Fonduta Svizzera [Archivio] - Cookaround forum

Mostra versione intera : Fonduta Svizzera

kelo67

08/02/06, 15.39

FONDUTA SVIZZERA http://faccine.forumfree.net/flag_schweiz.gif (http://javascript:;)
(ricetta della mia amica svizzera Susy)
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Premessa: le proporzioni a persona sono sempre g 200 di formaggio con 1 dl di vino bianco secco....inoltre il formaggio va grattugiato a grani grandi.
Ingredienti per 2 persone:
400 g di Formaggio composta da: *150 g di Gruviera, *150 g di Appenzeller, *100 g di Vacherin
2 dl di Vino Bianco secco
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 cucchiaio diMaizena
1 mela (tagliata a dadini)
4 fette di pane (tagliate a dadini)
1/2 bicchiere di liquore Kirsh
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Paprika q.b
Come si prepara:
Sfregare con gli spicchi di aglio dimezzati il caquelon (la pentola di coccio apposita) per evitare che il formaggio si attacchi troppo sul fondo... e quindi bruciarsi durante la cottura...(l'aglio può essere lasciato dentro)
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aggiungere il vino...mettere il caquelon sul fornello...far scaldare a fuoco medio...
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....a questo punto aggiungere un pò alla volta la miscela di formaggi continuando a mescolare..e..mantenendo la fiamma bassa (la Fonduta NON deve mai bollire).
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Nel frattempo in un bicchiere mettere un cucchiaio di maizena con del Kirsh....
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....che aggiungerò nel caquelon quando tutto il formaggio sarà fuso.
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Continuare a mescolare fino a quando il composto non diventa uniforme e cremoso ...overo Fonduta (circa 8 min).....a questo punto aggiungo il pepe, la paprika, la noce moscata e la cipolla (che serve solo ad insaporire...) tagliata in due...
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....mescolo ancora 1 minuto....accendo il fornellino del kit del caquelon e porto in tavola.... la Fonduta.....
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....ora con la forchettina infilzo un pezzettino di pane o di mela e la immergo all'interno della fonduta.....
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....e questo è il risultato....FINALE.
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:D :D :D :D :D :D :D

dgdrosanna

08/02/06, 16.40

Slurposissima... posso chiederti perché l'hai messa nelle ricette in corso d'opera? secondo me dovevi metterla nei secondi, o negli sfizi magari... O forse hai qualche dubbio? Io vorrei invece allungare un bastoncino e partecipare!! :p: :p:
Ma mi sa che è tardi.. vedo che è rimasta solo la cipolla!! ;)

kelo67

08/02/06, 16.45

dgdrosanna

08/02/06, 17.06

scommetto che se chiedi l'aiuto dall'alto loro ti aiuteranno a metterla nel posto giusto!! anche perché qui secondo me non avrebbe il giusto risalto!! ;)

kelo67

08/02/06, 17.11

scommetto che se chiedi l'aiuto dall'alto loro ti aiuteranno a metterla nel posto giusto!! anche perché qui secondo me non avrebbe il giusto risalto!! ;)
Già fatto....grazie per l'interessamento.(:-*

vapjazz

10/02/06, 12.37

kelo67

10/02/06, 14.09

molto interessante ... una versione decisamente differente dalla classica fonduta 'piemunteisa' ...

Se conosci bene le ricette svizzere a base di formaggio ,hai per caso anche la "fonditrice" elettrica per fare la Raclette ??? :p: :p: ... io purtroppo la faccio in padella antiaderente ...
Fonditrice...certo cara....e la utilizzerò domenica sera con gli amici..mi piace molto l'atmosfera che si crea intorno ad essa.....quindi ti consiglio di fartela regalare al compleanno come ho fatto io...ne vale la pena. Ho anche la girolla per il Tete de Moine.....la uso sempre per l'aperitivo...si presenta bene. Per quanto riguarda la fonduta invece è molto diversa da quella piemontese....infatti se hai notato...anche i tipi di formaggi sono diversi. Comunque prova a farla...è molto buona e poi come per la rackelette è bello trovarsi a giocare a tavola con gli amici.(:-*

aidil

11/02/06, 18.24

interessante anche questa versione, a me è ne hanno insegnata una a cui manca la cippolla, la mela e le spezie ma in compenso c'è anche il limone.

kelo67

11/02/06, 20.51

interessante anche questa versione, a me è ne hanno insegnata una a cui manca la cippolla, la mela e le spezie ma in compenso c'è anche il limone.
...si, il limone viene messo quando la fonduta non si addensa.....le spezie e la cipolla servono ad insaporarla maggiormente......e la mela è un'alternativa al pane.....particolare come contrasto....ma veramente buono.;)

Berna Thomas

22/04/06, 12.25

Ciao la fondue è il piatto nazionale svizzero volete un consiglio??
Alla fine quando rimane solo la crosticina buttateci dentro due uova.....
girate un po' e via ancora con il pane saluti

mandorla

22/04/06, 12.32

Meraviglioso! ma dove si trovano quegli strani formaggi? :o e con quali posso sostituirli?;) grazie!!!!

