Visualizza Versione Completa : botarga
Oggi mi è stato regalato un pezzo di botarga :D
L'unico modo in cui la so utilizzare è con gli spaghetti. Purtroppo la mia dieta mi vieta di mescolare proteine e carboidrati :(
Qualcuno sa indicarmi come usarla con della verdura???
grazie mille
marywlasalsa
14-02-2006, 20:50
Oggi mi è stato regalato un pezzo di botarga :D
L'unico modo in cui la so utilizzare è con gli spaghetti. Purtroppo la mia dieta mi vieta di mescolare proteine e carboidrati :(
Qualcuno sa indicarmi come usarla con della verdura???
grazie mille
sicuramente dalla sardegna ti arriveranno indicazioni migliori...cmq io l'ho mangiata cosi': tagliata a fettine come se fosse un salame e poi condita con pezzettini di sedano olio evo e pepe...ma la tua è tutta un pezzo oppure grattuggiata?
grazie Marywlasalsa:
la mia è un pezzo, comunque se ora di domattina non ho altri suggerimenti mi fermo a comperare il sedano :D
Ho trovato questa ricetta di Ropa............Spaghetti alla botarga e pistacchio. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4185)
sicuramente dalla sardegna ti arriveranno indicazioni migliori...cmq io l'ho mangiata cosi': tagliata a fettine come se fosse un salame e poi condita con pezzettini di sedano olio evo e pepe...ma la tua è tutta un pezzo oppure grattuggiata?
Hai ragione, in Sardegna la mangiano così, anche se poi si può usare in mille modi.
Ho trovato questa ricetta di Ropa............Spaghetti alla botarga e pistacchio. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4185)
Grazie Laura66, ma ho precisato che non posso mangiare proteine e carboidrati assieme :(
Hai ragione, in Sardegna la mangiano così, anche se poi si può usare in mille modi.
e quali sono questi mille modi????
ti ringrazierei se tu sapessi precisare
Nique, io l'ho sempre mangiata sulla pasta ,
forse una volta ,me l'hanno servita su dei crostini di pane ,tipo bruschetta ,con del pomorodo e olio ,la bottraga era a fettine ...
speriamo arrivino altri suggerimenti;)
ANTIPASTO DI CARCIOFI E BOTTARGA
Ingredienti
4 carciofi freschi
• 1 mazzolino di rucola
• olio extravergine oliva q.b
• sale q.b
• bottarga di muggine o tonno grattugiata
Preparazione
I carciofi vanno puliti dalle foglie esterne e cimati (eliminando le parti meno tenere e la cosidetta barbetta interna), si sistemano quindi in un recipiente contenente acqua e limone per evitare l'annerimento; infine, si tagliano in tante fette sottili che vanno posate in un vassoio dove precedentemente abbiamo preparato un letto di foglie di rucola (pulite e sgocciolate).
I carciofi, una volta posati sulla rucola, vanno irrorati con del buon olio extra vergine d'oliva. Tagliare a fette sottili la bottarga (se si possiede intera) oppure spolverizzarla sopra i carciofi Salare pochissimo e portare a tavola dopo aver fatto macerare per circa 5 minuti.
ANTIPASTO DI SEDANO E BOTTARGA
Tagliare la bottarga a fette sottili, disporle in un piatto da portata, unire dei pezzetti di sedano e condire con olio d'oliva.
a presto
Grazie mille Pangi e Tiziana!!!!
ora ho imparato che con la bottarga posso metterci diverse verdure...ora non mi rimane che sperimentare...
vi farò sapere che diamine ho combinato >:-> >:-> >:->
ho trovato anche queste facendo un giro su internet, sapevo che esisteva qualcosa in più ma i ricettari sono a casa, vedi un pò se possono esserti utili. Ho tenuto conto del fatto che non vuoi mescolare proteine e carboidrati, se no ti avrei anche i primi
Mattonella di patate e bottarga di tonno su letto di carciofi e zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
Patate 3 grosse
Bottarga di tonno 80gr
Carciofi 4
Zucchine 4
Porro, parte bianca 1
Aglio 2 spicchi
Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Limone, succo filtrato 1/2
Basilico qualche foglia
Sale q.b.
