Mostra versione intera : Sfida sul cioccolato nei piatti salati (lanciata da ellina)
silvanausa
10/02/06, 23.13
ingredienti
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cacao ,petto di pollo,pane grattuciato,1uovo prezemolo,pecorino,sale pepe,fiocchi di patate,noce moscata ,olio d`oliva.cacao cacao cioccolatini a gocce
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ripieno mollica ,pecorino,sale, pepe, prezemolo, noce moscata e lo inumidita con l`olio,
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ho messo il ripieno al centro lo chiuso fermando con un stuzzicadenti
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ho fatto riscaldare la padella e a fuoco media li ho fatto rosolare per bene
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in una ciotola ho messo il cacao e i fiocchi di patate
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prima li ho bagnati per bene nel l`uovo sale e pepe
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nel cacao, e i fiocchi di patate, noce moscate ,
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riscaldo l`olio e le saltello in padella qualche secondo prontiiiiii
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a parte in un pentolino metto a bollire acqua burro sale e pepe metto del cacao e i fiocchi di patate pure di patate al cioccolato
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agginco i fiocchi di patate nel nel liquido e diventa un pure`
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pronti con una siringa per biscotti ho fatto dei fiorellini con il pure` di cacao e patate,ho messo delle gocce di cioccolata colorate il sapore particolare l`involtini croccanti verramente buoni non credevo ai miei occhi che doveva venire fuori questo mia figlia mi a convinta e lei lo a mangiato le piacciuto tanto:)
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vi pressento jessica mia figlia mentre mangia l`involtini:)
Sfida veramente bella,mai faticato tanto ;) per l'ideazione ;) e la realizzazione del piatto.
Una soddisfazione comunque me la son presa .....................ho mangiato tanta mozzarella. :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
In primis fare una salsa di pomodoro,con un soffritto a base di cipolla,aglio, basilico e salsa di pomodoro,cuocete e fate stringere servirà,per condire il fagottino.
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Fatto questo mettete in forno una melanzana tagliata in due,con tutta la buccia e fatela cuocere a 160 gradi per un'ora abbondante,poi ricavatene la polpa,fatela freddare e strizzatela dall'acqua in eccesso.
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Ora si passa a preparare il sugo che condirà la pasta.
Occorrono la polpa della melanzana,un pomodoro spellato e liberato dai semi e tagliato a dadini,trito di cipolla e peperoncino.
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Fate stufare la cipolla fino ad ammorbidirla,unite poi pomodoro,melanzana,
peperoncino ed aggiustate di sale e pepe.
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Fate stringere fino a questo risultato,la salsa deve esser ben consumata senza residui d'acqua.
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Fate raffreddare e poi grattate cioccolato al 70% e date anche una spolverata di cacao amaro,il solo cioccolato risulterebbe troppo dolce.
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Lessate un formato di pasta corta,io ho usato strozzapreti,se la dovessi rifare metterei dei tagliolini,ma era un esperimento ;)
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Mentre la pasta cuoce prendete un foglio di mozzarella e immergetelo in acqua calda in modo che ridiventi malleabile(circa 60°),quindi è meglio usar un paio di guanti di lattice.
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Poi stendetelo grossolanamente su un foglio di carta cucina ,farcitelo con la pasta condita,chiudetelo al meglio in modo che non si fori(e qua ne ho mangiata di mozzarella >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> )
poi immergetelo in acqua e ghiaccio in modo che mantenga la forma che abbiamo dato.
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Capitozzate con una forbice l'eccesso di mozzarella e asciugatelo su un telo,esercitando una lieve pressione in modo che si perda tutta l'acqua che può aver assorbito.
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Il più è fatto. ;) :D
Fate una tripla panatura in uovo e pan grattato a grana grossa.
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Friggete in modo che si colori.
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Montate il piatto guarnendo con uno spruzzo di cacao ed un trito di foglie di sedano,il cui sapore ben si adatta,entrando a far parte del piatto non solo come tocco verde.
