Mostra versione intera : Chiacchiere
Premetto che sono sempre stata gelosa di 2 ricette, quella degli arancini e quella delle chiacchiere, un pò come quando si hanno segreti in cucina e non si vogliono svelare. Ma da quando frequento questo forum mi sono resa conto che è un piacere scambiare ricette e contribuire ad allargare la cultura culinaria di ognuno di noi. In oltre ho anche capito che non sono le ricette ad essere uniche bensì il modo in cui si preparano. Una ricetta eseguita da 2 persone differenti ha esiti sicuramente differenti, dovuti al modo di impastare, al motodo di cottura e non meno importante all'amore che ci si mette dentro.
Adesso mi sono divulgata fin troppo quindi........ CHIACCHIERE
Ingredienti: 300 g farina 00 - 60 g zucchero a velo - 30 g strutto - 3 uova - 1 bustina di vanillina - 100 g marsala all'uovo - olio per fritture - zucchero a velo per la guarnizione.
Montare bene le uova (1 intero + 2 tuorli) con lo zucchero; aggiungere farina, strutto, vanillina e marsala; lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una pastamorbida e compatta(se è il caso aggiungere farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_001.jpg
Stirare l'impasto in modo da ottenere una sfoglia sottile (magari aiutandosi con la macchinetta per la pasta) e tagliarla come si gradisce.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_005.jpg
Friggere poche alla volta in olio ben caldo, ma a fuoco medio basso
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_002.jpg
rigirando spesso le chiacchiere altrimenti si bruciano da una parte e restano crude dall'altra
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_008.jpg
lasciare raffreddare in una ciotola con carta assorbente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_004.jpg
e solo quando sono fredde innevarle con lo zucchero a velo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_011.jpg
Buon appetito!!!!! (Da sole saziano per pranzo, merenda e cena)
P.S. Vi prego non usate olio d'oliva per friggere, la tradizione vorrebbe addirittura lo strutto.
:p: passato natale, si inizia con le chiacchiere..............:D e pooi passiamo alle colombe..................Carletto ti guarda al lavoro? Un (:-* mi fa morire questo nuovo avatar..................;) guardarlo davanti al pc..............è un amore:D
Carlo mi sa che da grande diventerà cuoco, quando cucino sta buono tranquillo e annusa tutti gli odori. Sarà anche per questo che è così cicciottello???:D
E' un buon gustaio.............è diverso;) Lo hai abituato bene, già prima di nascere:D
Lidia ma che buone!! ti son venute pure con i palloncini!! come mi piacciono! una volta le ho fatte ma me le son mangiata tutte io...ho promesso di non rifarle mai più....però...ci sto ripensando!!
concordo per lo strutto...io però le ho fatto nell'olio di semi
anche io le ho fritte con una nota marca d'olio per friggere, lo strutto costa troppo e quest'olio non compromette troppo il sapore.
proverò questa ricetta.
sono molto friabili?
ogni anno provo varie ricette, ma ancora non ho trovato quella giusta.
poi ti faccio sapere.
Sono molto friabili, l'importante è stendere la pasta molto sottile.
marywlasalsa
12/02/06, 23.28
Ciao Lidiaaaaaaaaaaaaaa che bello rivederti all'opera (:-*
concordo con Laura il tuo nuovo avatar mi piace "ASSAI":D
copiata ...appena le faccio ti dico come mi sono venute ....mai fatte in vita mia...;)
Bellissime! :)
anke io le faccio col taglietto centrale e poi le giro, sono più particolari.
Per caso sei campana?! :D
No sono Catanese con la C maiuscola :D .
No sono Catanese con la C maiuscola :D .
Allora abbiamo la C in comune e il taglietto delle chiacchere :p:
:)
vorrei farle...ma non ho il marsala!
con cosa lo posso sostituire?
lo puoi sostituire con un altro vino che sia liquoroso (non so come meglio di così)
magico5619
14/02/06, 14.18
lo puoi sostituire con un altro vino che sia liquoroso (non so come meglio di così)
In casa mia è usanza mettere la grappa: quando le ho fatte 2 settimane fa ho messo una grappa che era aromatizzata con uvetta e cannella e sono venute molto buone.
So che su al nord spesso mettono la grappa ma dalle nostre parti usiamo mettere un vino passito o al limite un moscato che rendono più dolci le chiacchiere, poi le si fanno in tutta italia e ovviamente ogni regione ha le proprie usanze, è ovvio che li si trova molta + grappa.
le ho fatte. si sente un pò troppo il marsala.
ma sulla mia bottiglia c'è scritto marsala superfino.
forse è questa la differenza?
dovevo usare tipo vov?