Lessate le patate; nel frattempo pulite i carciofi, togliendo le foglie più coriacee, la parte apicale spinosa e il fieno, tagliateli a fettine e fateli cuocere con due cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale.
A parte fare cuocere il porro affettato finemente e le zucchine tagliate a fiammifero con due cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e poco sale.
Pelate le patate e schiacciate la polpa, salatela, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato.
Disponete le verdure stufate su un piatto da portata al cui centro sistemerete la polpa di patate dandole una forma a mattonella: cospargetela con la bottarga tagliata a fettine sottili e spruzzata con il succo di limone.
Pomodoro alla bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Ricoprire alcune fette di pomodoro larghe un centimetro con fettine di bottarga. Spremerci del limone sopra, condire il tutto con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, girare e servire.
Bianchi di spagna alla bottarga
(http://www.bottarga.it/docs/registrati.htm)
Lessare dei fagioli bianchi di Spagna, condirli con olio extravergine d'oliva, aceto, pepe, bottarga grattugiata e servire
Bottarga al naturale
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Disporre le fettine sottili di bottarga su un piatto di portata e condire con olio extravergine d'oliva o burro
Carpaccetto di ricotta ovina e bottarga di muggine
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Ingredienti per 4 persone
200 g. di ricotta
100 g. di bottarga intera
Scorza d'arancia
Scorza di limone
4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva.
Sale
Maggiorana fresca.
Preparazione:
Disporre la ricotta tagliandola a fettine sul piatto. Salare poco poi mettere la bottarga finemente tagliata, condire con limone e olio infine tagliuzzare finemente la scorza del limone e dell'arancio alla julienne e disporre nel piatto in ordine sparso, mettere le foglioline di maggiorana e servire.
Carpaccio di salmone con bottarga di tonno e scaglie di pecorino
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di salmone; 80 g di bottarga di tonno, 100 g di scaglie sottili di pecorino sardo dolce di collina, un dl di extravergine d'oliva , 20 g di finocchietto selvatico; un limone; 200 g di valeriana, rucola selvatica e insalata rossina. Sale e pepe bianco.
Preparazione
Mondare le insalate e disporle su 4 piatti.
Adagiarvi il salmone affettato molto sottile, la bottarga di tonno tagliato a lamelle ed il pecorino sardo.Condire il tutto con sale, pepe ed una salsa preparata con il succo di limone, il finocchietto tritato, e l'olio e. v. di oliva. Si consiglia di preparare questo piatto 15 minuti prima di servirlo, per lasciare marinare leggermente il salmone.
Frittata alla bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Dosi per 4:
6 uova, 50 g. di bottarga, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Far soffriggere aglio e prezzemolo tritati in meta' olio evitando che il prezzemolo secchi troppo. Battere le uova con sale e pepe e aggiungere la bottarga grattugiata, mescolando bene. Far scaldare il resto dell'olio in una padella e mettervi a cuocere la frittata a fiamma vivace, facendola dorare da entrambi i lati.
Braciole di maiale alla bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Infarinare della braciole e farle soffriggere con del burro in una padella. Rosolare da ambo le parti, salare leggermente e innaffiare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fare evaporare il vino e spruzzare le braciole di bottarga grattugiata e prezzemolo. Aggiungere delle olive nere ed un cucchiaio di brodo. Continuare la cottura a fuoco lento per alcuni minuti e poi servire
Scaloppine alla bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Spianare leggermente delle fettine di vitello, infarinarle e farle soffriggere in una padella con del burro. A cottura ultimata, aggiungere poi un cucchiaio di panna, una spruzzata di bottarga grattugiata e, dopo aver amalgamato il tutto, servire.