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Nonostante le mie perplessità gli assagiatori di famiglia hanno apprezzato e devo dire che è proprio da provare. ;) :D
ropa55
Ps. Qua il microonde per portar la mozzarella a temperatura sarebbe na mano santa.
ingredienti:
totani
tonno al naturale
massa di cacao
pane grattugiato
tonno
aglio
prezzemolo
pepe
olio
pinoli
arancia (succo e scorza)
la massa di cacao è praticamente la prima fase della lavorazione del cacao, ottenuta dalla prima macinatura delle fave di cacao precedentemente fatte fermentare e poi essicate. poi questa pasta grezza viene lavorata per renderla più liscia. si aggiungono poi altri ingredienti come lo zucchero e il burro di cacao e il latte per ottenere la cioccolata fondente o al latte. la considererei come un cioccolato al 100%.
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come prima cosa ho cotto in olio i tentacoli dei totani
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li ho fatti freddare un pò e poi li ho tritati grossolanamente con del tonno, pochissimo aglio e del prezzemolo
intanto mi sono preparata la massa di cacao tagliata con un coltello a pezzettoni, qui la vedete appena spezzata, poi ho eliminato le briciole fini
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sono andata poi a preparare il ripieno unendo ai tentacoli precedentemente tritati del pangrattato, del pepe, la massa di cacao
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ho riempito con il composto i totani, li ho chiusi con uno stuzzicadenti e li ho cotti in olio, aggiungendo un pò di liquido (semplice acqua) per portare a cottura
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in cottura ho aggiunto anche le "alette" dei totani a pezzetti, mi sono servite poi per decorare il piatto
una volta cotti i totani li ho levati dal tegame (come pure i pezzetti di alette), ho aggiunto al fondo di cottura altra massa di cacao, dei pinoli e del succo di arancia
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ho fatto restringere un poco e poi ho aggiunto un pò di scorza d'arancia grattugiata ed ho spento il fuoco
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sono andata a comporre il piatto facendo con un coppapasta una base di riso bianco e nero semplicemente bollito, sopra ho aggiunto delle fette di totani
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e ho decorato con del sughino di cottura, le alette (o come si chiamano!!!) e dei fili di scorza di arancia
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Ecco la mia proposta :)
Cannoli di cacao con squaccherone su base di pomodoro al profumo di basilico e dadolata di melanzana
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Per prima cosa ho preparato la pasta per le cialde:
CIALDE LIEVITATE
300 gr. di farina
100 gr. di burro
2 uova
1 tuorlo
15 gr. di lievito di birra
2 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
Ho impastato bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben omogeneo, ho coperto ed ho lasciato lievitare per mezz'ora
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dopodichè ho steso una sfoglia dello spessore massimo di 2 millimetri, ho tagliato delle strisce, le ho avvolte attorno alla forma dei cannoli e li ho messi in una padella antiaderente a cuocere voltandoli spesso in modo che cuocessero uniformemente
A questo punto ho tagliato parte della buccia con polpa di un amelanzana
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facendone dei dadini
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e li ho fatti cuocere in una padella con olio fino a quando sono risultati colorati
A questo punto ho preso un pomodoro, l'ho privato della pelle e l'ho frullato insieme a del basilico fino a quando è risultato una crema omogenea
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ho riempito i cannoli di squaccherone ed ho cosparso lo squaccherone di cacao
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ed ho impiattato:
ho steso uno strato di pomodoro profumato al basilico, ho messo i cannoli allo squaccherone ed ho cosparso con le melanzane.
COme tocco finale ho cosparso con una bella grattuggiata di cioccolato fondente.
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Buon appetito :p:
(nell'esecuzione sono stata aiutata da un amico, il risultato merita :p: :p: :p: :p: :p: )
:)
Arrivo, eccomi!!!! Vi propongo:
Paté di salmone con fagiolini al basilico e salsa al cacao
Ingredienti per 4 persone:
1 spicchio d’aglio, 1 rametto rosmarino fresco, 400 g di salmone freschissimo, 250 g di ricotta fresca, 400 g di fagiolini, 1 mazzetto di basilico, 35 g di mandorle sgusciate e spellate, 25 g di mollica di pane bianco, 1 peperoncino secco, 1 cucchiaino di cacao amaro, poco latte, olio evo, sale.
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Sbucciate e tritate finemente l’aglio, lavare, asciugare, sfogliare e tritare finemente il rosmarino,
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spellare, lavare il pesce e tritarlo grossolanamente.
