euridice77
22-10-2009, 10:50
ciao a tutte,
apro questa discussione per coloro che sono proprio alle primissime armi con il microonde e non sanno da che parte partire.
non è tutta farina del mio sacco ma una raccolta di appunti presi in giro su internet.
mi scuso a priori per la lunghezza. alcuni argomenti sono scontati, ma se non si dà niente per scontato si gioirà maggiormente delle piccole scoperte, no??? :)
le ricette che ho trovato (ma non sperimentato) le posterò nelle sezioni relative.
I materiali dei recipienti -
Alcuni materiali sono "trasparenti" alle onde e le lasciano passare. I materiali trasparenti per eccellenza sono tutti di vetro, vetroceramica (Pyrex, Arcopal, ecc.). Resistono a temperature elevate e a temperature bassissime (si può quindi scongelare e cuocere nello stesso recipiente). Non si riscaldano (o poco in caso di uso prolungato) e si lavano in lavastoviglie.
Altri sono "riflettenti": fermano le onde e impediscono che queste raggiungano gli alimenti da cuocere. tipici sono i metalli. Non dovranno mai essere utilizzati: casseruole, pentole, stampi metallici, barchette o carta di alluminio, stoviglia con decoro metallico, argentato o dorato.
Vi sono poi materiali "assorbenti", che lasciano passare parzialmente le onde, dopo averne assorbita una parte.
Per controllare la loro attitudine al servizio nel forno a microonde, si può fare un test: mettete nell'apparecchio il recipiente vuoto e a fianco un bicchiere pieno d'acqua. Fate funzionare l'apparecchio alla potenza massima per un minuto. Se, trascorso questo tempo, il recipiente è freddo, significa che è "trasparente" e può essere utilizzato nel microonde. Se si è scaldato, è "assorbente", bisogna escluderlo. La maiolica e la porcellana sopportano bene le microonde a condizione che non abbiano decori metallici. Saranno più o meno "trasparenti" secondo la loro composizione e il loro spessore. Lo stesso vale per il vasellame in terracotta. La terracotta non smaltata è però da evitare, poiché porosa.
Il materiale di plastica rigido o semi rigido, viene utilizzato preferibilmente per riscaldare i preparati o per cotture brevi.
Ricette Basi
Pelare i pomodori: Per pelare agevolmente un pomodoro una pesca, ecc., passatelo per 30 secondi nel "microonde" a potenza 70%. La pelle verrà via da sola.
burro ammorbidito: Tagliate Il burro duro a pezzi e passatelo per 20 secondi nel "microonde" con il programma [20%].
Sciogliere il cioccolato: inutile preparare un "bagnomaria" per sciogliere il cioccolato: dopo averlo tagliato a quadrettini e messo in un contenitore di vetro passatelo nei forno a programma cottura (100%). Per 125 g di cioccolato sono necessari 1 minuto e 30 secondi.
Caramello: Mettere 100 g di zucchero in un contenitore di vetro con 2 cucchiai di acqua. Fare cuocere 2 o 3 minuti su (100%) girando ogni tanto il contenitore. Interrompere la cottura quando avrà preso un colorito marrone chiaro. Prenderà il suo colore definitivo più scuro fuori dal forno.
CUOCERE - Le microonde sviluppano gli aromi e i sapori originali ed esaltano di conseguenza sia l'ottimo che il mediocre. Gli alimenti freschi, ricchi di acqua, cuociono meglio e più in fretta di quelli essiccati. Aggiungete l'acqua di cottura in funzione del grado di idratazione dell'alimento. La migliore cottura si effettua nell'acqua di cui è costituito l'alimento, cui aggiungete pochissimo liquido. Se l'alimento contiene poca acqua, aumentate leggermente la quantità di liquido: acqua, brodo, vino, latte... I liquidi di accompagnamento non hanno spesso il tempo di ridursi. Usateli dunque in quantità limitate. Trattate insieme preferibilmente alimenti omogenei per la loro natura e il loro volume. Diminuite le quantità di sale e aromi. Le microonde rendono più forte il loro sapore. I condimenti possono essere limitati e persino eliminati, sia nella fase di cottura che di riscaldamento. Alcuni alimenti richiedono particolari precauzioni. Le uova e gli alimenti a base di uova sono piuttosto delicati da trattare a causa dei tempi brevissimi e della loro natura; non fare cuocere le uova intere (con il guscio) nel forno a microonde. La panna liquida e le emulsioni hanno bisogno di una cottura breve, di controllo frequente ed eventualmente di una potenza di cottura ridotta. Mescolate spesso. Non cuocete troppo a lungo alimenti di volume limitato: molluschi, rognone... Bucherellate gli alimenti con buccia come le patate, i pomodori, le salsicce, per evitare che scoppino durante la cottura. Scegliete di cuocere in più riprese piccole quantità, piuttosto che in una volta sola pezzi voluminosi e spessi. Disponete gli alimenti in spessori limitati, le microonde non penetrano oltre i 2 cm di profondità, al di là della quale la cottura si effettua per conduzione. Non ci sono comunque problemi fino a 5-6 cm di spessore. Disponete i pezzi più spessi all'esterno del piatto, i più sottili al centro. Coprite per evitare che si asciughino troppo e che si producano schizzi. Durante la cottura, mescolate gli alimenti e amalgamate i preparati liquidi. Regolate la potenza secondo il tipo di operazione. Selezionate il tempo di cottura nella maniera più precisa possibile, per evitare che gli alimenti scuociano e si asciughino troppo. Se necessario, potete sempre continuare la cottura successivamente per alcuni secondi o minuti. Calcolate un tempo di "riposo" al termine della cottura. Il tempo di cottura varia anche in base alla quantità introdotta nel microonde. Ci vorrà più tempo per 3 patate che per una. Non fatevi dei problemi ad aprire l'apparecchio per mescolare o controllare i risultati di cottura.
