glassa per Sacher torte

[barbaramr]

Qualcuno di voi ha per caso annotato la ricetta della sacher torte di salvatore de riso presentata alla puntata della Prova del cuoco di sabato 21 gennaio? Mi piacerebbe provare quella glassa fatta da lui, ma sono arrivata tardi e nn l'ho memorizzata....:'-( Grazie.... in ogni caso (:-*

[nightfairy]

Io l'ho vista!

200 g. di cioccolato fondente
200 g. di burro
35 g. di olio di girasole

Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Metà liquido lo metti a raffreddare, mentre l'altro lo lasci sul bagnomaria a 45°, in modo che rimanda liquido.
Quando l'altro si è raffreddato e rappreso, lo rimetti nel liquido, mescolando lo sciogli e aggiungi l'olio.

Ha spiegato che in questo modo la glassa rimane lucida, è un metodo veloce e casalingo per temperare!:)

[barbaramr]

Io l'ho vista!

200 g. di cioccolato fondente
200 g. di burro
35 g. di olio di girasole

Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Metà liquido lo metti a raffreddare, mentre l'altro lo lasci sul bagnomaria a 45°, in modo che rimanda liquido.
Quando l'altro si è raffreddato e rappreso, lo rimetti nel liquido, mescolando lo sciogli e aggiungi l'olio.

Ha spiegato che in questo modo la glassa rimane lucida, è un metodo veloce e casalingo per temperare!:)


Sei stata supergentilissima... Ho un bel po' di cioccolato da far fuori e domenica volevo provare a farla... Questa glassa mi sembrava molto interessante, ma la base di 12 uova proprio no... :( tu che ne dici? caso mai posteresti anche la ricetta della base? :p: Ah... un'altra cosa.... posso sostituire secondo te, l'olio di girasole con olio di semi generico?

[CookManu]

Posso farvi una domanda? Ma questa glassa è lucida?

[barbaramr]

Posso farvi una domanda? Ma questa glassa è lucida?

Sì... è bellissima!!!

[CookManu]

Date uno sguardo qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5744&highlight=torta+sacher

:p:

Con tutto il rispetto per l'ottimo pasticcere di cui sogno la notte la torta ricotta e pere.... ma di torta sacher credo ne sappia pochino se l'ha fatta troppo lucida

[nightfairy]

Sei stata supergentilissima... Ho un bel po' di cioccolato da far fuori e domenica volevo provare a farla... Questa glassa mi sembrava molto interessante, ma la base di 12 uova proprio no... :( tu che ne dici? caso mai posteresti anche la ricetta della base? :p: Ah... un'altra cosa.... posso sostituire secondo te, l'olio di girasole con olio di semi generico?

Figurati!penso che l'olio si possa sostituire con quello di semi...ma la ricetta non ce l'ho..troppe uova..e poi mi lasciava in dubbio anche la presenza delle mandorle...era pratica,mente una caprese da come l'ha fatta, ma con il doppio delle uova:confused:

[barbaramr]

Figurati!penso che l'olio si possa sostituire con quello di semi...ma la ricetta non ce l'ho..troppe uova..e poi mi lasciava in dubbio anche la presenza delle mandorle...era pratica,mente una caprese da come l'ha fatta, ma con il doppio delle uova:confused:

In realtà ho trovato un'altra ricetta della sacher che prevede la mandorle... la provo poi ti dò un giudizio. Ok?

[TAIYO]

ho visto la puntata.....e devo dire che le mandorle hanno lasciata perplessa anche me:confused: ..............

per quanto riguarda le uova, non ho una ricetta da confrontare a portata di mano ,ma mi ricordo che ce ne andava un numero smisurato!!!!!!!!!

[Chiara new entry]

Ho guardato anch'io quella puntata.
Avete per caso la ricetta completa di Salvatore De Riso?
Mi sono persa alcuni ingredienti!

Grazie

Chiara

[ale-tn]

io ho fatto questa prova a dare un'occhio se vuoi





#5 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=83676&postcount=5)
http://www.cookaround.com/yabbse1/images/statusicon/post_old.gif 22/11/05, 22.28
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Messaggi: 433


http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gif Torta sacher
per la torta:
150g. di cioccolato fondente
50g.di cacao amaro
130g. di burro
100g.di zuccero a velo
6 uova
100 g di zuccero
150 g di farina
poche gocce di essenza di vaniglia
per farcire:
5200 g di gelatina d'albicocche

per la glassa:
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
40 g d'acqua

preparazione:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato ridotto a pezzi, inserire la farfalla nel boccale e mettere il burro morbido per 40 sec.vel.3, aggiungere lo zucchero a velo, 1 min.vel.3.Inserire con lame in movimento a vel 2/3 un tuorlo alla volta per 5 min., inserire il cioccolato fuso a filo, 2 min.vel.2/3. aggiungere la farina ed il cacao precedentemente setacciati, 15 se. vel. 1. Togliere il composto dal bocale e mettere in una capace terrina . Lavare e asciugare il boccale, inserire la farfalla e montare gli albumi con lo zucchero per 2 min,37° vel.3/4 e per 2 min. e 50 sec.a vel.4. Incorporare delicatamente gli albumi con il composto al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto e versarlo in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato di cm. 22 di diametro. Infornare a 180° per 45 minuti. Far raffredare la torta e pareggiare il bordo superiore con un coltello. Scaldare la gelatina di albicocche e ricoprire interamente la torta, far intiepidire e dopo aver appoggiato la sacker sopra una griglietta colarvi delicatamente la copertura fondente tiepida , facendo attenzione di glassare bene anche i bordi. Lasciare raffreddare per circa 30 min. e servire accompagnata da panna montata.

