Pagnotta da 1kg con Poolish

[Ernie]

Pagnotta da 1kg con Poolish



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/medium/Panefitto00.jpg


Poolish

300 gr Manitoba
300 gr Acqua tiepido-fresca
1 gr Lievito di Birra fresco
1 cucchiaino di Miele

Impasto

330 gr Farina 0 di Grano Duro
100 gr Acqua tiepido-fresca
2 gr Lievito di Birra fresco
16 gr Sale fino



Preparare il Poolish amalgamando bene i relativi ingredienti. [KA - Frusta Piatta]
Il Lievito chiaramente va sciolto in una parte di acqua, 1/2 bicchiere è sufficiente; idem x il Miele.

Lasciar lievitare una dozzina di ore, coperto da pellicola.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/Panefitto1.jpg

[KA - Gancio] Impastare il Poolish con la Farina0, quando comincia a "faticare" [foto2] immettere il Lievito stemperato e aggiungere graduatamente anche la restante Acqua. Lasciar incordare l'impasto e immettere il Sale.

Trasferire la massa sulla spianatoia infarinata e impastare ulteriormente a mano fino a ottenere un composto alquanto liscio ed elastico.
Coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 2 h.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/medium/Panefitto2.jpg

Sgonfiare l'impasto lievitato e procedere col Folding seguente.. le foto mi sembrano parecchio esplicative, se non fossè così domandate pure.

Il Pane ovviamente và girato sotto-sopra in modo da aver le pieghe poggiate sulla superficie della spianatoia.
Ricoprite col panno umido e lasciate proseguire la lievitazione un'altra ora.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/medium/Panefitto3.jpg

Lo ritroverete come in foto1.

Ora accendete il forno a 250° con la leccarda dentro, quando questa si scalda bene ci trasferite molto delicatamente il Pane, cercando di non farlo "smontare". Lo incidete con una croce (qst'operazione è fattibile effettuarla subito dopo il folding.. ma io ho preferito farla ora x ottenere l'effetto "corna" sul pane:D)

Infornare, abbassare la temperatura a 200°, spruzzare acqua sulle pareti del forno un paio di volte. Cuocere x circa 40 min.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/medium/Panefitto4.jpg

Il risultato è un Pane molto buono, con un interno soffice e una crosta croccantina.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/Panefitto5.jpg

L'Alveolatura "fitta" è classica di qst tipo di Folding che, come vedete, tiene in ottima forma il Pane.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/Panefitto6.jpg



La Ricetta originale in "Cuochi di Carta" prevede l'utilizzo di 6 gr di LdB, niente Miele e un cucchiaio di Olio Evo nell'impasto_

[crocutina]

quando la temperatura in cucina scende sotto i 30° voglio provare a fare questa delizia, ha proprio tutte le caratteristiche che mi piacciono: crosta croccante e cuore morbido:p:

[Tami]

àààààààààààà......eccola!!!:DBella questa pagnotta!!!Io sto aspettando aria fresca per poter fare il pane e le pagnotte-un pò diverse dal solito;)Brava come sempre(:-*

[Ernie]

quando la temperatura in cucina scende sotto i 30° voglio provare a fare questa delizia, ha proprio tutte le caratteristiche che mi piacciono: crosta croccante e cuore morbido:p:


àààààààààààà......eccola!!!:DBella questa pagnotta!!!Io sto aspettando aria fresca per poter fare il pane e le pagnotte-un pò diverse dal solito;)Brava come sempre(:-*


Aahha tutte timorose delle fonti di calore>:->:D Io l'ho acceso l'altro giorno che era prevista pioggia, pareva iniziasse a rinfrescare invece>:->>:->

[Tami]

Aahha tutte timorose delle fonti di calore>:->:D Io l'ho acceso l'altro giorno che era prevista pioggia, pareva iniziasse a rinfrescare invece>:->>:->
Io sto bene in cucina:rolleyes:ho solo 32°(appunto in cucina!!!!>:->>:->>:->)Cosa dici?Aspetto che rinfresca....:D

[Ernie]

Io sto bene in cucina:rolleyes:ho solo 32°(appunto in cucina!!!!>:->>:->>:->)Cosa dici?Aspetto che rinfresca....:D

Forse forse non è una bruttaa idea.:D:D
Io invece oggi ho le batterie scariche del telecomando del condizionatore giù e sto sclerando.:(

[silvy55]

bellissimo questo pane,ma mi sai dire come diventa il giorno dopo?è sempre buono e rimane soffice?

[Ernie]

bellissimo questo pane,ma mi sai dire come diventa il giorno dopo?è sempre buono e rimane soffice?

Allora io l'ho fatto martedì.. ieri sera ne ho trasferito un pezzo dentro il sacchetto cooki ed è ancora come nuovo;) Io ho l'abitudine appunto di conservarli dentro quei sacchetti xchè in quelli di carta mi si secca sempre. Oppure a volte lo congelo già tagliato a fette così basta tirar fuori dal freezer e passarlo in bistecchiera.
Quel giorno poi ho fatto anche il mio solito pane (con biga.. è x quello che nella prima foto c'è scritto "poolish".. x non far confusione:D) e anche quello è tale; la lunga conservazione è dovuta alla minima quantità di lievito utilizzabile negli impasti indiretti!;)

[mirianas]

MI sembra davvero buono, complimenti.

[Ernie]

MI sembra davvero buono, complimenti.

Grazie Miriana! :D;)

[_*Paola*_]

Brava Antonella, ecco un'altra ricettina del pane da tenere presente....l'aspetto è ottimo, sicuramente lo sarà anche assaggiandolo....

[rosel]

Ciao Ernie;)complimenti:eek:bello:De buono:p:.Anch'io ho fatto il pane oggi:p:ok ti lascio che vado a riposare.Domani si sposa un'altra mia nipote:De viva gli sposiiiiiii:D:D:Dnotte.

[Ernie]

Brava Antonella, ecco un'altra ricettina del pane da tenere presente....l'aspetto è ottimo, sicuramente lo sarà anche assaggiandolo....

;) fidati Paola.. non sò tu come "panifichi" ma gli impasti indiretti col LdB sono il top oppure pm!:cool:

[Ernie]

Ciao Ernie;)complimenti:eek:bello:De buono:p:.Anch'io ho fatto il pane oggi:p:ok ti lascio che vado a riposare.Domani si sposa un'altra mia nipote:De viva gli sposiiiiiii:D:D:Dnotte.

Rosel sempre in festa tu è!!!:D:D:D

[macinino]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15878/Panefitto6.jpg





una fettona con burro e marmellata a me.... thanks :D:D:D:D:D:D:D magari lo faccio con il LM;);););)

[monica2158]

:eek::eek::eek: Meravilglia!!!

[Ernie]

una fettona con burro e marmellata a me.... thanks :D:D:D:D:D:D:D magari lo faccio con il LM;);););)

E' morbidooo quindi ci stanno benone burro&marmellata!:D Non avevo dubbi!:D
Hai provato anche la versione "liquida"?


:eek::eek::eek: Meravilglia!!!
Grazie a entrambe!;)(:-*

[Flappy]

Mi piace tanto il pane con molta mollica :p: questo è bellissimo dentro e fuori!

[Ernie]

Mi piace tanto il pane con molta mollica :p: questo è bellissimo dentro e fuori!
Allora siamo in 2 cara Tania! Anch'io adoro la mollica!:p: Anzi in 3.. anche il gatto la vuole sempre appena sforno!:D:D