Malloreddus a Sa Campidanesa

[Black Barbie]

"Malloreddus a Sa Campidanesa" (Gnocchetti alla Campidanese)



Il piatto più tipico del Campidano: un vero e proprio classico della cucina sarda-




Malloreddu ( Ricetta base):

Ingredienti:

400 g. di semola di grano duro rimacinata
1 bustina di zafferano
2 pizzichi di sale
1 bicchiere d'acqua tiepida
Preparazione:

Disponete la semola a formare la classica fontana, sciogliete 2 pizzichi di sale in un bicchiere d'acqua tiepida, e la bustina di zafferano, versate l'acqua al centro della fontana; versatela poco a poco, e man man mano che l'impasto assorbe-
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Lavorate bene l'impasto, finchè diventi piuttosto compatto, sodo-
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Ricavate dalla massa dell'impasto una pallottola della grandezza di un pugno e con le mani fatela rotolare avanti e indietro perchè si allunghi fino a diventare un cordone di c.ca mezzo centimetro, tagliate il cordone in tocchetti di uno-due centimetri.

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Posate ogni tocchetto su una superfice rigata, un crivello, o sul dorso della grattuggia, e con il pollice imprimetegli un veloce movimento rotatorio che lo faccia avvolgere su sè stesso Otterrete in questo modo il classico malloreddu, con la parteesterna rigata e la parte interna liscia e cava-
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Man mano che otterrete i malloreddus posateli su una tovaglia, tenendoli staccati l'uno all'altro.
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Cuoceteli infine, come una qualsiasi pasta, in abbondante acqua salata, scolateli al dente.
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Ingredienti Sugo alla Campidanese:

500 gr. di salsiccia suina fresca
Olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_c.JPG
1 busta zafferano
1 l.. di passata di pomodoro
300 gr. di pecorino grattugiato
Basilico
Sale quanto basta
Pepe


Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e l'aglio- Fate soffriggre in olio e. d'oliva-
A doratura ultimata unite la salsiccia sgranata nell'olio extravergine d'oliva.
Fate cuocere dolcemenete la salsiccia (15 min.)-
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Aggiungere la passata di pomodoro e il sale e far cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo si sarà un pò addensato. (1 ora)

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10 min. prima aggiungete una bustina di zafferano, sciolta in poca acqua-
Nel frattempo far cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, condirli con la salsa preparata,del pecorino grattugiato, e del basilico tritato fine. Fate mantecare in padella.

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E servite caldissimi.......




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Vino consigliato:
Monica di Sardegna, Cannonau

[fabrizia]

Che meraviglia:eek: Amo la Sardegna e la cucina Sarda:D

[oztralia]

wow..............faccio fatica a commentare....le papille gustative si sono messe in funzione e.............mi mangerei lo schermo!!!!!!!!!:p:

[laura66]

Condivido:p: e soprattutto complimenti.............per il gran lavoro per realizzare i gnocchetti

[Black Barbie]

In effetti c'è un pò di lavoro dietro...ma la soddisfazione e il gusto meritano l'impegno!

Chi vuole può usare i "malloreddus" secchi, ormai diffusi ovunque....
Nei ristoranti o agriturismi ormai si trovano solo quelli industriali, sono buoni ma tutta un'altra cosa! :)

[fabrizia]

Quando vedo queste meraviglie vorrei andare da tutti gli altri amici del forum per dire:"Hei! vai dare un'occhiata a quella discussione ,non devi perdertela!".

Prima o poi lo faccio>:-> ;)

[Pulini]

Bella ricetta, ho giusto dei malloreddus ;) e della monica in dispenza :p:

ma lo zafferano va aggiunto alla salsa ,ho capito bene ?:D

[Black Barbie]

Si, va aggiunto al sugo, quando ormai è pronto, una decina di minuti prima (altrimenti cambia sapore e diventa amaro)-

Se hai la possibilità acquista la salsiccia fresca di puro suino aromatizzata con pepe e anice.
Se hai dubbi........non esitare a domandare :)

[Pulini]

grazie Ninna, cerchero' la salsiccia ,speriamo di trovarla

[vapjazz]

Bellissima ricetta (questo è uno edi miei primi piatti preferiti!:p: ), ottima presentazione e foto notevoli: complimenti !!!!:D

[Pulini]

oggi ho fatto questa bella ricetta

ho trovato la salsiccia giusta, e mettendo lo zafferano come indicato ,ne e' risultato un primo davvero notevole

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ho accompagnato il piatto con un Novello sardo
il Cantos cantine Dolianova

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_cantos.jpgscusate la foto :D

[marywlasalsa]

Brava Tizzi davvero invitanti;)
mi sa che suono da te la prox domenica:D

Ninna davvero complimenti......ma hai un ristorante?

[lalla2]

mi puoi dare la ricetta??

grazie

[Black Barbie]

WOW.....PULiNI, TI SONO USCITI UNA MERAVIGLIA!!!!

e' sempre così.....gli allievi "superano il maestro".:) complimenti, l'aspetto è davvero molto bello.....

[maik]

BB, questa ricetta mi era sfuggita, ed è FANTASTICA!!!
Da provare, sicuramente, ma che pazienza c'hai!?!

[Ciro il marinaio]

ciao ,io li ho mangiati a cagliari quando venivo in nave (militare)cia in una trattoria vicino ai portici chiamata DEIDDA che ora mi sa che ha chiuso.
Ho provato a farli a casa ed ho agiunto insieme al pomodoro anche il prezzemolo ma senza lo zaferano.
sono venuti buoni davvero.
Un abbraccio ciro il marinaio

[cameron]

Visto le mie origini sarde,li mangio spesso ma comprati.
Ho provato a farli ma ci mettevo una vita, cosi rinunciavo dopo pochi minuti.
Ora mi hai fatto venire la voglia di riprovare, devo trovare pero una cosa rigata perche la grattugia non va tanto bene.;) (:-*

[Riccardo27]

Belli e buoni!

[Danj]

Bellissimi, proprio da provare.

[Bestia]

Mmmmhhhh! Che buoni i malloreddus.... me ne hanno giusto regalato un chiletto di quelli pronti, ma fatti in Sardegna, gli zii di mio marito... chissà mai che nella prossima scappata che faremo giù non ci scappi la salsiccia e allora... via di ricettina!!! Purtroppo la salsiccia che trovo qui non mi pare granché. Certo che per farli... che pazienza! Una volta a Thiesi ho visto fare una sorta di Malloreddus ma ancora più piccoli, uno spettacolo!