Fagottino fritto di mozzarella ripieno di pasta in salsa di melanzane e cacao

[ropa55]

Sfida veramente bella,mai faticato tanto ;) per l'ideazione ;) e la realizzazione del piatto.
Una soddisfazione comunque me la son presa .....................ho mangiato tanta mozzarella. :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

In primis fare una salsa di pomodoro,con un soffritto a base di cipolla,aglio, basilico e salsa di pomodoro,cuocete e fate stringere servirà,per condire il fagottino.

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Fatto questo mettete in forno una melanzana tagliata in due,con tutta la buccia e fatela cuocere a 160 gradi per un'ora abbondante,poi ricavatene la polpa,fatela freddare e strizzatela dall'acqua in eccesso.

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Ora si passa a preparare il sugo che condirà la pasta.
Occorrono la polpa della melanzana,un pomodoro spellato e liberato dai semi e tagliato a dadini,trito di cipolla e peperoncino.

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Fate stufare la cipolla fino ad ammorbidirla,unite poi pomodoro,melanzana,
peperoncino ed aggiustate di sale e pepe.

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Fate stringere fino a questo risultato,la salsa deve esser ben consumata senza residui d'acqua.
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Fate raffreddare e poi grattate cioccolato al 70% e date anche una spolverata di cacao amaro,il solo cioccolato risulterebbe troppo dolce.

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Lessate un formato di pasta corta,io ho usato strozzapreti,se la dovessi rifare metterei dei tagliolini,ma era un esperimento ;)

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Mentre la pasta cuoce prendete un foglio di mozzarella e immergetelo in acqua calda in modo che ridiventi malleabile(circa 60°),quindi è meglio usar un paio di guanti di lattice.

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Poi stendetelo grossolanamente su un foglio di carta cucina ,farcitelo con la pasta condita,chiudetelo al meglio in modo che non si fori(e qua ne ho mangiata di mozzarella >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> )
poi immergetelo in acqua e ghiaccio in modo che mantenga la forma che abbiamo dato.

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Capitozzate con una forbice l'eccesso di mozzarella e asciugatelo su un telo,esercitando una lieve pressione in modo che si perda tutta l'acqua che può aver assorbito.

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Il più è fatto. ;) :D

Fate una tripla panatura in uovo e pan grattato a grana grossa.

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Friggete in modo che si colori.

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Montate il piatto guarnendo con uno spruzzo di cacao ed un trito di foglie di sedano,il cui sapore ben si adatta,entrando a far parte del piatto non solo come tocco verde.

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Nonostante le mie perplessità gli assagiatori di famiglia hanno apprezzato e devo dire che è proprio da provare. ;) :D

ropa55

Ps. Qua il microonde per portar la mozzarella a temperatura sarebbe na mano santa.