Gnocchi di farina, pangrattato, olive nere con arselle e scampi

[vapjazz]

Gnocchi di farina, pangrattato ed olive spadellati con arselle e scampi





Da molto tempo mi ronzava in testa questa idea, nata da una discussione proposta dalla dolce Luna, ovvero gnocchi al nero col pesce: volevo realizzare il piatto senza partire dal solito nero di seppia e dare nel contempo un sapore deciso e molto “legante” col sughetto di scampi e vongole.



Procuratevi questi ingredienti:

300 g pangrattato

200 g farina 00

150 g olive nere tritate (va bene anche il cosiddetto ‘paté d’olive’ confezionato)

1 uovo

due cucchiai d’olio profumato al tartufo

acqua q.b.

sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri18.JPG


Ho mescolato in una terrina molto capiente la farina ed il pangrattato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri19.JPG


Formato la classica fontanella ove ho messo gli ingredienti, uovo, sale, olive tritate e l’olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri20.JPG


Impastate ed ottenete la classica “palla” che lascerete riposare avvolta nella pellicola per un poco


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri21.JPG

Formate delle striscioline di circa un centimetro di diametro e tagliatele a pezzetti di circa 1,5-2 cm


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri23.JPG

Lasciate sulla spianatoia a riposare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/gnocchi_neri24.JPG


Per il sugo vi servono 1,5 kg di arselle, una dozzina di scampi freschissimi, aglio, peperoncino, olio evo e prezzemolo


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri22.JPG


Per le arselle, tritate con l’aglio la parte terminale dei gambi di prezzemolo, aggiungete il peperoncino e fate imbiondire in un tegame capiente dove andrete poi a terminare la cottura degli gnocchi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri25.JPG

Gettate le arselle (che avrete lasciato almeno 2 ore a bagno in acqua e sale e poi lavate accuratamente in più acque!!!), fatele saltare sfumando un buon bicchiere di vino bianco secco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri26.JPG


Conservate l’acqua dei molluschi, sgusciateli con tanta pazienza tenendone alcuni intatti per la decorazione del piatto


Passate in una nuova padella con olio, aglio e peperoncino

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri27.JPG

I vostri stupendi scampi


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri28.JPG


Sfumate un poco di vino bianco e fateli dondolare delicatamente


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri29.JPG

a questo punto riunite le arselle alla loro acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri30.JPG


scolate (non troppo) con una schiumarola gli gnocchi appena tornano a galla: questo gnocco richiede una cottura più prolungata rispetto a quelli di patate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri31.JPG


terminate la cottura in padella con le arselle

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri32.JPG


quindi aggiungete gli scampi ed impiattate



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_gnocchi_neri33.JPG


Ho abbinato un ottimo vino bianco secco che potrete degustare con me qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=110839&postcount=1)!;)
Il risultato complessivo -vi garantisco- è notevole!!!
... esperimento perfettamente riuscito ... sono molto soddisfatto !!!:)

[Cinzia]

sembra molto interessante, non risultano un pò duri i gnocchi di farina e pangrattato o mi sbaglio?
(e non aggiungo nulla sul sapore alle olive, sarà brava? :-| :-| :-| :-| :-| )

:)

[Erin Shore]

Very original!!! Bravissimo come sempre.

[lumica]

Che bel piatto devono essere veramente buoni complimenti:p:

[frangipane]

molto intrigante :p: :p: da noi le telline sono un'altra cosa, come le arselle e i mitili che chiamiamo cozze. Quelle che hai usato tu da noi si chiamano lupini o vongole italiane (altrimenti ci sono le vongole veraci italiane e le vongole veraci sempre allevate in italia ma filippine)

[giggina]

Le olive nere sono le mie preferite!!! ....mi piace l'abbinamento! proprio un bel piatto...ci credo che sei soddisfatto..complimenti!

[ellina]

Notevole, grande piatto.

[vapjazz]

molto intrigante :p: :p: da noi le telline sono un'altra cosa, come le arselle e i mitili che chiamiamo cozze. Quelle che hai usato tu da noi si chiamano lupini o vongole italiane (altrimenti ci sono le vongole veraci italiane e le vongole veraci sempre allevate in italia ma filippine)

Hai ragione Frangi, grazie di avermi fatto notare due errori di battitura !!! Ho scritto mitili al posto di molluschi e non so perchè avevo ripreso il titolo inserendo invece le "telline" che non c'entrano , mi pare che siano monovalvi infatti ....
Comunque da me le arselle e le cosiddette "vongole" sono la stessa cosa, infatti la vongola ha due "cornini" attraverso i quali filtrare l'acqua, mentre le arselle uno solo ...

[vapjazz]

sembra molto interessante, non risultano un pò duri i gnocchi di farina e pangrattato o mi sbaglio?
(e non aggiungo nulla sul sapore alle olive, sarà brava? :-| :-| :-| :-| :-| )

:)
Allora, dolce Luna (:-* , non sono più "duri" bensì "consistenti", che è un concetto notoriamente differente. Comunque vanno cotti un poco di più degli gnocchi tradizionale e poi credo che l'uso del pangrattato sia centrato per almeno altri due motivi:
1. l'uso della patata con la farina non avrebbe "tenuto" le olive tritate (o il patè, come vuoi tu) ...
2. un insieme così "ad incastro" di sapori (dolce dello scampo con il salato-amarognolo dell'oliva taggiasca, l'aroma dell'olio al tartufo e la sapidità delle arselle) richiede, a mio modesto parere, una "elaborazione" ed una permanenza in bocca prolungata, cosa che non è ottenibile con gli gnocchi di patate.

Devo comunque dire che anche ai miei ospiti all'inizio è sembrata "strana" la mconsistenza del boccone ma, dopo la prima forchettata, hanno DECISAMENTE gradito ;)

Sono assolutamente convinto che sarebbe piaciuto anche a te :D :D :D

[Cinzia]

mi fido di te ma credo non proverò qusto piatto, passo :-| :-| :-| :-| :-|

:)

[vapjazz]

Il pregiudizio è brutto ....;)

[Cinzia]

mai avuto pregiudizi ..... va bene li proverò :-| :-| :-| :-| :-|

[caipiroska]

Io lo trovo meraviglioso! Un po' complicato (sono una principiante :\ ) ma meraviglioso!