Visualizza Versione Completa : PDZ con AGAR AGAR senza colla di pesce
BARBARA BB
11-10-2009, 13:22
:p::D
Voglio postare questa variante al pdz di faryshull dove invece della colla di pesce ho utilizzato un cucchiaino scarso di AGAR AGAR in polvere che è vegetale e del tutto naturale in quanto si tratta di un alga .
la ricetta BASE:
30ml (o 30 gr è lo stesso) di Acqua, un cucchiaino scarso di AGAR AGAR, 50g di Miele, 450g di Zucchero a velo
1)mettete sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi)
2) a questo punto unire il cucchiano raso di AGAR AGAR e far sciogliere bene, si può fare questa operazione anche fuori dal fuoco essendo il composto già caldo a sufficienza per sciogliere l'AGAR
3) Versare il liquido dentro una impastratrice o quello che avete (io ho usato un comune robot da cucina), dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate (sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani.
questo è il risutato
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1960&pictureid=15025
E' morbida e ho provato anche a conservarla e ad utilizzarla dopo qualche settimana, riscaldandola nel micro e lavorandola con le mani riacquista la sua morbidezza iniziale.
Questa potrebbe essere un'alternativa alla colla di pesce che forse tanto salutare non è....:rolleyes:
Krikrira
11-10-2009, 13:37
Molto interessante! Ci puoi far vedere delle decorazioni preparate con questa pdz??? Grazie!
Indipendentemente dalla validità della ricetta, molto utile per i vegetariani, anche la colla di pesce è naturale :). Quale prodotto sia più salutare tra l' agar agar e la colla di pesce non lo so entrambi per essere prodotti subiscono dei processi industriali molto elaborati.
stavo giusto per acquistare il prodotto agar agar ,se dici che funziona bene!!!preferisco questo alla colla di pesce.Grazie.
regina girone
11-10-2009, 16:27
scusatemi ma perchè dite che la colla di pesce non è tanto salutare?? Grazie per l'attenzione.
gattanera
11-10-2009, 16:29
io vorrei provare ad usare l'agar agar ma non riesco a trovarlo, dove lo acquistate ?
Finalmente una ricetta senza colla di pesce, ottima per chi ha in famiglia vegetariani!!!!!!:)
BARBARA BB
12-10-2009, 10:08
l'ho acquistato in erboristeria .Devi andare in quelle erboristerie che vendono anche prodotti alimentari.ciao ciao
BARBARA BB
12-10-2009, 10:30
scusatemi ma perchè dite che la colla di pesce non è tanto salutare?? Grazie per l'attenzione.
BEH ho ritenuto che non fosse tanto salutare perchè ho letto da cosa è fatta :
Oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine, impropriamente note come colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cotenna&action=edit&redlink=1) del maiale (http://it.wikipedia.org/wiki/Maiale) insieme a ossa (http://it.wikipedia.org/wiki/Osso) e cartilagini (http://it.wikipedia.org/wiki/Cartilagine) anche di origine bovina (http://it.wikipedia.org/wiki/Bovino), che hanno un contenuto proteico rilevante: 86 g per 100 g di prodotto. L’80% della gelatina alimentare di origine animale prodotta in Europa è derivata dalla cotenna del maiale. Il 15% viene ricavato dal bifido bovino, cioè da uno strato sottile presente sotto la pelle. Il rimanente 5% viene ricavato quasi tutto da ossa di maiali e bovini.
Forse sbaglio!!! Ma è quello che ho pensato dopo aver letto.:eek:
BARBARA BB
12-10-2009, 10:32
stavo giusto per acquistare il prodotto agar agar ,se dici che funziona bene!!!preferisco questo alla colla di pesce.Grazie.
Secondo me funziona bene devi stare attenta al dosaggio perchè è molto più addensante della colla di pesce.
unuragnu
12-10-2009, 13:31
meravigliosa! Grazie, ci avrei provato anche io perché sono vegetariana.
Bravissima!
BEH ho ritenuto che non fosse tanto salutare perchè ho letto da cosa è fatta :
Oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine, impropriamente note come colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cotenna&action=edit&redlink=1) del maiale (http://it.wikipedia.org/wiki/Maiale) insieme a ossa (http://it.wikipedia.org/wiki/Osso) e cartilagini (http://it.wikipedia.org/wiki/Cartilagine) anche di origine bovina (http://it.wikipedia.org/wiki/Bovino), che hanno un contenuto proteico rilevante: 86 g per 100 g di prodotto. L’80% della gelatina alimentare di origine animale prodotta in Europa è derivata dalla cotenna del maiale. Il 15% viene ricavato dal bifido bovino, cioè da uno strato sottile presente sotto la pelle. Il rimanente 5% viene ricavato quasi tutto da ossa di maiali e bovini.