per la glassa:
tritare il cioccolao 7 sec. ve. 8 aggiungere tuttigli ingredenti 3 min. 50° vel.2/3

nota:è necessario utilizzare una tortiera del diametro 22 cm. in quanto gli ingredienti sono precisi per questa dimensione. Qualora non si riuscisse a trovare la gelatina di albicocche, è possibile farla mettendo in un pentolino 4 cucchiai di marmellata 1 d'acqua 1 di limone :scaldare e successivamente passarla in un colino fine.

io ho messo anche della marmellata d'albicocca anhe a metà torta.
__________________
(:-* Ale

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[naiem]

Ho guardato anch'io quella puntata.
Avete per caso la ricetta completa di Salvatore De Riso?
Mi sono persa alcuni ingredienti!

Grazie

Chiara

Credo che se vai sul sito della prova del cuoco puoi trovare la ricetta selezionando il cuoco
Bye Naiem

[Alkimista_cook]

Posso farvi una domanda? Ma questa glassa è lucida?

Non c'è nessuna glassa al cioccolato che nasce lucida... se non temperi il cioccolato o la glassa stessa non verrà mai lucida... :rolleyes:

[ABACUC1914]

:rolleyes::rolleyes::rolleyes:MAMMAMIA!! per favore se quella è una glassa per sachertorte si può metterci sopra di tutto..
300ml panna
250gr cioccolato fondente 60%
100gr burro
100gr sciroppo di glucosio 38 de
100gr zucchero
q.b rum
sobbollire panna zucchero glucosio q.b rum-unire poi il cioccolato- raggiunta la temperatura di 40° circa aggiungere il burro..:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[Corinna_72]

:rolleyes::rolleyes::rolleyes:MAMMAMIA!! per favore se quella è una glassa per sachertorte si può metterci sopra di tutto..
300ml panna
250gr cioccolato fondente 60%
100gr burro
100gr sciroppo di glucosio 38 de
100gr zucchero
q.b rum
sobbollire panna zucchero glucosio q.b rum-unire poi il cioccolato- raggiunta la temperatura di 40° circa aggiungere il burro..:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
scusa a quale delle tre ti riferisci??

[ABACUC1914]

scusa a quale delle tre ti riferisci??
ciao Corinna..
mi riferisco a quella che ha postato Nightfairy proposta dal grande chef della prova del cuoco.. :'-(:'-(:'-(

[claudiaf]

ABA ma non c'è un ingrediente che possa sostituire il glucosio?non so' dove reperirlo!!!:\

[ABACUC1914]

ABA ma non c'è un ingrediente che possa sostituire il glucosio?non so' dove reperirlo!!!:\
ABA MI PIACE :=)
Claudia, potresti provare a fare questa semplicissima che con la sacher ritengo molto buona:
100 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di miele liquido
4 cucchiai di latte condensato
fai sciogliere la cioccolata o nel microonde o a bagnomaria, fai intiepidire e aggiungi il latte ed il miele liquido...

[claudiaf]

ABA MI PIACE :=)
Claudia, potresti provare a fare questa semplicissima che con la sacher ritengo molto buona:
100 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di miele liquido
4 cucchiai di latte condensato
fai sciogliere la cioccolata o nel microonde o a bagnomaria, fai intiepidire e aggiungi il latte ed il miele liquido...
GRAZIE ABA questa la fo'!!!!
a...che superfice copre???????cm Intendo!!!
Volevo ricoprire una torta a forma di stella per natale tipo sacher di cui non ho la ricetta:'-(
baci(:-*(:-*

[ABACUC1914]

GRAZIE ABA questa la fo'!!!!
a...che superfice copre???????cm Intendo!!!
Volevo ricoprire una torta a forma di stella per natale tipo sacher di cui non ho la ricetta:'-(
baci(:-*(:-*
ciao Claudina..
si per una torta media a forma di stella va benissimo..
sai essendo pasticciere lavoro grandi dosi e sinceramente per un singolo dolce non è che sappia di preciso..
per la sacher fai questa che è splendida:
70 gr tuorli (4 circa)
3 albumi (90 gr)
120 gr zucchero
70gr farina 140 gr burro
175 cioccolato fondente (io uso sempre il 60 %)
sale vaniglia qb
procedimento:
lavori il burro 40gr di zucchero il sale e vaniglia fino a crema-
unisci il cioccolato sciolto poi i tuorli-
monti gli albumi con gli 80gr di zucchero rimanenti e ne incorpori un terzo alla crema precedente-
poi unisci la farina e il resto degli albumi..
penso una tortiera di circa 26 cm di diametro possa andare.
per la cottura c'è chi preferisce cuocerla a 140° per 90 min circa o 170 per circa mezz'ora 40min però regolati te.
buon appe e fammi sapere.
smack (:-*(:-*(:-*

[claudiaf]

GRAZIE ABA
questa la faccio sicuro sicuro
e poi ti fo' sapere(:-*(:-*

[ABACUC1914]

GRAZIE ABA
questa la faccio sicuro sicuro
e poi ti fo' sapere(:-*(:-*
grande Clau..
buone feste