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Rosolare velocemente l’aglio con poco olio d’oliva ed il rosmarino,
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aggiungere il pesce, .
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salare e cuocere per 4-5 minuti
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Intiepidire, mescolare con la ricotta assaggiando di sale,
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mettere il composto dentro 4 formine leggermente oliate e pressare bene.
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A parte mondare i fagiolini dalle estremità e dall’eventuale filo, lessarli per 10 minuti,
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scolarli e condirli con poco sale, poco olio ed il basilico sfogliato, lavato, asciugato e tritato velocemente.
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Mettere in un frullatore le mandorle, la mollica di pane, il peperoncino sbriciolato,
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2 cucchiai d’olio evo,
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un pizzico di sale ed il cacao,
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frullare il tutto versando il solo latte necessario ad ottenere una fluida cremina.
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Capovolgere al centro di 4 piatti il paté di salmone, circondarlo con i fagiolini, coprirlo con un po’ di salsina al cacao e servire.
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vi garantisco la bontà del piatto ... basilico, salmone, peperoncino e cacao creano una armonia di sapori davvero intrigante ...;)
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Con questa esplosione di sapori non potevo non abbinare una vino bianco leggermente aromatico che potrete con me degustare qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14381).
ciao!
Eccomi come promesso.
Farfalle al cioccolato, funghi e mandarino
Soffriggo in un cucchiaio di burro dello speck a dadini e aglio tritato.
Quando comincia a dorare aggiungo la buccia ridotta a filetti di un mandarino, bagno con mezzo bicchiere di whisky e faccio ritirare, ma non troppo.
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Aggiungo dei funghi misti e quando sono a metà cottura metto un cucchiaino di concentrato di pomodoro e allungo con un paio di cucchiai di acqua.
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Dopo una decina di minuti aggiungo della crema di latte e una volta amalgamata, metto del cioccolato puro al 100% grattugiato, più o meno un 30 gr.
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Lesso delle farfalle all'uovo e, una volta cotte, le verso nella salsa insieme ad una manciata di noci tritate e spadello un momento.
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E questo è il piatto finito.
Pescatrice al Rum e cioccolato
prendo una bella pescatrice (pesce....) quasi viva e la faccio a tocchetti che infarino leggermente
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Faccio spumeggiare del burro e ci metto a dorare per bene il pesce. Quando si è formata una crosticina verso circa mezzo bicchiere di rum e faccio sfumare.
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Non fate caso al Parkinson, c'era un mare di vapori.......
Tolgo il pesce sgocciolandolo e lo tengo in caldo. Deglasso il fondo di cottura con 2 cucchiai di acqua e uno spruzzo di Rum e aggiungo 25gr di massa di cacao al 100%
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e faccio andare 5 minuti.
Verso la salsa sul pesce e contorno di patatine a vapore.
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Più che patate sembrano pezzi di Kryptonite, però col cell......................
Dal vivo era molto più invitante e mi dicono anche buono.
ok!! visto che tutti miei amici cookiani...vi hanno strabiliato...vi faccio vedere dei piatti mooooooooolto semplici :D :D :D
crostini di gorgonzola e cioccolato
a quattro mani con paolo!!(:-*
pan carrè
gorgonzola piccante
cioccolato amaro(70%)
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tagliate le fette di pancarrè in trinagolo e infilzate uno stuzzicandenti nel bordo.
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fateli abbrustolire nel forno sotto il grill, dopo qualche minuto girateli
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spalmate il gorgonzola sui triangolini
nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria(nel bimby 5min 50° vel 3)
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pocciate i triangoli nel cioccolato, come volete..solo la punta, a metà o tutti interi.
infilzateli in un'arancia e fate raffreddare
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ed ecco il piatto finito
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facile no?:D :D e sono anche buonissimi:D
domani sera le fate a forma di cuore;)
.....è questo piatto è ancora più semplice;)
insalata cioccolosa
foglie di insalata tenera(ho usato molesini)
un arancia sbucciata e tagliata a fettine sottili
cioccolato amaro grattuggiato
mettete l'insalata sul piato di portata, le arance a fette sopra...e gratuggiate la cioccolata.condite semplicemente con un filo di extra vergine d'oliv. ci sta benissimo.
fatto!:D
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questa volta non prenderò neppure un voto ......... :D ma..................alla fine "ravanando" nel frigorifero................ ho fatto questo piattino, partecipo senza nessuna velleità, tanto per esserci...............
gonfietti al cacao con pescatrice.........
ho fatto dei dadini di pescatrice, grattato fine una bella patata, due cucchiai di farina bianca, un cucchiaio di cacao amaro, una puntina di peperoncino in polvere e un uovo..............mescolare il tutto..........
