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Visualizza Versione Completa : Meringata al Limone con Crema ai Fichi d'India


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macinino
06-09-2009, 22:13
Meringata al Limone con Crema ai Fichi d'India


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15949/medium/meringatalimfichi14.jpg


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15949/medium/meringatalimfichi20.jpg

Ingredienti (tortiera da 24 cm)
Per la Frolla
200 g Farina
110 g Zucchero
80 g Burro
1 Uovo + 1 Tuorlo
1 Pizzico di Sale

Per la Crema ai Fichi d'india
3 Fichi d'India (300 g circa)
200 g Latte
80 g Maizena
160 g Zucchero
1/2 Limone Grattugiato

Per la Meringa (leggere la nota prima delle foto finali)
3 Albumi
40 + 200 g Zucchero
50 g Acqua
1/2 Limone Grattugiato

Procedimento
Per la frolla ho usato il mio procedimento di Frolla Ultrarapida (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=129429) e ho fatto la cottura cieca per 15 minuti (i primi 5 minuti a 200°C e poi a 180°C) con dei fagioli sopra e altri 5 senza nulla

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Per la crema, frullare i fichi d'india
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e passarli al colino per eliminare tutti i semi
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frullare poi il succo ottenuto con la maizena, lo zucchero, il latte e il limone grattugiato
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e mettere tutto sul fuoco moderato continuando a frustare fino a che non si addensa

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e lasciarlo poi raffreddare.
Per la meringa (classica meringa all'italiana) portare mettere sul fuoco 200 g di zucchero e 50 g di acqua e portare lo sciroppo a 121°
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versare poi lo sciroppo a filo negli albumi semimontati con gli altri 40 g di zucchero
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e continuare a montare fino a raffreddamento aggiungendo anche il limone grattugiato.
Distribuire la crema fredda sulla base di frolla cotta con un sacchetto da pasticciere
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e poi con un altro sacchetto distribuire la meringa a ciuffetti
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Prendere poi il cannello e sfiammeggiare la meringa. Mettere in frigo almeno un paio d'ore prima di servire in modo che sia ben fredda.

NOTA: il risultato è abbastanza dolce, quindi consiglio per chi vuole qualcosa di più soft, o diminuire lo strato di meringa o diminuire lo zucchero nella stessa e, non da meno, controllare la dolcezza dei frutti per eventualemente diminuire la dose nella crema. Per la meringa, io avevo fatto 4 albumi e mi è avanzato un pò.... ho consigliato 3 albumi, ma forse ne bastano pure 2



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e la fetta


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Cookine e Cookini che l'hanno provata

Parmigiana81 - Variante con crema di ricotta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2248844&postcount=49)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1407/medium/torta_fichi_d_india2.JPG (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2248844&postcount=49)
vvale
06-09-2009, 22:16
ma che bella ricettuzza!!!!!!!!!!;)
macinino
06-09-2009, 22:19
ma che bella ricettuzza!!!!!!!!!!;)

'azie (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Robbola
06-09-2009, 22:19
la crema di fichi d'india la devo fare assolutamente...
che goduria!
macinino
06-09-2009, 22:20
la crema di fichi d'india la devo fare assolutamente...
che goduria!

hai ragione.... io la trovo davvero goduriosa :D:D:D:D:D
STRANIERA84
06-09-2009, 22:21
Che buona
macinino
06-09-2009, 22:23
Che buona

confermo :D:D:D:D:D:D ne è già partita quasi tutta :D:D:D:D
STRANIERA84
06-09-2009, 22:26
Se la dovessi fare con qualche marmellata
kindarella
06-09-2009, 22:27
Bella e buona!
E inoltre hai fatto delle foto molto belle che rendono benissimo l'idea della bontà di questa ricetta!:)
macinino
06-09-2009, 22:28
Se la dovessi fare con qualche marmellata

la consistenza della crema ai fichi d'india è quasi quella di una marmellata, quindi può essere sostituita benissimo ;););)
macinino
06-09-2009, 22:29
Bella e buona!
E inoltre hai fatto delle foto molto belle che rendono benissimo l'idea della bontà di questa ricetta!:)

grazie grazie grazie (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
STRANIERA84
06-09-2009, 22:33
la consistenza della crema ai fichi d'india è quasi quella di una marmellata, quindi può essere sostituita benissimo ;););)
ok grazie, un altra domanda ma con la meriga non cotta non è stoppevole o non disgusta E SE LA VOLESSI CUOCERE DI PIUù LA MERINGA VISTO CHE NON HO L'AGGEGGINO PER CARAMELLARE LA MERINGA SCUSA PER LE TROPPE DOMANDE
cameron
06-09-2009, 22:36
A vederla in foto....me la mangerei tutta..........se non fosse che è meringa.....e io odio la meringa!:rolleyes:

Complimenti...belle foto....ma la torta te la lascio volentieri.:D
klimt
06-09-2009, 22:37
Bella e buona questa ricetta, ma la meringa si puo' mettere in forno a cuocere? Grazie
macinino
07-09-2009, 07:28
ok grazie, un altra domanda ma con la meriga non cotta non è stoppevole o non disgusta E SE LA VOLESSI CUOCERE DI PIUù LA MERINGA VISTO CHE NON HO L'AGGEGGINO PER CARAMELLARE LA MERINGA SCUSA PER LE TROPPE DOMANDE


Bella e buona questa ricetta, ma la meringa si puo' mettere in forno a cuocere? Grazie

rispondo ad entrambe con una sola risposta... si può mettere nel grill fino a doratura... la meringa risulta diciamo già cotta essendo meringa all'italiana... unica cosa è che io ho esagerato.... ne avevo fatti 4 albumi (infatti nella ricetta ho suggerito 3) e forse bastano anche 2 perché comunque viene abbastanza dolce.... comunque sì... si può ripassare in forno... basta ricordarsi che la frolla deve essere cotta un pò meno perché nonostante il grill, si continuerà a cuocere ;);););)
macinino
07-09-2009, 07:31
A vederla in foto....me la mangerei tutta..........se non fosse che è meringa.....e io odio la meringa!:rolleyes:

Complimenti...belle foto....ma la torta te la lascio volentieri.:D

non la lascio a nessuno perché è finita :D:D:D:D:D:D grazie cam.... questa volta come ho scritto ho esagerato anche io con la meringa... la prossima volta ne metto la metà....
cameron
07-09-2009, 08:30
non la lascio a nessuno perché è finita :D:D:D:D:D:D grazie cam.... questa volta come ho scritto ho esagerato anche io con la meringa... la prossima volta ne metto la metà....

Non avrai mica deciso di eliminare tua suocera, affogandola con dolci?:rolleyes::rolleyes:
Muffy
07-09-2009, 09:01
I miei complimenti Claudio posso solo immaginare che squisitezza!!!:p::p::p:
Ernie
07-09-2009, 11:31
Ottimo aspetta! La meringa t'è venuta benissimo!!!;);)
sabry68
07-09-2009, 12:00
:eek: Non ho parole! E' una meraviglia!
cuocapasticcina
07-09-2009, 13:37
Questa sì che è una nuova ricetta! Ne sforni una più bella dell'altra ;)
caipiroska75
07-09-2009, 14:37
Complimenti Cla...ha un aspetto:p::p:..poi io adoro la meringa!!!
mary.at
07-09-2009, 14:56
Claudio è favolosa, con i fichi d'india non ho mai trovato niente!
Tu non ci crederai ma due settimane fa, quando ero a Brindisi, mentre mengiavo i fichi d'india (varietà bianca, secondo me la migliore) ho pensato: "però inventarsi una crema per una crostata con questi fichi non sarebbe niente male!" ed ora ecco la tua ricetta.

Ah proposito oggi vado all'Auc... a comprare lo strutto per le piadine...e poi mi metto all'opera.
macinino
07-09-2009, 19:06
Non avrai mica deciso di eliminare tua suocera, affogandola con dolci?:rolleyes::rolleyes:

diciamo che ci sto provando :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D
macinino
07-09-2009, 19:08
I miei complimenti Claudio posso solo immaginare che squisitezza!!!:p::p::p:

Grazie Cinzia.... è venuto un dolce dolce.... ma come deve essere un dolce se non dolce???? :rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D