Daniele93
17-09-2009, 18:52
Questa crema, per palati raffinati, è l'ideale d'inverno e facile da preparare.
Purtroppo non ho le foto siccome questa ricetta l'ho svolta a scuola, ma vi assicuro che è eccezionale. Vediamo come farla:
Ingredienti: Dose: (per 4 persone)
- Burro 80g
- Porri 400g
- Patate 800g
- Panna 2 dl
- Sale q.b.
- Cerfoglio 8 rametti
- Pan Carrè 10 fette
- Fondo Bianco 2 l
( lo si puo
sostituire con
un brodo chiaro)
Procedimento:
Pulire i porri e le patate. Tagliare finemente il bianco dei porri, tagliare le patate in quarti e conservarle in acqua fredda. Far rosolare i porri e le patate per 5 min con il burro e poi coprirle con il fondo bianco (o brodo). Coprire con il coperchio e se necessario schiumate ( schiumare = togliere le impurita formate in cottura con la schiuma) ongi tanto. Tagliare il pan carre a cubeti di 1cm e saltarli in padella con del burro, toglierli e passarli in carta assorbente. Separare le foglie del cerfoglio, lavarle ed asciugarle. Quando le patate sono cotte passare tutto al mixer e regolare la densita con la panna. Passarle con lo chinois (colino cinese) per filtrare le parti non frullate e le impurità e rimettere a bollire per 10-15 min. Servire con 2 foglie di cerfoglio per decorazione e i crostini di pan carre
Che ve ne pare? :D
Purtroppo non ho le foto siccome questa ricetta l'ho svolta a scuola, ma vi assicuro che è eccezionale. Vediamo come farla:
Ingredienti: Dose: (per 4 persone)
- Burro 80g
- Porri 400g
- Patate 800g
- Panna 2 dl
- Sale q.b.
- Cerfoglio 8 rametti
- Pan Carrè 10 fette
- Fondo Bianco 2 l
( lo si puo
sostituire con
un brodo chiaro)
Procedimento:
Pulire i porri e le patate. Tagliare finemente il bianco dei porri, tagliare le patate in quarti e conservarle in acqua fredda. Far rosolare i porri e le patate per 5 min con il burro e poi coprirle con il fondo bianco (o brodo). Coprire con il coperchio e se necessario schiumate ( schiumare = togliere le impurita formate in cottura con la schiuma) ongi tanto. Tagliare il pan carre a cubeti di 1cm e saltarli in padella con del burro, toglierli e passarli in carta assorbente. Separare le foglie del cerfoglio, lavarle ed asciugarle. Quando le patate sono cotte passare tutto al mixer e regolare la densita con la panna. Passarle con lo chinois (colino cinese) per filtrare le parti non frullate e le impurità e rimettere a bollire per 10-15 min. Servire con 2 foglie di cerfoglio per decorazione e i crostini di pan carre
Che ve ne pare? :D