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con l'aiuto di un cucchiaino ho fritto in olio di arachidi profondo e poi messo ad asciugare dall'olio in eccesso i "gonfietti"
questo è come deve essere l'impasto
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cosi' dopo frittura
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poi ho fatto saltare in padella del radicchio trevisano tardivo che ho messo a specchio nel piatto, saltate anche delle fettine di pescatrice sfumate poi con vino bianco e posizionate sul radicchio, con sopra qualche goccia di aceto balsamico..........
in fin dei conti non male, non male.............
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ciao a tutti e ...........buona sfida!!!
(:-* lella
Ed eccomi con una ricettina proprio niente male. Spero vi piaccia:p:
Le dosi vi do quelle utilizzate da me e non quelle delle ricette utilizzate perchè le ho ridotte di molto. Se poi vorrete le ricette "originali" ve le posto
Per le frittatine
1 uovo
poco latte
sale
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiaini di burro chiarificato
una spruzzata di pepe
una spruzzata di peperoncino di cayenna
Per la Caponata
1 melanzana lunga senza semi
1 costa di sedano
un mestolo di olive verdi dolci tagliate in pezzi
una manciata di capperi dissalati
sale
pepe
olio di oliva
olio si semi per friggere
2 quadretti di cioccolato fondente
una spruzzata di aceto
4 cucchiaini di zucchero
Per prima cosa bisogna fare le frittatine
Battere gli ingredienti nell'ordine in cui ve li ho scritti. Il burro lascerà dei grumetti ma va bene così.
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Con questo composto fare delle frittatine della forma desiderata (non ho meso la foto poi capirete il perchè;) )
Per friggerle ho utilizzato lo stesso burro chiarificato
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Mettere da parte le frittatine e iniziare la Caponata.
Sbucciare la melanzana tagliando la scorza non troppo sottile e friggere i pezzi nell'olio (oliva o semi come si preferisce, la ricetta vorrebbe l'evo)
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Far scolare sulla carta assorbente e mettere da parte.
Fare una dadolata con la melanzana rimasta e friggere anche i pezzetti facendo poi scolare anche questi
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Aggiungere alla melanzana fritta i capperi e le olive
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e far andare qualche minuto sul fuoco insieme allo zucchero e all'aceto prima di spegnere aggiungere il cioccolato in pezzi
Prendere una teglia di silicone con le forme emisferiche e rivestire con le bucce di melanzane
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Riempire con le verdure saltate
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e mettere in frigorifero per far rapprendere il tutto
Ecco come si presenta il piatto finale
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(avete capito perchè non ho messo la foto delle frittatine:D )
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Potrebbe essere un'idea per San Valentino
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Ho decorato con peperoncino di cayenna
A me è piaciuto molto i gusti si mescolano benissimo, una sorpresa:cool:
CREPES AL CACAO CON CARCIOFI, RICOTTA E BECHAMEL AL CIOCCOLATO FONDENTE
Alla fine c'ho provato!!
Ingredienti:
Per le crèpes:
uova,
farina,
sale,
cacao,
birra.
Per il ripieno:
carciofi,
sale,
aglio,
prezzemolo,
olio,
ricotta,
parmigiano grattugiato,
gocce di cioccolato fondente.
Per la bechamel:
25 gr. di farina,
25 gr. di burro,
250 ml. di latte,
25 gr. cioccolato fondente,
sale e pepe.
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fare una pastella con 2 uova, farina, sale, cacao (in ugual proporzione della farina) e birra (o latte se si desidera una crepe meno "amarotica") fino ad ottenere una giusta densità e lasciar riposare per 30 minuti circa.