Maghellina
27/02/06, 20.17
Bravissima!! Se le faccio userò questa ricetta(:-* !!!!
Rastamamma
31/01/07, 11.30
Ciao Lidia, vorrei sapere se l'impasto di può fare pure col bimby e se per favore potresti "convertirlo" in modalità bimby, lo so che è come dare uno schiaffo alla tradizione ma sto disperatamente cercando di imparare ad usarlo e vorrei provarci, per adesso devo dire che i risultati sono un po' scarsini :-(
Grazie mille,
Gea
Premetto che sono sempre stata gelosa di 2 ricette, quella degli arancini e quella delle chiacchiere, un pò come quando si hanno segreti in cucina e non si vogliono svelare. Ma da quando frequento questo forum mi sono resa conto che è un piacere scambiare ricette e contribuire ad allargare la cultura culinaria di ognuno di noi. In oltre ho anche capito che non sono le ricette ad essere uniche bensì il modo in cui si preparano. Una ricetta eseguita da 2 persone differenti ha esiti sicuramente differenti, dovuti al modo di impastare, al motodo di cottura e non meno importante all'amore che ci si mette dentro.
Adesso mi sono divulgata fin troppo quindi........ CHIACCHIERE
Ingredienti: 300 g farina 00 - 60 g zucchero a velo - 30 g strutto - 3 uova - 1 bustina di vanillina - 100 g marsala all'uovo - olio per fritture - zucchero a velo per la guarnizione.
Montare bene le uova (1 intero + 2 tuorli) con lo zucchero; aggiungere farina, strutto, vanillina e marsala; lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una pastamorbida e compatta(se è il caso aggiungere farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_001.jpg
Stirare l'impasto in modo da ottenere una sfoglia sottile (magari aiutandosi con la macchinetta per la pasta) e tagliarla come si gradisce.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_005.jpg
Friggere poche alla volta in olio ben caldo, ma a fuoco medio basso
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_002.jpg
rigirando spesso le chiacchiere altrimenti si bruciano da una parte e restano crude dall'altra
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_008.jpg
lasciare raffreddare in una ciotola con carta assorbente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_004.jpg
e solo quando sono fredde innevarle con lo zucchero a velo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/chiacchiere_011.jpg
Buon appetito!!!!! (Da sole saziano per pranzo, merenda e cena)
P.S. Vi prego non usate olio d'oliva per friggere, la tradizione vorrebbe addirittura lo strutto.
secono me le puoi fare con il bimbi, io c'è l'ho e lo uso tantissimo
metti lo zucchero e lo fai a velo
unisci tutto il resto e fai andare a vel 5 finchè non hai un impasto tipo la pasta per le tagliatelle.
secondo te si possono fare al forno?
Rastamamma
31/01/07, 19.14
Ciao Paola grazie per la dritta sul bimby... ce l'ho da pochissimi giorni e lo sto ancora "studiando"... quindi non ho idea quando devo inventare di sana pianta un procedimento!
Per quanto riguarda la cottura al forno, qui da me (sono lucana, precisamente di Matera) a volte si trovano le chiacchiere cotte al forno, la differenza con quelle fritte è che tutto il grasso e l'unto invece di acquisirlo con la frittura glielo mettono direttamente nell'impasto perchè si vede lontano un miglio che sono cariche di strutto (o altro grasso), infatti sono buonissime! :D
Il consiglio che ti do è di farle in maniera classica, cioè fritte, alla fine si mangiano una volta l'anno si può fare l'eccezione! Se invece ti vuoi cimentare con quelle al forno per ragioni tecniche (e non dietetiche!)il trucco è di aggiungere parecchio strutto o altro grasso nell'impasto e sicuramente verranno buone uguale, peccato che le calorie rimangono quel miliardo al morso!
In bocca al lupo e a presto,
Gea la "Rastamamma"
ah ecco dove sta il trucchetto: grasso nell'impasto!!!
io ho provato l'impasto classico nel forno e sono venute un schifezza!!
ciao
ciao,volevo chiederti il marsala all'uovo si puo' sostituire con una altro ingrediente?per esempio con dell'alcool ?grazie
:D
con grappa, sassolino, anice mistrà ecc
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.