Frittole con la crema [Archivio]

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fedia

02/02/06, 00.13

Ecco la ricetta delle frittole alla crema.

Ingredienti:

40 gr. di zucchero,
60 gr. di burro,
180 gr. di farina (io ho usato una farina per fritti della Lo Conte che assorbe molto meno olio),
3 uova intere + 2 tuorli,
200 gr. di acqua,
sale,
scorza di limone,
olio per friggere,
crema pasticcera o allo zabaione.

Nella versione 2007 e 2008 al posto dei 180 gr. di farina ho messo 90 gr. di farina 00 e 90 gr. di manitoba.
Al posto delle 3 uova e 2 tuorli ho usato 4 uova intere, ho messo assieme allo zucchero una bustina di zucchero vanigliato ed ho aggiunto alla fine 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci nell'impasto e 100 gr. di uvetta lavata e ammollata e qualche cucchiaio di pinoli.

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Mettere sul fuoco acqua, sale e burro e portare ad ebollizione.

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Aggiungere la farina tutta in una volta e far cuocere qualche minuto.

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L'imasto deve diventare una palla che si stacca dalle pareti.

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Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente ed aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata (o altro aroma a piacere)

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e mettere un uovo alla volta avendo cura di amalgamare bene prima di aggiungere il successivo.

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Aggiungere pinoli e uvetta (precedentemente ammollata, se si vuole in poco rum).

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Amalgamare bene il tutto. L'impasto deve risultare molto lucido.

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Friggere in abbondante olio bollente aiutandosi a dosare l'impasto con un cucchiaino avendo cura di muovere in continuazione la pentola o il cestello per far diventare rotonde le frittelle.
Consiglio di non farle troppo grandi per cuocerle più uniformemente.

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Far raffreddare le frittole e poi farcirle con la crema pasticcera (io uso una siringa per dolci). Spolverizzarle con zucchero a velo.

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Foto (mal riuscita) dell'interno della frittola.

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L'impasto si può fare anche il giorno prima, basta metterlo in frigorifero e aggiungere un uovo, amalgamandolo bene, prima di friggerle.

Sono buone anche perchè vengono vuote e si possono farcire con abbondante crema, panna, zabaione o quello che si vuole. Io di solito aggiungo della panna montata alla crema pasticcera (buona!!).

Buon carnevale!!!

fedia

laura66

02/02/06, 00.29

Uva passa e pinoli..............con crema pasticcera............questa non l'avevo mai vista.................si scoprono sempre cose nuove;)

dgdrosanna

02/02/06, 01.03

(:-* (:-* le faccio al più presto!! sembrano proprio buone... :D :D

magico5619

02/02/06, 10.07

Praticamente sono dei bignè fritti.

Magari le dosi sono diverse ma il procedimento è come quello dei bignè

Ciao

fedia

02/02/06, 10.17

Esatto Daniela, il procedimento è lo stesso. E' il fatto che risultano abbastanza vuote all'interno che permette la farcitura. ;) fedia

nightfairy

02/02/06, 11.52

Slurperiaaaa!:p: ...come mi piacciono le frittelle..in fatto di cibo il carnevale è l'unica festa che mi piace..ovviamente è anche l'unica che in casa mia nonviene festeggiata!:'-(
..in compenso abbiamo ancora un paio di pandori e panettoni!:rolleyes:

mattia

02/02/06, 14.18

bellissimi ma si possono fare anche senza uvetta? (sai a me non piace)

grazie ;)

fedia

02/02/06, 14.59

Certo che puoi farle senza uvetta!! :)

Puoi metterci quello che vuoi o anche niente, tanto c'è la crema!

Ciao

fedia

CookManu

02/02/06, 15.02

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/IMAG0025r.JPG

Ma in questa foto la polverina bianca che si vede cos'è?:confused:

Erin Shore

02/02/06, 15.13

Non le avevo mai viste, che belle!! :p:
Manu, a me sembra zucchero, comunque aspettiamo cosa dice Fedia. :confused:

fedia

02/02/06, 15.13

CookManu

02/02/06, 15.16

E' lo zucchero che va messo prima delle uova.

