potage di fagioli neri alla cubana

[marco-cesena]

dal mio recente viaggio a cuba, mi sono portato un kg di fagioli neri.

vorrei fare il potage come quello che ho gustato a cuba.

chi conosce la ricetta?

grazie marco

[rossogiulietta]

ciao! senti ma il potage è praticamnete una zuppa,no?? se è così io ho due ricette di zuppa con i fagioli neri, se vuoi te le posto!!!

[marco-cesena]

la ricetta originale è con la carne di maiale.


hai una di queste?

ciao

[lella]

per caso cerchi la ricetta della "sopa-nigra"?

[marywlasalsa]

la ricetta originale è con la carne di maiale.


hai una di queste?

ciao
è tipo chili messicano?

[marywlasalsa]

cercavi questa?

CONGRIS

http://www.miconuco.it/curios/cuccub/Materiale/congri_small.jpg

Piccola curiosità. Si dice che la parola congrìs provenga da Haiti e più precisamente dalle parole Congo e Riz (riso in francese).

Ingredienti:

1 libra di riso (arroz) per insalate di riso paraboiled per insalate di riso (il migliore è quello Uncle Beans con disegnata nella scatola la caricatura di un neretto che ride e che si può trovare in un supermercato ben fornito), mezza libra di fagioli neri (frijoles colorados), carne grassa di maiale o del lardo a pezzetti, sale, olio, aglio, cipolla e peperoni.

Procedimento:

Si devono mettere per 8 ore circa i fagioli rossi o neri a bagno.

Il giorno successivo, in una pentola a pressione, si ammorbidiscono i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano e non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso.

A parte, in una pentola grande, si soffrigge lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc... Vanno bene anche dei pezzetti d'agnello), sale o meglio un dado.

Si aggiunge il riso e lo si fa soffriggere senz'acqua.

Si aggiungono i fagioli, precedentemente già cotti, con una tazza e mezza d'acqua ogni tazza di riso. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.

Quindi si versa il tutto nella pentola a pressione, o ancor meglio la pentola elettrica automatica che a Cuba hanno in molti e che è perfetta per il congrìs, seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla scatola del riso e si cucina a fuoco lento finché il riso si ammorbidisce senza mescolare o al limite farlo alla fine o a metà cottura e deve rimanere sgranato e non come un risotto.

E' un eccellente piatto caraibico adatto per accompagnare la carne. Le prime volte è un po' difficile che venga benissimo, ma dopo qualche prova verrà eccezionale!

[marco-cesena]

quello è il congri ed è buono.

io cerco il potage, praticamente è una zuppa molto densa con i fagioli neri.

i fagioli non sono interi.

sò che ci và la carne di maiale, un peperone, una patata, una banana, non mi ricordo il resto e il procedimento.

ciao marco

[rossogiulietta]

ciao! la ricetta che ho io non esotica come quella che crechi tut, ma spulciando tra un pò ho trovato questa che mi sembra si confaccia a ciò che cerchi tu!
300 g fagioli neri
300 g pancetta affumicata
100 g salame piccante tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio
2 peperoni di media grandezza
3 cipolle
400 g passata di pomodoro o pelati
prezzemolo
20 cl di vino bianco
2 foglie d'alloro
1 banana
50 d d'uvetta ammollata
sale
olio
cumino
peperoncino piccante

Lessate i fagioli pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Sbucciate 2 cipolle, affettatele e rosolatele con l'aglio in 4 cucchiai d'olio, il peperoncino a pezzi, unite le pancetta, il salame ed il peperone a pezzettini. Fate rosolare l'altra cipolla con la banana fatta a rondelle e l'uvetta ammorbidita. Unire i due soffritti in un unico pentolino. Prendere quindi una tazza di fagioli dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

[ellina]

Non sarà la "fabada asturiana", che si fa anche in Spagna con i fagioli bianchi, ma che i cubani fanno con quelli neri ed è con lardo, salsiccia piccante etc.?