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Visualizza Versione Completa : La "Pitta" Leccese


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CookManu
29-01-2006, 22:46
Ed eccomi a voi nella mia prima partecipazione ad una sfida...siate buoni:)

La ricetta mi è stata data dalla mamma del mio ragazzo e a lei da sua madre. Spero vi piaccia.

Ingredienti

1 kg di patate
5 grosse cipolle
1 pugno di capperi
250gr di olive nere denocciolate
500 gr di passata di pomodoro
1 tazza di parmiggiano grattugiato
1 uovo
pan grattato
olio evo
sale

Prima di tutto bisogna lessare le patate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Patate.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_patate2.jpg Appena cotte scolare e pelare.

Passare le patate allo schiacciapatate e ridurre in purea
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_purea.jpg

Aggiungere alla purea un uovo e la tazza di parmiggiano e lavorare con le mani per rendere il composto liscio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_purea2.jpg

Nel frattempo avrete affettato sottilmente le cipolle e le avrete messe ad appassire in padella con l'olio evo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cipolle.jpg

Una volta appassite le cipolle aggiungete prima le olive denocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_Olive.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_capper.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_cipcappoliv.jpg

e poi il sugo http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_aggiunta_sugo.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_cipcapolsug.jpg

Completate la cottura salando (poco poco) e mettete da parte.

Riprendete ora la purea di patate lavorata precedentemente e imburrate una teglia spolverandola di pan grattato (poco mi raccomando) poi stendete un primo strato di patate che deve essere alto cira 1 centimetro e mezzo e stendete sopra le cipolle i capperi e le olive cotte

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Pitta1.jpg

Se non amate troppo le cipolle in pezzi potete frullare il tutto (la ricetta "originale" prevede però i pezzi)
io ho fatto metà e metà

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Pitta2.jpg

Ricoprire poi con un altro strato di patate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_pitta3.jpg
Livellare bene l'impasto ungendosi la mano con dell'olio e cospargere di poco pan grattato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Pitta_Completa.jpg

Cuocere in forno caldo per 30' circa a 200° finchè non vedete una bella crosticina dorata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_pitta_cotta.jpg

Buon appetito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_fetta.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_fetta2.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_fetta5%7E0.jpg


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_fetta6.jpg
britneyoops
31-01-2006, 17:24
da leccese doc confermo la bontà di questo piatto, ottimo, stuzzicante e buonissimo anche freddo! complimenti, ti è venuto benissimo!
giorgina85
31-01-2006, 17:32
grazie per aver messo la ricetta la stavo cercando!!!
CookManu
31-01-2006, 23:53
da leccese doc confermo la bontà di questo piatto, ottimo, stuzzicante e buonissimo anche freddo! complimenti, ti è venuto benissimo!

Grazie davvero, detto da una leccese non può che farmi piacere(:-*

Mi fa piacere giorgina, questa è una ricetta "di famiglia" provala e vedrai che bontà;)
tarallina
01-02-2006, 15:08
Grazie! Questa è davvero speciale!
kelo67
01-02-2006, 18:01
Non la conoscevo, sembra proprio buona....assolutamente da rifare.:D
Complimenti anche per l'esposizione.;)
PS. in questo forum non si finisce mai di imparare.
vapjazz
02-02-2006, 10:50
Grande piatto!!!! Buonissima !!!! .... quanti ricordi ... "Salentu ... lu sole, lu mare lu ventu..." :D
CookManu
02-02-2006, 10:52
Grande piatto!!!! Buonissima !!!! .... quanti ricordi ... "Salentu ... lu sole, lu mare lu ventu..." :D


Grazie ancora ragazzi, vapj hai visto la degustazione? Mi sono scritta tutto per essere precisa;)
vapjazz
02-02-2006, 11:12
brava ... anzi "bravissima" !!!:D
robbym
21-03-2006, 12:04
ciao sono leccese... anche io... brava!
cmq prova ad aggiungere il tonno nel condimento...
prova e fammi sapere!!! ;)
CookManu
21-03-2006, 12:08
ciao sono leccese... anche io... brava!
cmq prova ad aggiungere il tonno nel condimento...
prova e fammi sapere!!! ;)

Proverò, proverò :D questo piatto mi piace molto come tutta la cucina leccese...appena la provo ti faccio sapere:D
delfyna
21-03-2006, 12:08
Brava..complimenti!;)
CookManu
21-03-2006, 12:10
Brava..complimenti!;)

Grazie, sono contenta che questo piatto continui a piacere:rolleyes:
Ho vinto la mia prima sfida con la pitta:D :D
barbaramr
21-03-2006, 12:23
Mmmm... la pitta di patate.... buonissima... con lo stesso condimento a Lecce si fa anche la focaccia di pasta di pane (ben unta di olio!) PS. Nel mio paesello insieme alla cipolla si mette anche della scarola a stufare... da provare!
CookManu
21-03-2006, 12:24
Una mia amica pugliere fa una focaccia buonissima con i pomodorini, sapete per caso la ricetta?:D
CookManu
21-03-2006, 12:25
Mmmm... la pitta di patate.... buonissima... con lo stesso condimento a Lecce si fa anche la focaccia di pasta di pane (ben unta di olio!) PS. Nel mio paesello insieme alla cipolla si mette anche della scarola a stufare... da provare!

