Pattypan
28-01-2006, 18:29
Alle 18 di questo pomeriggio ho proceduto al secondo rinfresco del lievito madre.
Praticamente mi sono ritrovata a rinfrescare 786 di impasto!
Dunque ho aggiunto 786 di farina e acqua.
Avrei dovuto mettere circa 343 gr. di acqua ma mi sono resa conto che non bastava perchè l'impasto me ne ha richiesti 620.
Ora chiedo all'impagabile e gentilissima Marbre (ho capito che è lei l'esperta):
1) Come mai nella dose delle sorelle Simili l'acqua è di meno? Non succede niente se ne ho aggiunta di più, vero?
2) una volta completato il terzo rinfresco la mia pasta madre è pronta e posso finalmente provare a fare il pane di Altamura o qualsiasi altra cosa.
Per poter fare altre cose, c'è una percentuale di lievito madre fissa o ogni ricetta ha la sua?
Mi spiego: se volessi fare un'impasto per pizza per 4 persone utilizzando 500 gr. di farina, quanto lievito madre devo usare? Oppure lo posso usare puro per tutte le ricette che voglio?
Grazie mille per le risposte che attendo fiduciosa.
E scusate se rompo troppo :)
Praticamente mi sono ritrovata a rinfrescare 786 di impasto!
Dunque ho aggiunto 786 di farina e acqua.
Avrei dovuto mettere circa 343 gr. di acqua ma mi sono resa conto che non bastava perchè l'impasto me ne ha richiesti 620.
Ora chiedo all'impagabile e gentilissima Marbre (ho capito che è lei l'esperta):
1) Come mai nella dose delle sorelle Simili l'acqua è di meno? Non succede niente se ne ho aggiunta di più, vero?
2) una volta completato il terzo rinfresco la mia pasta madre è pronta e posso finalmente provare a fare il pane di Altamura o qualsiasi altra cosa.
Per poter fare altre cose, c'è una percentuale di lievito madre fissa o ogni ricetta ha la sua?
Mi spiego: se volessi fare un'impasto per pizza per 4 persone utilizzando 500 gr. di farina, quanto lievito madre devo usare? Oppure lo posso usare puro per tutte le ricette che voglio?
Grazie mille per le risposte che attendo fiduciosa.
E scusate se rompo troppo :)