Brioches col tuppo, anche le mie!!

[dstella]

Girovagando su cook e anche altrove, sono sempre rimasta incuriosita da queste brioche, ricordo di quando in Sicilia da bambina le assaggiai con la granita alle mandorle.

Ingredienti per 16 brioches (tra parentesi troverete le dosi per 4 brioches):

1 kg di farina 00 (250 gr)
200 gr di zucchero (50 gr)
100 gr di strutto (25 gr)
2 uova (ho messo solo 1 tuorlo) + 1 tuorlo per spennellare (ho usato il bianco avanzato)
50 gr di lievito di birra (12,5 gr)
250 gr di acqua (non l'ho messa)
250 gr di latte (125gr)
2 bustine di vanillina (1 bustina)
aroma all'arancia (mezza fialetta)
15 gr di sale (un pizzico)


Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (io l'ho sciolto nel latte, visto che l'acqua non l'ho messa!).
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed impastate

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1025-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227896&size=big&cat=)

(a mano, con frullino a ganci, in planetaria) fino ad ottenere un composto elastico che si stacchi facilmente dalle pareti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1027-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227898&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1026-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227897&size=big&cat=)

Io ho impastato nella stessa ciotola che uso per la lievitazione, quindo ho messo il coperchio e ho lasciato l'impasto a lievitare per un'ora circa fino al radoppio.

Prima:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSFC1028-crop.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227913&size=big&cat=)

Dopo un'ora di riposo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1029-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227911&size=big&cat=)

A questo punto ho prelevato l'impasto e pesato i vari pezzi:
le brioche devono pesare 100 gr.
Ho fatto 4 palle da 80 gr l'una per la base e 4 palle da 20 gr l'una per il tuppo (ho dimenticato le foto). Me ne è avanzata una pallina (ho fatto un nodo, per avere un tuppino:D:D)
Disponete tutte le palle nelle pirofile ben distanziate per la lievitazione, e spennellatele con il tuorlo e un po' di latte(io ho usato il bianco che mi era avanzato) singolrmente.

Dopo 30-45 minuti (saranno raddoppiate) fate un buco al centro delle palle grandi e disponete nell'incavo il tuppo. Rispennellate per unire le 2 parti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1031-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227925&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1030-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227912&size=big&cat=)

Ponete in forno a 180-190° per circa 30 minuti!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1035-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227929&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1033-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227926&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1034-crop.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=227927&size=big&cat=)

Ed ecco l'interno di quella più piccola:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16620/medium/DSCF1036-crop.JPG

Che ne dite?

[roby68]

dico che mi tentano molto , ma avrei una domandina, nell'impasto dimezzato tu nn hai messo l'acqua giusto?ma nella dose intera presumo che ci voglia,è esatto??grazie x la risposta

[caipiroska75]

Ma che belle briochine Stella!!
Perfette per la colazione di domani:D Complimenti cara(:-*(:-*

[ela70]

Come mai non riesco a vedere le foto?

[dstella]

dico che mi tentano molto , ma avrei una domandina, nell'impasto dimezzato tu nn hai messo l'acqua giusto?ma nella dose intera presumo che ci voglia,è esatto??grazie x la risposta

Scusa vado ad aggiustare: io ho messo il lievito nel latte, visto che l'acqua non l'ho messa!!!:D

[dstella]

Come mai non riesco a vedere le foto?


ora le vedi?
Io le vedevo anche prima.....

[Anto9]

:p::p::p::p::p:........... Come ne mangerei volentieri una con la granita al caffè e panna;)! Bravissima Stella!
(:-*(:-*(:-*

[Minnie67]

gnammm!!!!:p::p::p:..Booone!!!non le ho mai fatte nemmeno io!!!!devo provarci!!:D

[dstella]

Ma che belle briochine Stella!!
Perfette per la colazione di domani:D Complimenti cara(:-*(:-*

Infatti le ho messe in un sacchetto per domattina!!!!:D
(:-*(:-*(:-*


:p::p::p::p::p:........... Come ne mangerei volentieri una con la granita al caffè e panna;)! Bravissima Stella!
(:-*(:-*(:-*

Siiiiiiiii, con la granita al caffè e panna!!!!!!!! Adesso sono grande!
(:-*(:-*:p:



gnammm!!!!:p::p::p:..Booone!!!non le ho mai fatte nemmeno io!!!!devo provarci!!:D
Provaaaaaaaaa!(:-*(:-*(:-*

[roby68]

Allora se nn erro al posto di fare 125 di acqua e 125 di latte hai preferito tutto latte,ok grazie.

[dstella]

Allora se nn erro al posto di fare 125 di acqua e 125 di latte hai preferito tutto latte,ok grazie.

entrambi sarebbero stati troppo e ho optato per il latte.:)

[mary.at]

Ah eccole qua! Bhe sono venute benissimo, e mi sembrano anche molto buone!

[dstella]

Ah eccole qua! Bhe sono venute benissimo, e mi sembrano anche molto buone!

Ne ho mangiata una a colazione, così, vuota, per gustarne il sapore semplice!
Profuma d'arancia!!!

Com la granita, però, tutto un altro mondo!!!!

[ela70]

ora le vedi?
Io le vedevo anche prima.....
A ecco oggi riesco a vederle..Meno male!!
Le farò molto presto mio marito è da parecchio che mi dice perchè non fai quelle brioche col tuppo....:rolleyes:
Grazie della ricetta

[dstella]

A ecco oggi riesco a vederle..Meno male!!
Le farò molto presto mio marito è da parecchio che mi dice perchè non fai quelle brioche col tuppo....:rolleyes:
Grazie della ricetta

Le hai poi fatte?