consiglio sul lievito

[Mary64]

Salve a tutte,
leggo molte ricette nelle quali si utilizza il lievito madre.
Io ce l'ho da circa quattro anni. Vorrei sapere la proporzione tra lievito madre e lievito di birra.
Cioè: un cubetto di lievito di birra a quanto lievito madre corrisponde?
Probabilmente sapendo la proporzione si può utilizzare il lievito madre per qualunque ricetta.
Grazie per l'aiuto!!!:) :) :)

[MagicaDea]

cavolino io non sapevo durasse così tanto... ma come fa???? :confused: .. devo provare anche io a farlo...

[talisman]

Credo che non sia semplice rispondere, perchè non c'è una corrispondenza in senso assoluto, mi pare di aver capito. Bisogna "testare" il proprio lievito madre, provando con diversi dosaggi con ricette già "collaudate" con il lievito di birra, così da poter capire la forza del proprio lievito e, quindi, trovare il giusto equilibrio tra capacità lievitante e sapore. Io sto appena cominciando con il mio lievito madre, ma l'unica (per ora) prova che ho fatto è andata bene. Ho usato 100gr di lievito madre per 500 gr. di farina ed è andata bene (ho provato a fare un pane). Certo, il mio lievito è molto "giovane", forse, nel tempo, modificherà le sue proprietà, bisogna sperimentare!

Magari gli esperti di panificazione ti potranno aiutare meglio, io sono proprio una principiante!

Ciao, Paola

[fabrizio p.]

Credo che non sia semplice rispondere, perchè non c'è una corrispondenza in senso assoluto, mi pare di aver capito. Bisogna "testare" il proprio lievito madre, provando con diversi dosaggi con ricette già "collaudate" con il lievito di birra, così da poter capire la forza del proprio lievito e, quindi, trovare il giusto equilibrio tra capacità lievitante e sapore. Io sto appena cominciando con il mio lievito madre, ma l'unica (per ora) prova che ho fatto è andata bene. Ho usato 100gr di lievito madre per 500 gr. di farina ed è andata bene (ho provato a fare un pane). Certo, il mio lievito è molto "giovane", forse, nel tempo, modificherà le sue proprietà, bisogna sperimentare!

Magari gli esperti di panificazione ti potranno aiutare meglio, io sono proprio una principiante!

Ciao, Paola

si la proporzione dipende dalla forza della madre . cmq si dovrebbe metterne tra il 20 e il 30 % .
ciao:)

[laura66]

Da quello che ho letto in giro nel forum, la puoi utilizzare in tutte le ricette che richiedono il lievito di birra.............ma senz'altro ti sapranno rispondere meglio, le persone più esperte in questo campo come Luca o Anna Rita (Marble);) Intanto dai un'occhiata a queste discussioni.............

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12449

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13365

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13721