tavoletta di cioccolato al latte

[Ivana_66]

è un po' di tempo che penso come serebbe bello riuscire a fare una tavoletta di cioccolato al latte in casa per mio figlio allergico e quindi usando un latte alternativo (soia, riso, capra)

il cioccolato fondente che compro privo di qualunque traccia di latte è ovviamente per lui molto forte ed amaro... e desidera tanto una barretta di cioccolato al latte!

se sciolgo il cioccolato fondente a lui concesso e aggiungo latte credo proprio che rendo il tutto troppo liquido e pertanto di non riuscire a risolidificarlo come una tavoletta...
Sapete darmi qualche dritta?!?

grazie

[brigidaa]

secondo me, ti si risolidifica raffreddando. perchè non provi?:) magari con mezza barretta e un pò di latte a bagno maria...e poi vedi se si scioglie bene. poi lo spalmi su carta forno e aspetti che si risolidifica.

[rossogiulietta]

anch'io penso che raffreddando si solidifichi!!!! caso mai fai una prova e gaurda che succede!!!!

[lindenblütchen]

Non ho mai provato, ma forse funziona: prova ad aggiungere del cioccolato bianco(è tutto burro di cacao, è dolce, cremoso e solido!:)), oppure, se ce ne sono in commercio(non so, mai comprati,ma almeno di capra dovrebbero esserci!), del latte non vaccino condensato, o in polvere, insomma, qualcosa che possa compensare la fluidità del latte che aggiungi.
Ah se ci aggiungi anche del riso soffiato (sai, quello x la colazione col latte) un pò di umidità viene assorbita dal riso, e ai bimbi piace sentire il cioccolato che "scrocchia"!
Spero che una di queste proposte ti aiuti-mi raccomando, sperimenta piccole dosi, perchè son delle idee mai sperimentate!

[brigidaa]

anche quello del ciocco bianco mi è venuto mi mente...ma sai che si scioglie prima quello bianco di quello nero?ho provato ed è così....non vorrei che facesse grumi o che "impazzisce":o . o magari scioglierli separatamente e poi unirli? potrebbe andare, o no?

[PADME]

perché rimanga solido penso che vada temperato. Sarebbe molto utile un termometro a laser.Di seguito ti posto quello che ho trovato in proposito (N.B. le temperature devono essere moooolto precise!!):

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria portandolo alla temperatura di 45° per fondere tutta la parte grassa, raffreddarlo velocemente amalgamando le varie parti fino a 29° per il fondente o 27° per il cioccolato al latte e bianco. Riscaldare nuovamente di 2 gradi; la temperatura finale dovrebbe essere di 31° per il fondente e un paio di gradi in meno per gli altri. Ora il cioccolato è temperato, occorreranno 2 minuti perchè il fondente si rapprenda ( 3 minuti per il cioccolato al latte o bianco).
Per raffreddare e mescolare il cioccolato durante il temperaggio ci sono tre sistemi :
1) si sposta il pentolino, dove è stato sciolto il cioccolato, in una ciotola di acqua molto fredda, girando con una spatola per raffreddarlo omogeneamente avendo cura di 'raschiarlo' bene dalle pareti del pentolino.
2) Una volta sciolto il cioccolato, si lascia raffreddare alla temperatura di 35°, poi si rovescia 1/3 di questo su un piano di marmo, si allarga la massa servendosi di una spatola, la si prende e la si fa ricadere sul marmo con l' aiuto di una seconda spatola, avendo cura di non incorporare aria. Quando si sarà rappreso si rimette nel pentolino: il cioccolato sarà tutto temperato.
3) Si aggiunge al cioccolato fuso altro cioccolato a scaglie, che lo raffredda sciogliendosi ( è piuttosto difficile farlo sciogliere completamente però) .

[Ivana_66]

grazie per i consigli!!

proverò sicuramente e... vi farò sapere!!

ciao

[lindenblütchen]

Mah...a me i procedimenti troppo lunghi e laboriosi fanno passar lavoglia di mettermi a pasticciare...termometro al laser???wow, x me è fantascienza:D
Beh, tornando a esser serie (più o meno ;)) :
Brigi, certo che il ciocco bianco fonde prima...è tutto burro di cacao!!!Basterebbe, credo, far fondere i due cioccolati separatamente, e quando sono fluidi al punto giusto, unirli e mescolarli bene. Non credo che così avrai grumi- al limite la tavoletta verrà un pò..marmorizzata-io a volte lo faccio di proposito quando preparo i cioccolatini perchè son belli a vedersi!
Ah se usi anche un tocchetto di burro(di latte non vaccino ci sarà?), ricorda che il burro ha la funzione di ammorbidire il cioccolato, e il cioccolato bianco è gia morbido e burroso di suo, perciò...lesina!!!!

[brigidaa]

Mah...a me i procedimenti troppo lunghi e laboriosi fanno passar lavoglia di mettermi a pasticciare...termometro al laser???wow, x me è fantascienza:D
Beh, tornando a esser serie (più o meno ;)) :
Brigi, certo che il ciocco bianco fonde prima...è tutto burro di cacao!!!Basterebbe, credo, far fondere i due cioccolati separatamente, e quando sono fluidi al punto giusto, unirli e mescolarli bene. Non credo che così avrai grumi- al limite la tavoletta verrà un pò..marmorizzata-io a volte lo faccio di proposito quando preparo i cioccolatini perchè son belli a vedersi!
Ah se usi anche un tocchetto di burro(di latte non vaccino ci sarà?), ricorda che il burro ha la funzione di ammorbidire il cioccolato, e il cioccolato bianco è gia morbido e burroso di suo, perciò...lesina!!!!

concordo con te!:D viva la cucina pasticciona:D :D