Trance di pesce alla bottarga (pesce spada, spigola, palombo, pescatrice)
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Cuocere sulla griglia a piastra la trancia del pesce, disporre sul piatto di portata e condire con un goccio d'olio d'oliva, una spolverata di bottarga grattugiata un pò di prezzemolo e servire.
Filetto grigliato alla bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Fare cuocere sulla brace un filetto, non appena sarà cotto tagliare due o tre rondelle di burro di bottarga, adagiarle sul filetto ben caldo e servire.
Pesce lesso alla bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Pesci di mare o di acqua dolce
Far bollire un pesce da porzione, spinare e adagiare sul piatto di portata, spalmare con poca maionese, spolverare sopra un pò di bottarga grattugiata, condire con un goccio di olio d'olivae servire.
Dorso d'orata in fricassea di carciofi e bottarga
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Ingredienti per circa 8 persone:
1 bottarga, 4 orate da porzione, 3 carciofi, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo.
Preparazione
Eviscerare e squamare il pesce tagliando la testa e la coda.
Pulire i carciofi e tagliarli finemente.
In una padella,mettere l'olio d'oliva, la cipolla tagliata fina,
uno spicchio d'aglio, mettere sul fuoco e far andare dolcemente.
Mettere i carciofi far appena rosolare, mettere i pesci e fagli
appena rosolare, bagnare con il vino far evaporare, mettere un
mestolino di acqua, salare, coprire.
Dopo circa 10 min. il pesce sarà cotto e cosi anche i carciofi.
Mettere sui piatti, cospargere di lamelle di bottarga e prezzemolo.
Bottarga e melanzane (o peperoni) in salsa piccante
(http://www.bottarga.it/ricette/ricette.zip)
Ingredienti (dosi per 6 persone):
60 gr di bottarga grattugiata, 1 melanzana (2 peperoni), olio d'oliva, sedano, cipolle, carote, 1 bicchiere di Dovrete, ottenere una salsetta densa, per condire primi piatti o crostini.
Preparazione:
Fate un battuto finissimo con la melanzana, la cipolla, il sedano e le carote e mettetelo in un tegamino con un po' d'olio. Fatelo rosolare lentamente con il peperoncino, senza però che gli ingredienti prendano colore.
Nel frattempo versate la bottarga in una terrina, lavoratela con l'aggiunta di un po' d'olio, e incorporatela nel battuto già preparato.
Mescolate tutto aggiungendo man mano un filo di olio, il vino e il sale.
quella intera la puoi anche ben utilizzare come il mosciame ... allora, prepari un'insalata di pomodori conditi con olio e.v.o., sale ed un goccio di limone poi ci grattugi sopra (io poreferisco delle lamelle stile tartufo, usa uno sbucciapatate ;) ) la tua bottarga e ... voilà, il gioco è fatto!!!!
Ricordati di abbinare un calice di bianco secco !!! Un vermentino sardo sarebbe quasi perfetto!!!
dato il tempo non proprio primaverile, oggi acqua mista a neve, ho deciso di fare un piatto caldo, ho preso spunti dai post letti stamane prima di andare a lavoro per vedere cosa potevo inventarmi.
allora ho usato un po di bottarga nel seguente modo.
Ho fatto rosolare dei cuori di carciofo con aglio e prezzemolo, aggiunto pomodori a pezzettoni e finito cottura, a meta cottura aggiunto pepe. Quando ho impiattato ho aggiunto scaglie di bottarga.
Dato che me ne rimane ancora vedro di sperimentare ancora qualche piatto caldo.
grazie a tutti per i suggerimenti
ps. per vapjazz ho preso del vino bianco di un piccolo produttore della zona, non sono una conoscitrice di vini, ma qua in zona ci sono piccoli produttori che fanno vino che mi piace
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