Japrak (cucina albanese) o Dolmadakia (cucina greca)

[anthares]

Japrak è una pietanza tradizionale albanese che ho sperimentato oggi per la prima volta e sono molto soddisfatta del risultato finale..
Iniziamo con gli ingredienti.

35-40 foglie di vite (si devono scegliere le foglie nuove, grandi e non spesse)
1 cipolla
150 g di riso per risotti
300 g di carne macinata
pepe
prezzemolo
alloro
sale



Mettiamo un filo d'olio nella padella e aggiungiamo la cipolla.Quando sarà dorata aggiungiamo la carne e lo lasciamo andare per 5-7 minuti mischiandola continuamente. Poi aggiungiamo i vari aromi (3 foglie d'alloro, pepe,prezzemolo,sale).Dopo aggiungiamo il riso , lo lasciamo cuocere nella padella per due minuti e poi aggiungiamo un bicchiere d'acqua.Il riso deve bollire 5-10 minuti. Fatte un pò voi , cmq non deve essere molto cotto perchè poi dovrà bollire nella teglia.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/padella5.JPG

Lasciate raffreddare e lavate bene le foglie di vite.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/foglia1.JPG

Quando il riso si sarà raffreddato bisogna iniziare a riempire le foglie.
In mezzo di ogni foglia si mette un cucchiaio di riso e poi la pieghiamo come una busta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/foglia3.JPG

Poi la arrotoliamo facendo attenzione che non esca il riso.Prendiamo una teglia, ci spalmiamo sù un pò d'olio e poi appoggiamo le foglie arrotolate.
Fatte attenzione , il riso deve essere freddo o tiepido perchè io nelle prime foglie l'ho messo caldo e la foglia è diventata marrone :mad:.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/teglia19.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/teglia18.JPG

Aggiungiamo due bicchieri d'acqua(o brodo) con un pò di sale, e mettiamo sopra gli involtini un piatto pesante , cosi non si disfanno durante la cottura.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/piatto20.JPG

Lasciare bollire 30 min e voilà , sono pronte.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/pronte2.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/pronte11.JPG


Sono ottime e vanno bene anche per fare un buffet e usarle come finger food. :p:

E' la prima volta che inserisco una ricetta fotografata quindi vi chiedo scusa per gli errori che ho fatto e se non mi sono spiegata bene.
Se avete domande da farmi vi risponderò molto volentieri. :)

[miscelaizer]

Mi ispirano!!! E' da tanto che voglio usare le foglie di vite per qualcosa, peccato che qui non le ho!:o Ora me le procuro!!!;)

[ChrisTPG]

Gnamme :p: , sono anni che nn le mangio...
Ti sono venuti proprio bene;)brava

[anthares]

Si , come primo esperimento sono venuti bene :) e il sapore era ottimo.:p:

[cookinagre]

Le ho mangiate giusto qualche settimana fa (ormai :'-() a creta... gusto particolare, ma che a me non piace molto.. proprio quello della foglia di vite intendo!!
cmq grazie per la ricetta, magari un giorno la userò cmq!!:D

[WILDROSE]

Bravissima, da quanto tempo non le mangio...mi hai fatto venire la voglia :D

[CHRISTELLE69]

ANTHARES,visto che sei di Milano, le foglie di vite dove le recuperi?Sembra una domanda stupida ma io non le vedo in giro......Cosi lo faccio anch'io , o per lo meno ci provo!GRASSIE.............

[anthares]

Ciao Christelle.

Le foglie di vite le ho preso nella casa dei miei.Abitano in una villetta a schiera e hanno anche un piccolo giardino dove hanno piantato l'uva..
Se ti capita di andare in qualche negozio alimentare etnico, di solito le trovi in salamoia dentro dei barattoli.

[Katy77]

Japrak è una pietanza tradizionale albanese che ho sperimentato oggi per la prima volta e sono molto soddisfatta del risultato finale..
Iniziamo con gli ingredienti.

35-40 foglie di vite (si devono scegliere le foglie nuove, grandi e non spesse)
1 cipolla
150 g di riso per risotti
300 g di carne macinata
pepe
prezzemolo
alloro
sale



Mettiamo un filo d'olio nella padella e aggiungiamo la cipolla.Quando sarà dorata aggiungiamo la carne e lo lasciamo andare per 5-7 minuti mischiandola continuamente. Poi aggiungiamo i vari aromi (3 foglie d'alloro, pepe,prezzemolo,sale).Dopo aggiungiamo il riso , lo lasciamo cuocere nella padella per due minuti e poi aggiungiamo un bicchiere d'acqua.Il riso deve bollire 5-10 minuti. Fatte un pò voi , cmq non deve essere molto cotto perchè poi dovrà bollire nella teglia.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/padella5.JPG

Lasciate raffreddare e lavate bene le foglie di vite.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/foglia1.JPG

Quando il riso si sarà raffreddato bisogna iniziare a riempire le foglie.
In mezzo di ogni foglia si mette un cucchiaio di riso e poi la pieghiamo come una busta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/foglia3.JPG

Poi la arrotoliamo facendo attenzione che non esca il riso.Prendiamo una teglia, ci spalmiamo sù un pò d'olio e poi appoggiamo le foglie arrotolate.
Fatte attenzione , il riso deve essere freddo o tiepido perchè io nelle prime foglie l'ho messo caldo e la foglia è diventata marrone :mad:.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/teglia19.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/teglia18.JPG

Aggiungiamo due bicchieri d'acqua(o brodo) con un pò di sale, e mettiamo sopra gli involtini un piatto pesante , cosi non si disfanno durante la cottura.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/piatto20.JPG

Lasciare bollire 30 min e voilà , sono pronte.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/pronte2.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15863/thumbs/pronte11.JPG


Sono ottime e vanno bene anche per fare un buffet e usarle come finger food. :p:

E' la prima volta che inserisco una ricetta fotografata quindi vi chiedo scusa per gli errori che ho fatto e se non mi sono spiegata bene.
Se avete domande da farmi vi risponderò molto volentieri. :)


Buonissimi! Provati qualche giorno fa. Ho sostituito le foglie di vite con le foglie di verza che ho sbollentato due minuti in acqua salata con l'aggiunta di succo di limone. Mmmmmmhhhhh!

[_*Paola*_]

Le conosco bene....mi ricordano il mio amore greco!

[daphne85]

domandina...forse stupida,ma vorrei togliermi il dubbio:

per fare questa ricetta va bene qualsiasi tipo di foglia di vite, indipendentemente dal tipo di uva che produce?

[bianca60]

domandina...forse stupida,ma vorrei togliermi il dubbio:

per fare questa ricetta va bene qualsiasi tipo di foglia di vite, indipendentemente dal tipo di uva che produce?

va bene qualsiasi tipo di foglia di vite, basta che siano foglie non tanto grandi