Paté di salmone con fagiolini al basilico e salsa al cacao

[vapjazz]

Arrivo, eccomi!!!! Vi propongo:

Paté di salmone con fagiolini al basilico e salsa al cacao



Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio d’aglio, 1 rametto rosmarino fresco, 400 g di salmone freschissimo, 250 g di ricotta fresca, 400 g di fagiolini, 1 mazzetto di basilico, 35 g di mandorle sgusciate e spellate, 25 g di mollica di pane bianco, 1 peperoncino secco, 1 cucchiaino di cacao amaro, poco latte, olio evo, sale.


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Sbucciate e tritate finemente l’aglio, lavare, asciugare, sfogliare e tritare finemente il rosmarino,

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spellare, lavare il pesce e tritarlo grossolanamente.

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Rosolare velocemente l’aglio con poco olio d’oliva ed il rosmarino,

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aggiungere il pesce, .

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salare e cuocere per 4-5 minuti

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Intiepidire, mescolare con la ricotta assaggiando di sale,

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mettere il composto dentro 4 formine leggermente oliate e pressare bene.


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A parte mondare i fagiolini dalle estremità e dall’eventuale filo, lessarli per 10 minuti,

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scolarli e condirli con poco sale, poco olio ed il basilico sfogliato, lavato, asciugato e tritato velocemente.

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Mettere in un frullatore le mandorle, la mollica di pane, il peperoncino sbriciolato,

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2 cucchiai d’olio evo,

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un pizzico di sale ed il cacao,

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frullare il tutto versando il solo latte necessario ad ottenere una fluida cremina.

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Capovolgere al centro di 4 piatti il paté di salmone, circondarlo con i fagiolini, coprirlo con un po’ di salsina al cacao e servire.

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vi garantisco la bontà del piatto ... basilico, salmone, peperoncino e cacao creano una armonia di sapori davvero intrigante ...;)

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Con questa esplosione di sapori non potevo non abbinare una vino bianco leggermente aromatico che potrete con me degustare qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14381).

ciao!