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Cuocere due carciofi, precedentemente tagliati a spicchietti, con poco olio, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe finchè sono morbidi ma non disfati.
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Fare le crèpes in un pentolino da 20 cm. circa di diametro appena unto con poco burro.
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Mescolare la ricotta con un po' di parmigiano grattugiato, sale e pepe
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Spalmare il composto di ricotta sulla crèpe, aggiungere gli spicchi di carciofo e alcune gocce di cioccolato fondente.
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Fare la bechamel facendo fondere il burro, aggiungere la farina setacciata e poi il latte, il sale e il pepe. Mescolare e portare ad ebollizione per pochi minuti.
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Spalmare sul piatto di portata metà della bechamel chiara. Aggingere a quella rimasta del cioccolato fondente che si scioglierà con il calore e metterne delle cucchiaiate sopra alla besciamella chiara. Appoggiare la crèpe di cacao ripiena di carciofi piegata a fagottino in modo che si intraveda il ripieno, decorare con spicchietti di carciofo tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo e servire.
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Sapore insolito ma molto, molto gradevole.
fedia
Ma mi spiegate come si fa a votare una ricetta:p: ???????Sono tutte FAVOLOSE:eek: ! Complimenti davvero!!
in alto sopra le ricette vedi l'elenco delle ricette con i puntini, scegli la ricetta che oreferisci e votala cliccando sopra al ountino corrispondente alla ricetta e clicca VOTA ORA
:)
che bella sfida, che belle ricette!!! difficile come sempre...ma....il mio voto va a ropino(:-* ...per la testardaggine...e per tutta la mozzarella che ha mangiato ...per noi:D :D :D
bella sfida, isabella. grazie(:-*
Grazie a te, Bri. Anch'io ho dato il mio voto al Bronto, per la testardaggine nella ricerca, ma anche per tutto il resto.
Senza togliere nulla agli altri che si sono cimentati con maestria in questa sfida, ma il voto è uno solo. E poi, poverino, con tutta la mozzarella che si è dovuto....................
ma che bontàààààà!!
il mio vota va alle crepes di Fedia...ma le farfalle di ellina mi sa che le provo.....subitissimo!!
grandi!
Saralagolosa
14/02/06, 14.45
:p: io ho votato per vapjazz perchè mi sembra un piatto "affascinante" ma complimenti a tutti per l'estro e l'impegno.... un riguardo particolare (serve dirlo??) a Ropa, Marble, Luna Blu e ai triangolini di Brii!! :D
caspita....quant'è difficile votare.....ropa x la testardaggine>:-> ...cinzia x aver creato un piatto salato che mi ingolosisce come un dolcino:D ....bri x l'abbinamento gorgo e ciocco:p: ....isa x le farfalle e mandarini uno spettacolo come gusto in bocca... la voglio proprio provare e a tutti x aver partecipato ad una sfida a prova di curiosità!!! ma voto il piatto di vapy mi è piaciuto molto l'abbinamento / sapore del salmone con il cacao mi incuriosisce un sacco!!
grande sfida!!! e bravi tutti!!
Veramente io intendevo dire che sono ricette talmente belle che non so quale scegliere (alla fine ho votato gli involtini di pollo)!!
Questa volta ho votato per Fedia, mi è molto piaciuta la sua ricetta...............però sono stata molto indecisa, mi piaceva anche Vapj......i cannoli di Luna.......Ropa..........Silvana.............Manu. ..........Ellina...........insomma tutti quanti bravissimi, ne sono uscite delle ricette che agli chef più qualificati gli facciamo........."un baffo"............ :D :D :D :D ;) e già incalza la cucina messicana.........oh! mamma!!!!.............
(:-* lella
Mi Sento Un Po Ripetitiva... Ma Veramente Tantissimi Complimenti A Tutti... Ho Votato Per Fedia.. Mi Intrigano Queste Crepes..
Ho votato per cookmanu:p:
Maghellina
15/02/06, 15.35
Sì anche io voto per Cookmanu anche se "il patè di salmone con fagiolini al basilico e salsa al cacao" mi attira moltohttp://img126.imageshack.us/img126/3918/402zr.gif (http://imageshack.us/). Complimenti a tutti!!!
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