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Visualizza Versione Completa : Il mio Pandispagna-I segreti del pasticcere


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poppy61
23-10-2009, 17:00
:) Salve a tutte, il pds può risultare difficoltoso
ma basta una certa attenzione ,pochi accorgimenti e si avrà un ottimo risultato.

Questo è il mio Pan di Spagna.Ottimo, vi consiglio di provarlo.Lo faccio da circa 20 anni ormai,è una delle prime tecniche di base che mi hanno insegnato al mio primo corso di cucina.E vorrei condividerlo con voi.


Vi mostro il passo passo.:
In una terrina montare zucchero e uova intere , con la frusta o lo sbattitore ( io nel Ken) a lungo,fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8666/medium/SDC113253.JPG


Quando sarà bello gonfio http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8666/medium/SDC113272.JPG


Inserite a mano la farina e vanillina setacciate,piano piano
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8666/SDC113282.JPG

Con movimenti dal basso verso l'alto , delicatamente col cucchiaio di legno ,per non smontare il tutto, attenzione questa è la fase più critica

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8666/SDC113304.JPG

Ora versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18898/SDC113342.JPG



E cuocere in forno caldo a 170° secondo ripiano del forno per 30 min. circa




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18898/medium/SDC113351.JPG



Eccolo qui che cuoce, vedete com'è cresciuto bene? Una volta cotto NON APRIRE IL FORNO .La cottura perfetta si può vedere perchè si ritira dai bordi,lasciare nel forno spento per almeno 5' e poi col forno a fessura per altri 5/8'.

Eccolo cotto ,è bello alto.




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18898/medium/SDC11341.JPG


Una volta freddo coprire con pellicola e un tovagliolo ,in questo modo sarà ancora più soffice.Il pds va preparato sempre un giorno prima ,si conserva così anche per 2/3 giorni



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18898/medium/SDC11341.JPG

E questa è la tabella con le dosi e le misure delle teglie.

Teglia diam. 18
3 uova -80 gr. farina- 80 gr. zucchero- 1 vanillina -1 pizzico di sale


Teglia diam. 22
4 uova -100 gr. farina- 100gr. zucchero - 1vanillina- 1 pizzico di sale.

Teglia diam. 24
5 uova- 130 gr. farina- 130 gr. zucchero - 1vanillina- 1 pizzico di sale.

Teglia diam. 26
6 uova- 16o g. farina- 160 gr. zucchero- 1 vanillina - 1 pizzico di sale.


Teglia diam.32
8 uova grandi -250 gr. farina- 250 gr. zucchero- 1 vanillina - 1 pizzico di sale


Teglia rettangolare 35x26
8 uova grandi - 250 gr. farina- 250 gr. zucchero - 1 vanillina - 1 pizzico di sale


Teglia rettangolare 30x40
9 uova - 250 gr. farina- 250 gr. zucchero- 1 vanillina - 1 pizzico di sale



:) Vi assicuro che una volta provato questo metodo, non lo lascerete più. Avrete una base soffice e profumata ,per le vostre preparazioni. Buon lavoro!:)



Questo un semplice esempio di decorazione della torta finita. Ciao!;)http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=98&pictureid=481

E questa un pò più elaborata.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9366/SDC127473.JPG


LO HANNO PROVATO:**************
:)
Valeria (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2372589&postcount=23)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=53128&d=1277262209&thumb=1
:)
Melamela
:)
Biagia72
:)
Anna Iacovella
:)
Biaann
:)
Mommyna
:)
Dolce Milù (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=143227&page=6&p=2997162#post2997162)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16824/medium/pan212.JPG
:)
Provvy
:)
Alessandra-777 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=143227&page=8&p=3004022#post3004022)
:)
Nicorora (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=143227&page=8&p=3004015#post3004015)
:)
BURPI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=143227&p=3001160#post3001160)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=141255&stc=1&thumb=1&d=1278656090
:)
Perlina@76
:)
Moka73
:)
TETEPIGHI
:)
Ilabo
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=335022&stc=1&thumb=1&d=1331893934
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=335020&stc=1&thumb=1&d=1331893934
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=358454&stc=1&thumb=1&d=1337111187

:)
Frency72 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=143227&page=10&p=4602024#post4602024)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=344138&d=1333900843
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=344136&d=1333900843
:)
Cuzza (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=143227&page=11&p=4624955#post4624955)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=354465&thumb=1&d=1336036171
:)
Serenella 82
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=357079&stc=1&thumb=1&d=1336900523
:)
Tia-col forno ventilato
https://lh6.googleusercontent.com/-aoI0eWS83qs/T7Vrv3c9UiI/AAAAAAAACtU/EeTiWfA6fMA/s600/170520121185.jpg
ni hao
23-10-2009, 17:11
Grazie, è sempre bene avere un pro memoria.Il pds è birichino
noska
23-10-2009, 17:22
gRAZIE. lo faccio simile montando l'albume a parte;) grazie anche x le dose x misure diverse utilissimo;););) ciao un caro saluto da Noska :);)
GLORIA.IAIA
23-10-2009, 17:32
;)Copiato e incollato!!!
quasi quasi lo preparo per domani!!!
giugiu'
23-10-2009, 17:35
Waooo che bel pan di spagna che ti viene.....io da piccina bevevo le uova fresche sbattute in quel modo perchè ero sempre malaticcia.....mi facevano il solletico al palato :D
paciughina
23-10-2009, 17:40
molto bello e utile!
Katjma
23-10-2009, 17:42
Bellissimo questo pan di spagna:)
marina64
23-10-2009, 17:45
bello questo pds complimenti :):):) il mio ultimamente viene a cupoletta al centro e non risco mai a farlo bello squadrato forse sarà il forno nuovo :o
Mary dolcetta
23-10-2009, 18:02
wow ma sei bravissima:eek:
a me viene un po sgonfietto:mad:
faro' come hai scritto tu
grazie una bacini a tutte le cookine:)
e viaaaaaaaaaaaaaaa tutte ai fornelliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
soya
23-10-2009, 18:28
ti viene molto bene complimenti:)
cook'inlove
23-10-2009, 18:47
Complimenti Poppy, ti è venuto proprio bene..., sarà anche un pò merito del Ken? :p:
Vorrei comprarmelo anch'io, costa molto? :\
poppy61
23-10-2009, 21:57
Complimenti Poppy, ti è venuto proprio bene..., sarà anche un pò merito del Ken? :p:
Vorrei comprarmelo anch'io, costa molto? :\

Sono anni che lo preparo così (pensa che i miei figli oggi hanno 22 e 19 anni) fà un pò i conti....
Prima lo facevo usando un comune sbattitore e montavo per 1/2 buona! Ora con il mio "braccio destro" Ken ...pensa lui a lavorare per me! Comunque la fase delicata và fatta sempre a mano.
In definitiva con tutti gli accessori in dotazione non costa tanto...
Il modello che ho acquistato è il Prospero 265 ,con tanti accessori,ma quello che conta è la potenza ...1000 w. e la capienza della ciotola
Puoi cercare questo modello sul sito Kenwood,troverai tutte le spiegazioni...Ciao!
valeria
23-10-2009, 21:59
Grazie per i preziosi consigli!!!! Ora è in forno e sembra che stia venendo bene!!!!:D
poppy61
23-10-2009, 22:01
Grazie, è sempre bene avere un pro memoria.Il pds è birichino


gRAZIE. lo faccio simile montando l'albume a parte;) grazie anche x le dose x misure diverse utilissimo;););) ciao un caro saluto da Noska :);)


;)Copiato e incollato!!!
quasi quasi lo preparo per domani!!!


Waooo che bel pan di spagna che ti viene.....io da piccina bevevo le uova fresche sbattute in quel modo perchè ero sempre malaticcia.....mi facevano il solletico al palato :D


molto bello e utile!