Pulini

22/04/06, 12.35

brava Kelo ,bellissima ricetta:p:

che fameeeeeeeeeeeeee,mi e' venuta!!!:D

Berna Thomas

22/04/06, 13.55

Purtroppo i formaggi li trovi in Svizzera o in Nord Italia......
Se li sostituisci non è piu' la stessa cosa e non saprei neanche dirti con quali altri puoi sostituirli

kelo67

23/04/06, 15.03

Solitamente questi formaggi li trovo tranquillamente nella mia città....naturalmente non in un supermercacto... ma in negozio specifico per formaggi o gastronomia in genere...La Gruviera e l'Appenzeller sono molto diffusi anche da noi, per quanto riguarda il Vacherin è un po più difficile da trovare....ma non ci sono problemi perchè quando ho voglia di fonduta....lo ordino al negoziante. ;)

nique

23/04/06, 15.18

Meraviglioso! ma dove si trovano quegli strani formaggi? :o e con quali posso sostituirli?;) grazie!!!!
esistono altre richette, solo quella friborghese prevede il vacherin, dopo vado a cercarti le altre...magari trovi qualche formaggio reperibile in un buon negozio di formaggio

Giovannagiò

11/05/06, 17.17

kelo67

11/05/06, 23.13

carissima amica di Susy...la fonduta svizzera.. che si chiama in realtà Fondue non è proprio così come ti ha insegnato...innanzitutto la cipolla non si mette, non ci vanno le mele, la maizena va sciolta nel vino bianco caldo dove poi si verserà il formaggio.. mi sa che la tua amica è tedesca.. la ricetta originale viene dalla parte francese della Svizzera, cioè il Vallese.. credimi...sono una svizzerotta doc.un bacio.. Giò

Grazie Giò....so....che si chiama fondue e la mia amica Svizzera insieme a suo marito sono Svizzeri D.O.C. ...ma della Svizzera tedesca....e attualmente vivono a Berna. Nella ricetta originale la cipolla e la mela non si usano ma ti posso assicurare che sono un ottimo abbinamento che la madre le ha tramandato. Sai, molte ricette vengono personalizzate e tramandate di generazione in generazione...la Fondue di Susi molto probabilmente è una di queste. Kuss(:-* da una mezza svizzerotta di Schaffhausen. ;)

LadyofShalott

11/05/06, 23.22

Grazie Giò....so....che si chiama fondue e la mia amica Svizzera insieme a suo marito sono Svizzeri D.O.C. ...ma della Svizzera tedesca....e attualmente vivono a Berna. Nella ricetta originale la cipolla e la mela non si usano ma ti posso assicurare che sono un ottimo abbinamento che la madre le ha tramandato. Sai, molte ricette vengono personalizzate e tramandate di generazione in generazione...la Fondue di Susi molto probabilmente è una di queste. Kuss(:-* da una mezza svizzerotta di Schaffhausen. ;)

La ricetta che usiamo noi in casa è molto simile alla tua!(solo non c'è la mela)
Ci è stata data da dei carissimi amici dei miei che sono di Berna (assieme a tutto l'armamentario per farla e anche quello per la raclette) ed è buonissima!!!!:)

kelo67

12/05/06, 00.05

La ricetta che usiamo noi in casa è molto simile alla tua!(solo non c'è la mela)
Ci è stata data da dei carissimi amici dei miei che sono di Berna (assieme a tutto l'armamentario per farla e anche quello per la raclette) ed è buonissima!!!!:)
Sono contenta di questo...ero preoccupata di aver postato una ricetta non tradizionalmente corretta....grazie(:-* . Anch'io adoro la raclette...ed ho tutto il set. D'inverno fare la fondue o la raclette con gli amici è veramente divertente.;)

pijo1971

28/12/06, 19.47

ciao,
scusate, ma dove trovo il Kirsh:confused: ? oggi ho girato 5 supermercati, ma di quel liquore nemmeno l' ombra..:o

ciao,
luigi

francy_ricciola

30/12/06, 23.03

Ciao a tutti.
Mi sono appena registrata al forum, anche se lo leggo da tempo. Approfitto del primo post per presentarmi un po'.
Io e mio marito siamo fanatici di "armamentari" per cucina più o meno esotici, oltre che di cucina in generale :D . Oltre al set per la fonduta, che avevamo messo in lista nozze, abbiamo anche la raclettiere e la girolle, usata non solo col tete-de-moine ma anche con le rotelle di cioccolato (tutto preso su eBay dalla Germania) e la piastra per fare i waffles (sempre eBay, ma dall'Inghilterra).
Contagiata dalla ricetta sulla fondue svizzera, ho subito provveduto a diffondere il contagio anche a mio marito, che si è subito dato da fare per aiutarmi a reperire i vari ingredienti.
Per ora, dopo lunghe ricerche, siamo riusciti a trovare il kirsch e individuare un negozietto ben fornito di formaggi svizzeri e francesi anche qui nel profondo sud (Lecce).
Non vediamo l'ora di completare la raccolta degli ingredienti e sperimentare la ricetta!
Vi terremo informati :)

CoOk

25/08/07, 13.32

caspita!

ebemaria

12/09/07, 22.48

Ciao, sono svizzera e non ho mai mangiato la fondue al formaggio
con la cipolla... la prossima volta proverò...
Per quanto riguarda l'apparecchio x mangiare la raclette, già che ci
siete fatevi regalare quello con la doppia funzione, vale a dire sotto
raclette e sopra la griglia (sia in pietra ollare sia refrattaria). Avrete
così un apparecchio che potrete sfruttare tutto l'anno...
Buon appetito....:)