Forse sbaglio!!! Ma è quello che ho pensato dopo aver letto.:eek:
Io non dico che sbagli e assolutamente non voglio fare polemica con te, ma dire che un prodotto alimentare non sia salutare può provocare falsi allarmismi.
se poi vogliamo essere precisi anche il processo di produzione dell 'agar agar non è così confortante infatti come si può leggere su wikipedia:
L'agar-agar (più noto ai giapponesi col nome di kanten 寒天) è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi
Allo stato naturale ha un sapore molto forte ed intenso per cui è necessario trattarla per ammorbidire le fibre e per neutralizzarne il sapore. In tal proposito vengono utilizzati due metodi:
Metodo commerciale e moderno: implica l'uso dell'acido solforico per sciogliere gli amidi e dei procedimenti di sbiancatura inorganica e tintura per neutralizzare il colore e il sapore. La maggior parte dell'agar-agar in polvere è cosi preparata
Comunque come ti dicevo nella mia prima risposta la tua ricetta resta molto valida e utile sopratutto per chi è vegetariano.
serendica
14-10-2009, 14:43
wow bravissima!:D per chi è vegetariano è ottima! :D
ma ti è venuta bianca bianca? dalla foto si vede leggermente colorata, ma può essere una questione di luce!
BARBARA BB
15-10-2009, 13:19
wow bravissima!:D per chi è vegetariano è ottima! :D
ma ti è venuta bianca bianca? dalla foto si vede leggermente colorata, ma può essere una questione di luce!
penso sia una questione di luce, perche è bianca .
ciao ciao :rolleyes:
BARBARA BB
15-10-2009, 13:23
Io non dico che sbagli e assolutamente non voglio fare polemica con te, ma dire che un prodotto alimentare non sia salutare può provocare falsi allarmismi.
se poi vogliamo essere precisi anche il processo di produzione dell 'agar agar non è così confortante infatti come si può leggere su wikipedia:
L'agar-agar (più noto ai giapponesi col nome di kanten 寒天) è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi
Allo stato naturale ha un sapore molto forte ed intenso per cui è necessario trattarla per ammorbidire le fibre e per neutralizzarne il sapore. In tal proposito vengono utilizzati due metodi:
Metodo commerciale e moderno: implica l'uso dell'acido solforico per sciogliere gli amidi e dei procedimenti di sbiancatura inorganica e tintura per neutralizzare il colore e il sapore. La maggior parte dell'agar-agar in polvere è cosi preparata
Comunque come ti dicevo nella mia prima risposta la tua ricetta resta molto valida e utile sopratutto per chi è vegetariano.
Grazie, ciao ciao ;)
serendica
15-10-2009, 13:38
penso sia una questione di luce, perche è bianca .
ciao ciao :rolleyes:
perfetto allora :D
unuragnu
16-10-2009, 14:46
Ciao! L'ho fatta ma nn la trovo malleabile come quella normale, si screpola più facilmente. avrò sbagliato qualcosa...
serendica
16-10-2009, 15:06
scusatemi ma voi l'agar dove lo comprate?
unuragnu
16-10-2009, 16:05
scusatemi ma voi l'agar dove lo comprate?
si trova in erboristeria o in negozi specializzati
serendica
16-10-2009, 16:07
si trova in erboristeria o in negozi specializzati
grazie :D
unuragnu
18-10-2009, 12:20
Scusate, nessuno ha avuto le mie difficoltà ad utilizzare questa pasta?
BARBARA BB
25-10-2009, 10:48
Ciao! L'ho fatta ma nn la trovo malleabile come quella normale, si screpola più facilmente. avrò sbagliato qualcosa...
ciao dunque se la utilizzi appena fatta non esagerando con lo zucchero a velo non si screpola; tutto dipende dallo zucchero a velo: non va utilzzato in eccesso perche' altrimenti si solidifica troppo la pasta; se la utilizzi dopo qualche giorno prova a scaldarla nel microonde e a utilizzare un po di olio per senderla anziche' esagerare con lo zucchero a velo.
unuragnu
25-10-2009, 19:38
ciao dunque se la utilizzi appena fatta non esagerando con lo zucchero a velo non si screpola; tutto dipende dallo zucchero a velo: non va utilzzato in eccesso perche' altrimenti si solidifica troppo la pasta; se la utilizzi dopo qualche giorno prova a scaldarla nel microonde e a utilizzare un po di olio per senderla anziche' esagerare con lo zucchero a velo.
L'ho utilizzata appena fatta e non regge la manipolazione, si sgretola, invece quella che faccio con la gelatina non mi dà problemi.
Non ho esagerato con lo zucchero al velo, boh magari non ho usato abbastanza agar agar visto che è così difficile farne una dose precisa. :)
BARBARA BB
13-12-2009, 10:19
Questa torta è stata decorata per metà con mmf e per metà con pdz con agar agar
la parte dei pantaloni e con pds agar agar e anche le macchie del viso
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1960&pictureid=15024
avrei dovuto lucidarla con la gelatina ma non l'ho fatto ecco perchè si vedeno i residui di zucchero a velo; sicuramente la pdz con agar agar è un po' più difficile da lavorare, ho provato anche la versione setosa (con il burro ) e devo dire che rimane più morbida quando a distanza di tempo si vuole usarla ,certo bisogna scaldarla ed io uso la manipolazione. E' un'alternativa al MMF che comunque rimane sempre il più facile da lavorare,secondo la mia esperienza.
ciao ciao .barbara
ho provato a farla anche io, con l'aggiunta del burro, è venuta molto morbida, ma non si attacca alle mani, quindi non ho aggiunto altro zucchero a velo; per ora l'ho messa via, domani proverò a farci dei pupazzetti e a colorarli.. meglio dipingerli o mettere il colorante (liquido) nella pasta?
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