugare bene, passarle nella farina e friggere in abbondante olio caldo poche alla volta (per non abbassare la temperatura dell’olio) per 2 minuti al massimo.
Scolate, mettete sulla carta assorbente e poi disponete il tutto in una pirofila insaporendo con sale e pepe (meglio il bianco).
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele sottili con la mandolina. Fatele appassire in poco olio in un tegame e sfumate con aceto e vino. Aggiungete subito pinoli e uvetta e lasciate a fuoco vivo per 5 minuti, fino ad ottenere una leggera riduzione del fondo di cottura.
Aggiungere un trito di prezzemolo e versare il tutto sul pesce lasciandolo poi marinare per almeno 4 ore (non più di 6 perché poi tende a sfaldarsi troppo).
Al momento di servire disponete il pesce sui crostoni e passate in forno a 180°C per 5 minuti.
Impiattate e guarnite con poca cipolla affettata alla mandolina e del trito di prezzemolo.
Ottimo un filo di olio extra vergine a crudo a piatto ultimato.
Non ho la macchina fotografica digitale, quindi... tante parole e niente foto.
W la reflex!