Spatolola double faces

[ropa55]

Un pesce sciabola o spatola da un kg e due,basta per far tre belle porzioni.
Per eseguire questa/e ricetta occorre solo un pò di pazienza e un buon coltello
per sfilettare,dato che ogni trancio vien aperto a libro e privato della spina centrale.
Si taglia dal lato del ventre e seguendo la lisca si risale fino al dorso.
Poi pian piano col coltello si staccano tutte le spine dalla polpa,eliminando del tutto la lisca centrale.
Il pesce così si apre in due e rimane attaccato solo per la regione dorsale.
Qua c'è una fila di spine che non possono essere eliminate completamente,ma solo accorciate con una forbice altrimenti si separerebbero i due filetti.

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Poi preparate un ripienino semplice semplice,prezzemolo tritato fine,aglio un paio di spicchi schiacciati,pan grattato 3 cucchiai,ricotta salata una bella grattata a secondo i gusti e olio,quanto basta a render omogeneo il tutto.

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Farcite i filetti senza abbondare e chiudeteli.

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A questo punto potete o metterli al forno,in teglia con olio e limone per 10 minuti a 180°

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Oppure optare per una cottura in casseruola con un trito di olive,acciughe ,capperi e peperoncino

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Partite con 4 cucchiai d'olio a freddo e sciogliete l'acciuga.

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Poi unite i capperi e le olive e fate insaporire.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_198-9820_IMG.JPG

Aggiungete un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro e adagiate i filetti che andranno uniti con uno stuzzicadenti,ad evitar che si aprano col calore.

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Poi ancora salsa e peperoncino.

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Fate stringere il sugo ed è pronto.

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Non resta che servire accompagnando con un bel bianco fresco,il Covo bianco ci sta bene ;)

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Buon appetito.
ropa55
Ps. Se lo trovate compratelo è un pesce a basso costo ma veramente buono ;)

[fabrizia]

Posso usare un altro pesce?

[ropa55]

Ma certo ;) basta che abbia la forma adeguata i filettaci di persico si prestan bene, ;) :D e ci vuol anche meno lavoro ;) :D

[Pulini]

ogni tanto mio marito lo pesca e noi lo chiamiamo pesce lama :p:

e' buonissimo,noi lo facciamo spesso fritto

grazie Ropino delle tue ricette ,le faro appena me lo pesca :p:

[fabrizia]

Bene ,pensavo proprio al persico:D non vedo l'ora di farlo

[ropa55]

ogni tanto mio marito lo pesca e noi lo chiamiamo pesce lama :p:

e' buonissimo,noi lo facciamo spesso fritto

grazie Ropino delle tue ricette ,le faro appena me lo pesca :p:

Ed è un ottimo pesce,ma sarà l'aspetto o il fatto che è comunque pesce azzurro e finisce per non aver mercato. >:-> (meglio :D :D :D )
Pensa che qua lo vendono a 6-7 euro al kg............

[vapjazz]

Bravissimo, maestro, mi piace l'utilizzo di materia prima prelibata anche se non molto 'osannata' !!!!
A fabrizia suggerisco che la sapidità del pesce lama/bandiera/spatola ecc... è decisamente da preferire alla "insipienza" del persico .... pesce d'acqua dolce .... senza voler nulla togliere ...
Credo che la versione al forno sia preferibile per il mio palato in quanto meno "aromatizzata" ... il pesce azzurro in questione ha delle succulentissime carni che -a mio modesto parere- andrebbero gustate o crude oppure cotte alla griglia o sulla piastra ... senza sughetti ...

[fabrizia]

Bravissimo, maestro, mi piace l'utilizzo di materia prima prelibata anche se non molto 'osannata' !!!!
A fabrizia suggerisco che la sapidità del pesce lama/bandiera/spatola ecc... è decisamente da preferire alla "insipienza" del persico .... pesce d'acqua dolce .... senza voler nulla togliere ...
Credo che la versione al forno sia preferibile per il mio palato in quanto meno "aromatizzata" ... il pesce azzurro in questione ha delle succulentissime carni che -a mio modesto parere- andrebbero gustate o crude oppure cotte alla griglia o sulla piastra ... senza sughetti ...
Hai ragione mio sultano ma qui non la trovo sui banchi .Optero' per delle acciughe anche se otterro' dei mini rotolini .E ...poi ,hem hem io non so sfilettare:o

[popa]

:cool: buono, che fame mi fai venire ogni volta.
Mi spieghi una cosa? Ma di mestiere fai la cuoca? Ma dove le trovi tutte ste mega ricette??
Mi sono appena iscritta a questo sito e ti vedo da tutte le part!!
A giorni pubblicherò la mia prima ricetta che vi farà leccare i baffi!!!:D :D :D :D

[talisman]

:cool: buono, che fame mi fai venire ogni volta.
Mi spieghi una cosa? Ma di mestiere fai la cuoca? Ma dove le trovi tutte ste mega ricette??
Mi sono appena iscritta a questo sito e ti vedo da tutte le part!!
A giorni pubblicherò la mia prima ricetta che vi farà leccare i baffi!!!:D :D :D :D

ATTENZIONE!!!!!
Ropa non è una donna, ma il nostro mitico PAOLOOOOO!!!!!!!

[popa]

:eek: :eek: SCUSA TANTO PAOLO!!!! SI VEDE PROPRIO CHE SONO NUOVA. IO SONO PAOLA , PIACERE;)

[vapjazz]

...OMNIA MUNDA MUNDIS ...

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[cassata]

che riesci a trovare la spatola a Roma la cerco da tre mesi ogni mattina. telefono in pescheria ma non riesco mai a trovarla.
una piccola curiosità da voi a quanto sta al Kg qui a Roma mi hanno chiesto 8 euro.

[ropa55]

Bho quando è pieno di stagione dai 6 ai 7 euro bella fresca ;)

[mony78]

Ciao a tutti,

sabato ho trovato il pesce sciabola... memore di averlo letto sul forum ne ho comprati due...

le ricette che ci sono scritte già mi intrigano... ma avete per caso anche altre ricettine da consigliare??