Grazie, mi hai fatto notare che ho dimenticato di metterlo nella ricetta!! questo è il frutto della stanchezza di un giorno di lavoro, la ricetta l'ho postata ieri sera tardi! :o

fedia

Figurati;) La ricetta mi è piaciuta molto. Te l'ho chiesto per provarle:D Buoneeeeee e poi le tue sono venute proprio bene:rolleyes:

fedia

02/02/06, 15.24

Ho corretto la ricetta, grazie di avermelo fatto notare Manuela! :o

Sono effettivamente buone e anche facili da preparare. Fammi sapere come ti vengono se le fai. (:-*

Buona giornata.

fedia

ERI82

17/02/06, 15.30

Se si fa l'impasto il giorno prima, poi l'uovo da aggiungere al momento della frittura è uno dei tre della ricetta o è un uovo in più? :confused:

Grazie...

:) Eri:)

fedia

17/02/06, 18.23

E' un uovo in più.

Scusa se non ho risposto prima ma ero fuori.

fedia

Vallì 64

24/01/07, 14.03

monny61

24/01/07, 14.10

:\ :\ :\ help!!!! fedia....ho fatto l' impasto...tutto come postato, ma ..ora ne ho fritto 2 per vedere....non sono vuote dentro....come mai?? addirittura l' iinterno e' crudo....cosa posso fare??? pero' che buone...
Fedia dorme.... :D:D:D provo a risponderti io. Le stai facendo piccole? Prova anche ad abbassare un po' la temperatura dell'olio.
Spero di averti dato i consigli giusti o Fedia mi ammazza....:rolleyes:;):D:D:D:D

fedia

24/01/07, 14.35

Fedia dorme.... :D:D:D provo a risponderti io. Le stai facendo piccole? Prova anche ad abbassare un po' la temperatura dell'olio.
Spero di averti dato i consigli giusti o Fedia mi ammazza....:rolleyes:;):D:D:D:D

Tutto ok Monny!!!!:D :D :D
Ormai siamo interscambiabili per cui i consigli giusti li puoi tranquillamente dare tu al posto mio!!!!:D :D :D ;) ;) ;)

Vallì 64

24/01/07, 14.38

(:-* (:-* Grazie ragazze, proprio cosi', le ho fatte piu' piccole e ho abbassato l' olio....buone grazie :p: :p:

MARI59

24/01/07, 14.45

Le frittole....... quanti ricordi!!!!!
mia nonna che era di Treviso le preparava tantissimi anni fa', ed era un lavoro di vari giorni, perchè diceva che più riposavano meglio venivano.
Faceva una crema con la semola e poi ricordo che dentro c'era di tutto : uvetta, mele, canditi e chissa' cosa altro......
Noi nipoti le apprezzavamo moltissimo, forse anche perchè non c'era ancora tutta l'abbondanza di oggi.
Mia mamma purtroppo non ha mai raccolto la sua eredità preferisce fare i galani ossia le bugie....

ciao e grazie per avermele ricordate

monny61

24/01/07, 14.58

Tutto ok Monny!!!!:D :D :D
Ormai siamo interscambiabili per cui i consigli giusti li puoi tranquillamente dare tu al posto mio!!!!:D :D :D ;) ;) ;)
:D:D:D:D(:-*(:-*(:-*(:-*

COOKIN

30/01/07, 16.49

fedia

30/01/07, 20.59

leggendo la ricetta mi è venuto un piccolissimo dubbio, al momento di aggiungere le uova uno alla volta prima che il precedente sia ben amalgamato, devo comportarmi cosi anche con i soli tuorli, cioè ne aggiungo uno finche nn è ben amalgamato, aggiungo l'altro e poi vado con le uova intere???

Esatto!!! ;) Io prima metto le uova intere così mi ammorbidiscono un po' l'impasto che diventa più facile da lavorare e poi procedo con i tuorli!;) :D

Rastamamma

15/02/07, 17.30

Mi piace molto questa ricetta! Qualcuno potrebbe convertirla per farla con il bimby, sempre che sia possibile? Grazie !
Gea

fedia

22/02/07, 17.54

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0147R%7E0.jpg

Parte della produzione del 2007.
Sono venute molto più buone perchè ho modificato la ricetta ed ho usato metà manitoba e metà farina 00 eliminando la frumina (non ne avevo).Ho usato 4 uova intere ed ho messo un cucchiaio colmo di zucchero in più ed una bustina di zucchero vanigliato oltre ad un cucchiaino di lievito per dolci;) .
Sono state divorate ancora calde!!!:p: :p: :p: