giggina
13-02-2006, 10:49
...da un gentile suggerimento del nostro amico "marziano" GIBON....che, in realtà non è poi così marziano...
la ricetta non era precisissima..pertanto ho improvvisato in qualcosa...spero di non essermi troppo allontanta dall'originale!!!
CUDDURUNI SICILIANO
(per l'impasto)
1,5 Kg farina grano duro
30 g lievito
15 g sale
acqua tiepida q.b.
(per il condimento)
cipolle dolci
olive nere
acciughe dissalate
concentrato di pomodoro
pecorino (ma io ho messo caciocavallo)
broccoletti
(ma io ho usato cavolfiore...ma meglio i broccoletti)
ho sciolto in poca acqua il sale e poi anche il lievito (mai fatto...ma la ricetta diceva così!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_031%7E1.jpg
poi ho lavorato bene, aggiungendo l'acqua necessaria x far venire morbido l'impasto, ne ho fatto una palla e l'ho messo a lievitare in forno spento x un'ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_038%7E0.jpg
nel frattempo ho tagliato le cipolle (avevo anche dello scalogno...eh eh non si butta via nulla!!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_039%7E0.jpg
e le ho messe in tegame (errore! meglio se qualcosa di antiaderente!!) senza nè acqua nè olio, ho salato ed ho coperto e lasciato cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, una buona mezz'ora, o cmq fino a chè l'acqua stessa delle cipolle non si sia asciugata del tutto...ehm...mi si è un tantino bruciacchiata...ma il sapore non ne ha risentito tanto....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_040%7E0.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_042%7E0.jpg
nel frattempo che le cipolle cuocevano ho preparato gli altri ingredienti: tagliato a dadini il caciocavallo e le olive; ho condito con olio e pepe il concentrato di pomodoro e sgocciolato le acciughe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_041%7E0.jpg
ho sbollentato il cavolfiore, l'ho tagliato a pezzetti e mischiato con olive, acciughe, caciocavallo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_044%7E0.jpg
trascorsa l'oretta di lievitazione la pasta si presentava così...gli ho fatto un buchino col dito x rendere l'idea della morbidezza...mmm..ho reso...mica tanto forse...va beh...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_045%7E0.jpg
l'interno...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_058.jpg
ho talgiato a pezzi l'impasto e allargato col mattarello; non sapendo lo spessore ho deciso di farle 1/2 centimetro ...andava + che bene!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_046%7E0.jpg
ho condito la prima col cavolfiore (ripeto meglio i broccoletti!) già condito, in più ho aggiunto il concentrato e un filo d'olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_047%7E0.jpg
la seconda con la cipolla, il caciocavallo, il concentrato e le olive e un filo d'lio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_054.jpg
la terza l'ho condita sempre col cavolfiore e dei pezzetti di gorgonzola (uhmmm molto meglio!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_055.jpg
poi ho richiudo, tagliando se è il caso l'eccesso di pasta, e ho formato il cordone (cudduruni) premendo bene con il dito..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_048%7E0.jpg
ho bucherellato con i rebbi della forchetta, ho spennellato di olio e infornato...il tempo non ve lo so dire (sulla ricetta dice 20 minuti in forno caldissimo), ho usato un fornetto tipo pizza express, con pietra refrattaria...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_049%7E0.jpg
il risultato è stato un impasto fragrante fuori e morbido dento...dipende anche da quanto è lo spessore...questo è l'interno della prima...di spessore maggiore rispetto alle altre...dopo l'assaggio ho "aggiustato il tiro"...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_051%7E0.jpg
il secondo e il terzo...son venuti un tantino bruciacchiati in superficie perchè il fornetto non è molto alto mentre ste bombette qui erano piuttosto consistenti nel ripieno...ma la ricetta diceva così...forse però ho esagerato un tantino...booo!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_056.jpg
nello specifico...il ripieno di cipolla...moooooolto più buono!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_057.jpg
e il terzo, con cavolfiore e gorgonzola...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_059.jpg
RINGRAZIO "CHI" MI HA SUGGERITO STA RICETTAhttp://www.webbeloz.it/forum/style_emoticons/default/smack.gif http://www.webbeloz.it/forum/style_emoticons/default/smack.gif http://www.webbeloz.it/forum/style_emoticons/default/smack.gif...SENTI IL PROFUMINO???....PECCATO CHE ME LO SO PAPPATO TUTTO IO!!!
è davvero buono! mi ha sorpreso più di tutti l'impasto...l'ho trovato migliore di tanti altri fatti in precedenza, con zero grassi (x i picchiatelli come me fissati con la linea) e piuttosto versatile...
la ricetta non era precisissima..pertanto ho improvvisato in qualcosa...spero di non essermi troppo allontanta dall'originale!!!
CUDDURUNI SICILIANO
(per l'impasto)
1,5 Kg farina grano duro
30 g lievito
15 g sale
acqua tiepida q.b.
(per il condimento)
cipolle dolci
olive nere
acciughe dissalate
concentrato di pomodoro
pecorino (ma io ho messo caciocavallo)
broccoletti
(ma io ho usato cavolfiore...ma meglio i broccoletti)
ho sciolto in poca acqua il sale e poi anche il lievito (mai fatto...ma la ricetta diceva così!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_031%7E1.jpg
poi ho lavorato bene, aggiungendo l'acqua necessaria x far venire morbido l'impasto, ne ho fatto una palla e l'ho messo a lievitare in forno spento x un'ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_038%7E0.jpg
nel frattempo ho tagliato le cipolle (avevo anche dello scalogno...eh eh non si butta via nulla!!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_039%7E0.jpg
e le ho messe in tegame (errore! meglio se qualcosa di antiaderente!!) senza nè acqua nè olio, ho salato ed ho coperto e lasciato cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, una buona mezz'ora, o cmq fino a chè l'acqua stessa delle cipolle non si sia asciugata del tutto...ehm...mi si è un tantino bruciacchiata...ma il sapore non ne ha risentito tanto....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_040%7E0.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_042%7E0.jpg
nel frattempo che le cipolle cuocevano ho preparato gli altri ingredienti: tagliato a dadini il caciocavallo e le olive; ho condito con olio e pepe il concentrato di pomodoro e sgocciolato le acciughe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_041%7E0.jpg
ho sbollentato il cavolfiore, l'ho tagliato a pezzetti e mischiato con olive, acciughe, caciocavallo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_044%7E0.jpg
trascorsa l'oretta di lievitazione la pasta si presentava così...gli ho fatto un buchino col dito x rendere l'idea della morbidezza...mmm..ho reso...mica tanto forse...va beh...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_045%7E0.jpg
l'interno...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_058.jpg
ho talgiato a pezzi l'impasto e allargato col mattarello; non sapendo lo spessore ho deciso di farle 1/2 centimetro ...andava + che bene!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_046%7E0.jpg
ho condito la prima col cavolfiore (ripeto meglio i broccoletti!) già condito, in più ho aggiunto il concentrato e un filo d'olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_047%7E0.jpg
la seconda con la cipolla, il caciocavallo, il concentrato e le olive e un filo d'lio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_054.jpg
la terza l'ho condita sempre col cavolfiore e dei pezzetti di gorgonzola (uhmmm molto meglio!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_055.jpg
poi ho richiudo, tagliando se è il caso l'eccesso di pasta, e ho formato il cordone (cudduruni) premendo bene con il dito..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_048%7E0.jpg
ho bucherellato con i rebbi della forchetta, ho spennellato di olio e infornato...il tempo non ve lo so dire (sulla ricetta dice 20 minuti in forno caldissimo), ho usato un fornetto tipo pizza express, con pietra refrattaria...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_049%7E0.jpg
il risultato è stato un impasto fragrante fuori e morbido dento...dipende anche da quanto è lo spessore...questo è l'interno della prima...di spessore maggiore rispetto alle altre...dopo l'assaggio ho "aggiustato il tiro"...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_051%7E0.jpg
il secondo e il terzo...son venuti un tantino bruciacchiati in superficie perchè il fornetto non è molto alto mentre ste bombette qui erano piuttosto consistenti nel ripieno...ma la ricetta diceva così...forse però ho esagerato un tantino...booo!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_056.jpg
nello specifico...il ripieno di cipolla...moooooolto più buono!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_057.jpg
e il terzo, con cavolfiore e gorgonzola...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_059.jpg
RINGRAZIO "CHI" MI HA SUGGERITO STA RICETTAhttp://www.webbeloz.it/forum/style_emoticons/default/smack.gif http://www.webbeloz.it/forum/style_emoticons/default/smack.gif http://www.webbeloz.it/forum/style_emoticons/default/smack.gif...SENTI IL PROFUMINO???....PECCATO CHE ME LO SO PAPPATO TUTTO IO!!!
è davvero buono! mi ha sorpreso più di tutti l'impasto...l'ho trovato migliore di tanti altri fatti in precedenza, con zero grassi (x i picchiatelli come me fissati con la linea) e piuttosto versatile...