Bellissimo questo pan di spagna:)

Grazie a tutte , chi volesse provarlo posterà qualche foto?
poppy61
23-10-2009, 22:04
bello questo pds complimenti :):):) il mio ultimamente viene a cupoletta al centro e non risco mai a farlo bello squadrato forse sarà il forno nuovo :o

Magari dipende dalle dosi e la grandezza della teglia...riguardati la tabella forse può tornarti utile.Ciao:


wow ma sei bravissima:eek:
a me viene un po sgonfietto:mad:
faro' come hai scritto tu
grazie una bacini a tutte le cookine:)
e viaaaaaaaaaaaaaaa tutte ai fornelliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Se segui tutti i passaggi,vedrai che sarà perfetto,ciao! Fammi sapere.
poppy61
23-10-2009, 22:05
ti viene molto bene complimenti:)

Grazie 1000(:-*
poppy61
23-10-2009, 22:08
Grazie per i preziosi consigli!!!! Ora è in forno e sembra che stia venendo bene!!!!:D

E vaaaiiii!:D Mi raccomando non aprire il forno ,quando è cotto si ritirerà dai bordi.....posterai una foto poi? Grazie per averlo provato...fammi sapere. Ciao!(:-*
dstella
23-10-2009, 22:13
Bel pds!!!
Complimenti!!!
valeria
23-10-2009, 22:25
sfornato!!!!! è proprio bello!!!! Grazieee:D
vediamo se riesco ad inserire la foto!
poppy61
23-10-2009, 22:32
sfornato!!!!! è proprio bello!!!! Grazieee:D
vediamo se riesco ad inserire la foto!

Bravissima! Visto che è facile? Poi sentirai il sapore....Lascialo riposare avvolto nella pellicola per un giorno,diventerà ancora più soffice....non bagnarlo tanto...il giusto...il mio segreto ,io saggio affondando appena un dito quando lo bagno,vedrai ti accorgerai così quanto è al punto giusto.Ciaooo!(:-*
valeria
23-10-2009, 22:34
adesso sta raffraddendo sulla graticola, poi quando è freddo lo avvolgo nella pellicola?
poppy61
23-10-2009, 22:40
adesso sta raffraddendo sulla graticola, poi quando è freddo lo avvolgo nella pellicola?

Si deve essere completamente freddo altrimenti ti fà la condensa e rischi di spappolarlo.Profumino bono, vero cara?:D
Sono proprio contenta quando posso essere utile.
Aspetto le foto ,....anche quella della torta decorata,ok?
Ciaoooo!;)
valeria
23-10-2009, 22:51
53127

53128 (http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=53128&stc=1&d=1256331038)

il mio pds che si sta raffreddando!!!! oh! c'è anche un intruso... il mio nuovo acquisto: Il manuale di pasticceria e decorazioni! eheheheh:D
Allora che ne dici?
poppy61
24-10-2009, 09:56
53127

53128 (http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=53128&stc=1&d=1256331038)

il mio pds che si sta raffreddando!!!! oh! c'è anche un intruso... il mio nuovo acquisto: Il manuale di pasticceria e decorazioni! eheheheh:D
Allora che ne dici?

:) Complimenti sei stata bravissima! Visto che è facile in fondo?Aspetto allora la foto della torta finita, se non sbaglio hai usato la dose minima vero?
Intanto in anteprima per te... ti mostro la mia ultima creazione,la dose di 6 uova e 160 farina...
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=98&pictureid=15446
:rolleyes:Ho visto il tuo manuale di decorazioni,è della decora? Magari mi puoi mostrare nuove tecniche ,se ti và di condividere ....aspetto suggerimenti creativi....;) Ti ringrazio per aver provato .....brava,brava,brava!(:-*(:-*A presto ,ciaooo!;)(:-*(:-*(:-*
Marytata
24-10-2009, 11:38
Ciao, scusa se ti faccio una domanda forse stupida, ma ho visto che il tuo pds è bello colorato uniformemente, quindi il forno come dev'essere acceso? Solo sotto oppure sotto e sopra?
Io lo accendo solo sotto, ma il mio pds, anche se cuoce bene, resta pallido! :confused: