totani ripieni alla massa di cacao

[marble]

ingredienti:

totani
tonno al naturale
massa di cacao
pane grattugiato
tonno
aglio
prezzemolo
pepe
olio
pinoli
arancia (succo e scorza)

la massa di cacao è praticamente la prima fase della lavorazione del cacao, ottenuta dalla prima macinatura delle fave di cacao precedentemente fatte fermentare e poi essicate. poi questa pasta grezza viene lavorata per renderla più liscia. si aggiungono poi altri ingredienti come lo zucchero e il burro di cacao e il latte per ottenere la cioccolata fondente o al latte. la considererei come un cioccolato al 100%.

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come prima cosa ho cotto in olio i tentacoli dei totani

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li ho fatti freddare un pò e poi li ho tritati grossolanamente con del tonno, pochissimo aglio e del prezzemolo

intanto mi sono preparata la massa di cacao tagliata con un coltello a pezzettoni, qui la vedete appena spezzata, poi ho eliminato le briciole fini

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sono andata poi a preparare il ripieno unendo ai tentacoli precedentemente tritati del pangrattato, del pepe, la massa di cacao

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ho riempito con il composto i totani, li ho chiusi con uno stuzzicadenti e li ho cotti in olio, aggiungendo un pò di liquido (semplice acqua) per portare a cottura

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in cottura ho aggiunto anche le "alette" dei totani a pezzetti, mi sono servite poi per decorare il piatto

una volta cotti i totani li ho levati dal tegame (come pure i pezzetti di alette), ho aggiunto al fondo di cottura altra massa di cacao, dei pinoli e del succo di arancia

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ho fatto restringere un poco e poi ho aggiunto un pò di scorza d'arancia grattugiata ed ho spento il fuoco

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sono andata a comporre il piatto facendo con un coppapasta una base di riso bianco e nero semplicemente bollito, sopra ho aggiunto delle fette di totani

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e ho decorato con del sughino di cottura, le alette (o come si chiamano!!!) e dei fili di scorza di arancia

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