Bella l'idea della focaccia, quasi quasi stasera:rolleyes:
barbaramr
21-03-2006, 12:31
Io faccio spesso questa... è ottima!

Pizza alla barese
Ingredienti:
500 g. di farina 00; 500 g. di patate; 500 g. di farina di semola rimacinata; 500 gr. di acqua; 1 lievito di birra; sale fino; olio extra vergine di oliva;pomodori;sale grosso; origano; olive nere
Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele su un piano da lavoro.
Versateci sopra la farina, un cucchiaio raso di sale fino e il lievito che avrete fatto sciogliere in un po’ di acqua tiepida.
Impastate il tutto aggiungendo tutta l'acqua fino ad ottenere una pasta abbastanza elastica. All’inizio risulterà difficile lavorarla, ma con un po’ di pazienza ce la farete!
Stendetela in un tegame ben oliato e conditela in superficie con pomodori tagliati a pezzetti, sale grosso, olio extravergine e origano.
Lasciate lievitare un'oretta in un posto caldo e non ventilato e mettere in forno già portato a 220°, per circa una mezzora.
CookManu
21-03-2006, 12:32
Io faccio spesso questa... è ottima!

Pizza alla barese
Ingredienti:
500 g. di farina 00; 500 g. di patate; 500 g. di farina di semola rimacinata; 1 lievito di birra; sale fino; olio extra vergine di oliva;pomodori;sale grosso; origano; olive nere
Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele su un piano da lavoro.
Versateci sopra la farina, un cucchiaio raso di sale fino e il lievito che avrete fatto sciogliere in un po’ di acqua tiepida.
Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta abbastanza elastica. All’inizio risulterà difficile lavorarla, ma con un po’ di pazienza ce la farete!
Stendetela in un tegame ben oliato e conditela in superficie con pomodori tagliati a pezzetti, sale grosso, olio extravergine e origano.
Lasciate lievitare un'oretta in un posto caldo e non ventilato e mettere in forno già portato a 220°, per circa una mezzora.

Grazieeeeeeeeee non sai da quanto la cercavo(:-*
vadian
21-03-2006, 12:34
Grande piatto!!!! Buonissima !!!! .... quanti ricordi ... "Salentu ... lu sole, lu mare lu ventu..." :D

Precisazione: lu sule, lu mare, lu ientu
baci da Lecce
barbaramr
21-03-2006, 12:38
ti dò un'altra "dritta": questa in realtà è una focaccia a dispetto del nome che porta. Viene abbastanza alta e soffice e può essere un'idea per la prossima gita fuori porta che si farà (Pasquetta ad esempio): dunque se non ci metti i pomodorini sopra la puoi farcire come se fosse un pane normale. e' uno spettacolo! Morbidissima! Il mio accostamento preferito è prosciutto cotto e insalata... poi ognuno fa come vuole! :D
barbaramr
21-03-2006, 12:39
Precisazione: lu sule, lu mare, lu ientu
baci da Lecce


cmq ci sono zone in cui si dice "lu sole" (sud provincia)... nn è il mio caso!
barbaramr
21-03-2006, 12:40
Grazieeeeeeeeee non sai da quanto la cercavo(:-*
ehmmm rileggila... avevo omesso l'acqua :o
CookManu
21-03-2006, 12:44
ti dò un'altra "dritta": questa in realtà è una focaccia a dispetto del nome che porta. Viene abbastanza alta e soffice e può essere un'idea per la prossima gita fuori porta che si farà (Pasquetta ad esempio): dunque se non ci metti i pomodorini sopra la puoi farcire come se fosse un pane normale. e' uno spettacolo! Morbidissima! Il mio accostamento preferito è prosciutto cotto e insalata... poi ognuno fa come vuole! :D

si si infatti mi ricordo che sembrava una focaccia...mamma mia non vedo l'ora di provarla:p: che fameeeeeeeeeeeee e pensare che il mio pranzo sarà un panino integrale con la bresaola:'-( :'-(
vadian
21-03-2006, 12:46
cmq ci sono zone in cui si dice "lu sole" (sud provincia)... nn è il mio caso!

a Lecce città si dice lu sule, ma comunque credo che la citazione dipendesse dalla mitica maglietta con la mitica frase
barbaramr
21-03-2006, 13:17
a Lecce città si dice lu sule, ma comunque credo che la citazione dipendesse dalla mitica maglietta con la mitica frase


Sì... hai ragione! :)