RISCALDARE - Un alimento riscaldato nel microonde, non si attacca e non si asciuga, soprattutto conserva integro il suo colore, il suo gusto e il suo aspetto, come se fosse stato appena cotto. In alcuni minuti, a volte secondi, riscaldate una tazza di caffè, salatini, una scatola di conserva, un piatto già cucinato, un avanzo del giorno prima che avrà lo stesso sapore, come se lo aveste appena cucinato. Basta preparare i piatti in precedenza e scaldarli al momento del pasto. Per riscaldare userete soprattutto il programma (100%), tranne per i preparati delicati (contenenti uova o crema) o poco omogenei (spezzatino), per i quali i programmi [70%] e [50%] sono più appropriati. Ricordate sempre di coprire il piatto, di mescolare il preparato, di fare ruotare il recipiente, per assicurare una temperatura uniforme. Se avete dei dubbi, selezionate il tempo minimo, potrete sempre aggiungere dei secondi o dei minuti, se il risultato ottenuto non sarà sufficiente. Lasciate riposare il preparato prima di consumarlo. I simboli indicati di solito sull'apparecchio e sul ricettario, corrispondono alla resa effettiva del forno. Riscaldare il riso: per 200 g Calcolate 1 minuto e 30 secondi sul programma di cottura (100%). Riscaldate il riso in un piatto coperto e mescolate ogni tanto. Calcolate lo stesso tempo per la pasta. Vi basteranno 4 minuti per scaldare 500 g di alimento - programma cottura 100 %. Scaldate in un recipiente coperto e mescolate di tanto in tanto; lasciate riposare prima di servire. Scaldare direttamente nella scodella il tè o il caffè del mattino, il latte o la cioccolata della merenda, senza alterarne il sapore. 30 secondi in posizione cottura (100 %) sono in media sufficienti per una tazza.
SCONGELARE Grazie alla rapidità dello scongelamento, i prodotti conservano tutte le loro qualità sia dal punto di vista dell'igiene che dei sapore. il ghiaccio fa schermo alle onde e ritarda lo scongelamento. Le parti non ghiacciate scongelano, si riscaldano e fanno sciogliere il ghiaccio circostante per conduzione. Questi fenomeni creano forti disparità di temperatura. Per questo motivo nel programma di scongelamento le onde vengono emesse a sequenze, per lasciare alla conduzione il tempo di agire e di rendere uniforme la temperatura. E' molto importante rispettare questo processo di intermittenza con apporto di calore moderato, utilizzando il programma di scongelamento [20%], per ottenere un buon risultato finale. Ricordatevi di travasare gli alimenti congelati dalle barchette di alluminio in recipienti trasparenti alle onde. Le microonde sono ideali per scongelare la pasta brisée o sfoglia. Calcolare 2 minuti per una confezione da 250 g (programma scongelamento 20%). La pasta resta morbida e facile da stendere. Scongelare un pollo nel frigorifero richiede parecchie ore. Nel microonde saranno sufficienti minuti e il risultato sarà migliore sia dal punto di vista dell'igiene, che del gusto. Per un pollo intero bastano circa 22 minuti, programma scongelamento (20%). Per scongelare un piatto cucinato e riportarlo alla temperatura giusta per essere consumato, viene utilizzato di solito il programma cottura (70%]. Si deva prevedere da 11 a 14 minuti per 450 g. Mettere l'arrosto in un recipiente di vetro e scongelarlo in posizione 20%. Girare il pezzo a metà dell'operazione. Scongelata nel microonde la carne non perde praticamente niente della sua acqua. Lasciato riposare per qualche minuto, prima di proseguire con la cottura (le 2 operazioni devono necessariamente essere eseguita una di seguito all'altra).
apro questa discussione per coloro che sono proprio alle primissime armi con il microonde e non sanno da che parte partire.
non è tutta farina del mio sacco ma una raccolta di appunti presi in giro su internet.
mi scuso a priori per la lunghezza. alcuni argomenti sono scontati, ma se non si dà niente per scontato si gioirà maggiormente delle piccole scoperte, no??? :)
le ricette che ho trovato (ma non sperimentato) le posterò nelle sezioni relative.
I materiali dei recipienti -
Alcuni materiali sono "trasparenti" alle onde e le lasciano passare. I materiali trasparenti per eccellenza sono tutti di vetro, vetroceramica (Pyrex, Arcopal, ecc.). Resistono a temperature elevate e a temperature bassissime (si può quindi scongelare e cuocere nello stesso recipiente). Non si riscaldano (o poco in caso di uso prolungato) e si lavano in lavastoviglie.
Altri sono "riflettenti": fermano le onde e impediscono che queste raggiungano gli alimenti da cuocere. tipici sono i metalli. Non dovranno mai essere utilizzati: casseruole, pentole, stampi metallici, barchette o carta di alluminio, stoviglia con decoro metallico, argentato o dorato.
Vi sono poi materiali "assorbenti", che lasciano passare parzialmente le onde, dopo averne assorbita una parte.
Per controllare la loro attitudine al servizio nel forno a microonde, si può fare un test: mettete nell'apparecchio il recipiente vuoto e a fianco un bicchiere pieno d'acqua. Fate funzionare l'apparecchio alla potenza massima per un minuto. Se, trascorso questo tempo, il recipiente è freddo, significa che è "trasparente" e può essere utilizzato nel microonde. Se si è scaldato, è "assorbente", bisogna escluderlo. La maiolica e la porcellana sopportano bene le microonde a condizione che non abbiano decori metallici. Saranno più o meno "trasparenti" secondo la loro composizione e il loro spessore. Lo stesso vale per il vasellame in terracotta. La terracotta non smaltata è però da evitare, poiché porosa.
Il materiale di plastica rigido o semi rigido, viene utilizzato preferibilmente per riscaldare i preparati o per cotture brevi.
Ricette Basi
Pelare i pomodori: Per pelare agevolmente un pomodoro una pesca, ecc., passatelo per 30 secondi nel "microonde" a potenza 70%. La pelle verrà via da sola.
burro ammorbidito: Tagliate Il burro duro a pezzi e passatelo per 20 secondi nel "microonde" con il programma [20%].
Sciogliere il cioccolato: inutile preparare un "bagnomaria" per sciogliere il cioccolato: dopo averlo tagliato a quadrettini e messo in un contenitore di vetro passatelo nei forno a programma cottura (100%). Per 125 g di cioccolato sono necessari 1 minuto e 30 secondi.
Caramello: Mettere 100 g di zucchero in un contenitore di vetro con 2 cucchiai di acqua. Fare cuocere 2 o 3 minuti su (100%) girando ogni tanto il contenitore. Interrompere la cottura quando avrà preso un colorito marrone chiaro. Prenderà il suo colore definitivo più scuro fuori dal forno.
CUOCERE - Le microonde sviluppano gli aromi e i sapori originali ed esaltano di conseguenza sia l'ottimo che il mediocre. Gli alimenti freschi, ricchi di acqua, cuociono meglio e più in fretta di quelli essiccati. Aggiungete l'acqua di cottura in funzione del grado di idratazione dell'alimento. La migliore cottura si effettua nell'acqua di cui è costituito l'alimento, cui aggiungete pochissimo liquido. Se l'alimento contiene poca acqua, aumentate leggermente la quantità di liquido: acqua, brodo, vino, latte... I liquidi di accompagnamento non hanno spesso il tempo di ridursi. Usateli dunque in quantità limitate. Trattate insieme preferibilmente alimenti omogenei per la loro natura e il loro volume. Diminuite le quantità di sale e aromi. Le microonde rendono più forte il loro sapore. I condimenti possono essere limitati e persino eliminati, sia nella fase di cottura che di riscaldamento. Alcuni alimenti richiedono particolari precauzioni. Le uova e gli alimenti a base di uova sono piuttosto delicati da trattare a causa dei tempi brevissimi e della loro natura; non fare cuocere le uova intere (con il guscio) nel forno a microonde. La panna liquida e le emulsioni hanno bisogno di una cottura breve, di controllo frequente ed eventualmente di una potenza di cottura ridotta. Mescolate spesso. Non cuocete troppo a lungo alimenti di volume limitato: molluschi, rognone... Bucherellate gli alimenti con buccia come le patate, i pomodori, le salsicce, per evitare che scoppino durante la cottura. Scegliete di cuocere in più riprese piccole quantità, piuttosto che in una volta sola pezzi voluminosi e spessi. Disponete gli alimenti in spessori limitati, le microonde non penetrano oltre i 2 cm di profondità, al di là della quale la cottura si effettua per conduzione. Non ci sono comunque problemi fino a 5-6 cm di spessore. Disponete i pezzi più spessi all'esterno del piatto, i più sottili al centro. Coprite per evitare che si asciughino troppo e che si producano schizzi. Durante la cottura, mescolate gli alimenti e amalgamate i preparati liquidi. Regolate la potenza secondo il tipo di operazione. Selezionate il tempo di cottura nella maniera più precisa possibile, per evitare che gli alimenti scuociano e si asciughino troppo. Se necessario, potete sempre continuare la cottura successivamente per alcuni secondi o minuti. Calcolate un tempo di "riposo" al termine della cottura. Il tempo di cottura varia anche in base alla quantità introdotta nel microonde. Ci vorrà più tempo per 3 patate che per una. Non fatevi dei problemi ad aprire l'apparecchio per mescolare o controllare i risultati di cottura.
RISCALDARE - Un alimento riscaldato nel microonde, non si attacca e non si asciuga, soprattutto conserva integro il suo colore, il suo gusto e il suo aspetto, come se fosse stato appena cotto. In alcuni minuti, a volte secondi, riscaldate una tazza di caffè, salatini, una scatola di conserva, un piatto già cucinato, un avanzo del giorno prima che avrà lo stesso sapore, come se lo aveste appena cucinato. Basta preparare i piatti in precedenza e scaldarli al momento del pasto. Per riscaldare userete soprattutto il programma (100%), tranne per i preparati delicati (contenenti uova o crema) o poco omogenei (spezzatino), per i quali i programmi [70%] e [50%] sono più appropriati. Ricordate sempre di coprire il piatto, di mescolare il preparato, di fare ruotare il recipiente, per assicurare una temperatura uniforme. Se avete dei dubbi, selezionate il tempo minimo, potrete sempre aggiungere dei secondi o dei minuti, se il risultato ottenuto non sarà sufficiente. Lasciate riposare il preparato prima di consumarlo. I simboli indicati di solito sull'apparecchio e sul ricettario, corrispondono alla resa effettiva del forno. Riscaldare il riso: per 200 g Calcolate 1 minuto e 30 secondi sul programma di cottura (100%). Riscaldate il riso in un piatto coperto e mescolate ogni tanto. Calcolate lo stesso tempo per la pasta. Vi basteranno 4 minuti per scaldare 500 g di alimento - programma cottura 100 %. Scaldate in un recipiente coperto e mescolate di tanto in tanto; lasciate riposare prima di servire. Scaldare direttamente nella scodella il tè o il caffè del mattino, il latte o la cioccolata della merenda, senza alterarne il sapore. 30 secondi in posizione cottura (100 %) sono in media sufficienti per una tazza.
SCONGELARE Grazie alla rapidità dello scongelamento, i prodotti conservano tutte le loro qualità sia dal punto di vista dell'igiene che dei sapore. il ghiaccio fa schermo alle onde e ritarda lo scongelamento. Le parti non ghiacciate scongelano, si riscaldano e fanno sciogliere il ghiaccio circostante per conduzione. Questi fenomeni creano forti disparità di temperatura. Per questo motivo nel programma di scongelamento le onde vengono emesse a sequenze, per lasciare alla conduzione il tempo di agire e di rendere uniforme la temperatura. E' molto importante rispettare questo processo di intermittenza con apporto di calore moderato, utilizzando il programma di scongelamento [20%], per ottenere un buon risultato finale. Ricordatevi di travasare gli alimenti congelati dalle barchette di alluminio in recipienti trasparenti alle onde. Le microonde sono ideali per scongelare la pasta brisée o sfoglia. Calcolare 2 minuti per una confezione da 250 g (programma scongelamento 20%). La pasta resta morbida e facile da stendere. Scongelare un pollo nel frigorifero richiede parecchie ore. Nel microonde saranno sufficienti minuti e il risultato sarà migliore sia dal punto di vista dell'igiene, che del gusto. Per un pollo intero bastano circa 22 minuti, programma scongelamento (20%). Per scongelare un piatto cucinato e riportarlo alla temperatura giusta per essere consumato, viene utilizzato di solito il programma cottura (70%]. Si deva prevedere da 11 a 14 minuti per 450 g. Mettere l'arrosto in un recipiente di vetro e scongelarlo in posizione 20%. Girare il pezzo a metà dell'operazione. Scongelata nel microonde la carne non perde praticamente niente della sua acqua. Lasciato riposare per qualche minuto, prima di proseguire con la cottura (le 2 operazioni devono necessariamente essere eseguita una di seguito all'altra).