foskolo
15-02-2006, 20:28
Un dessert un tantino laborioso (da preparare in parte il giorno prima) ma eccellente.
Dosi per 4 persone.
Parfait:
2 uova intere
120 grammi di zucchero
2 dl. di panna fresca
100 gr. di pinoli
2 cucchiai di liquore a scelta (maraschino, Grand Marnier, amaretto, o anche del distillato di mele)
Omelette alle mele:
3 uova fresche
2 mele di qualità possibilmente aspra (Boskop, Cox Orange o Jonagold)
1 bicchierino di liquore da fiammeggiare (a scelta ma uguale a quello usato per il parfait)
4 cucchiai di burro
4 cucchiai di zucchero
125 ml di latte
100 gr. di farina
1 bustina di vaniglia
Della salsa al caramello, zucchero a velo e foglie di menta (o simili) per decorare
Preparazione del parfait
Porre i pinoli in un tegamino o in una padella antiaderente con due cucchiai d’acqua e 40 gr. di zucchero. Far cuocere sempre mescolando fino a 120°. Se non avete un termometro, scaldate e ogni tanto provate a far colare lo zucchero su un piattino. Deve indurirsi per bene ma non essere troppo scuro (=amaro), solo dorato.
Togliete dal fuoco e ponete per un solo attimo il pentolino in acqua fredda (altrimenti la cottura continua quel che basta per poter rovinare il caramello). Attenzione: si sviluppa del vapore e potreste ustionarvi.
Svuotate il contenuto su una teglia ricoperta di carta da forno (attenzione alle scottature!) distribuitelo un po’ e fate raffreddare per bene.
Mettetelo quindi a pezzi nel robot e frantumatelo senza esagerare (bastano 1-2 secondi!)
Frullate le uova intere con lo zucchero rimasto fino a farle diventare ben spumose (devono “scrivere”). Con il robot/frullatore ci vorranno 10-15 minuti, a mano ci vorrà… il Lasonil :). Aggiungete il croccante sbriciolato al quale avrete aggiunto il liquore scelto. Montate la panna ben ferma e incorporatela delicatamente nelle uova. Il tutto deve rimanere estremamente gonfio e spumoso. Visto che le uova vengono consumate crude, è importante che siano fresche (salmonelle e bestie simili)!
Porre il recipiente nel congelatore (almeno ***) e lasciatevelo per una notte (o almeno 8 ore). Mezz’ora prima di consumarlo tiratelo fuori e ponetelo in frigo per farlo ammorbidire un po’.
Quando è giunto il momento del dessert, preparate l’omelette alle mele.
Potete preparare 4 omelette piccole o una unica da tagliare poi in quattro. Per le dosi regolatevi di conseguenza, qui l’esempio per l’omelette intera.
Preparate la pastella per l’omelette frullando le tre uova con il latte, un pizzico di sale, 100 gr. di farina e la bustina di vaniglia.
Tagliate le mele sbucciate a fettine sottili e rosolatele nella metà del burro a fiamma bassa per 8-10 minuti in una padella antiaderente, possibilmente a bordi bassi.
Distribuite uniformemente le mele nella padella, versate la pastella e fate cuocere a fuoco basso quanto basta a che l’omelette acquisti la consistenza meccanica sufficiente a poterla rivoltare “in aria”. Intanto distribuite lo zucchero e il resto del burro a fiocchetti sull’omelette. Capovolgete quindi l’omelette facendola saltare. L’uso di un piatto per aiutarsi è sconsigliato perché il burro e lo zucchero rimarrebbero in parte su di questo con un risultato finale diverso da quello previsto. L’operazione richiede un polso ben saldo e non tollera indecisioni. Se siete insicuri(e) è forse meglio fare quattro omelette piccole.
Alzate a questo punto la fiamma al massimo e dopo circa 1 minuto versate tutto il liquore sull’omelette. Se usate una cucina a gas, per fiammeggiare non servono fiammiferi, basta far spruzzare leggermente il liquore oltre il bordo della padella con una scossa per avere le fiamme (attenzione alle tendine e ai capelli!). Adesso capovolgete l’omelette su un piatto. Lo zucchero deve essersi caramelizzato ed aver assunto un bel colore dorato, in caso contrario rimettete un attimo sul fuoco. Se avete esagerato, rimuovete le parti troppo scure (amare).
Tagliate l’omelette in quattro parti e disponetele su un piatto. Collocate su ogni parte due o tre palline o cucchiai del parfait ai pinoli.
Decorate con della salsa al caramello, spolverate con dello zucchero a velo e aggiungete le immancabili foglioline di menta.
Da consumare preferibilmente con del cidro dolce o con altro vino da dessert.
Buon appetito!
P.S.
Le qualità di mele citate sopra, sono diffuse qui in Germania. Se non le trovate, prendetene di altre. Se sono troppo dolci potete inasprirle un po' con del succo di limone.
Dosi per 4 persone.
Parfait:
2 uova intere
120 grammi di zucchero
2 dl. di panna fresca
100 gr. di pinoli
2 cucchiai di liquore a scelta (maraschino, Grand Marnier, amaretto, o anche del distillato di mele)
Omelette alle mele:
3 uova fresche
2 mele di qualità possibilmente aspra (Boskop, Cox Orange o Jonagold)
1 bicchierino di liquore da fiammeggiare (a scelta ma uguale a quello usato per il parfait)
4 cucchiai di burro
4 cucchiai di zucchero
125 ml di latte
100 gr. di farina
1 bustina di vaniglia
Della salsa al caramello, zucchero a velo e foglie di menta (o simili) per decorare
Preparazione del parfait
Porre i pinoli in un tegamino o in una padella antiaderente con due cucchiai d’acqua e 40 gr. di zucchero. Far cuocere sempre mescolando fino a 120°. Se non avete un termometro, scaldate e ogni tanto provate a far colare lo zucchero su un piattino. Deve indurirsi per bene ma non essere troppo scuro (=amaro), solo dorato.
Togliete dal fuoco e ponete per un solo attimo il pentolino in acqua fredda (altrimenti la cottura continua quel che basta per poter rovinare il caramello). Attenzione: si sviluppa del vapore e potreste ustionarvi.
Svuotate il contenuto su una teglia ricoperta di carta da forno (attenzione alle scottature!) distribuitelo un po’ e fate raffreddare per bene.
Mettetelo quindi a pezzi nel robot e frantumatelo senza esagerare (bastano 1-2 secondi!)
Frullate le uova intere con lo zucchero rimasto fino a farle diventare ben spumose (devono “scrivere”). Con il robot/frullatore ci vorranno 10-15 minuti, a mano ci vorrà… il Lasonil :). Aggiungete il croccante sbriciolato al quale avrete aggiunto il liquore scelto. Montate la panna ben ferma e incorporatela delicatamente nelle uova. Il tutto deve rimanere estremamente gonfio e spumoso. Visto che le uova vengono consumate crude, è importante che siano fresche (salmonelle e bestie simili)!
Porre il recipiente nel congelatore (almeno ***) e lasciatevelo per una notte (o almeno 8 ore). Mezz’ora prima di consumarlo tiratelo fuori e ponetelo in frigo per farlo ammorbidire un po’.
Quando è giunto il momento del dessert, preparate l’omelette alle mele.
Potete preparare 4 omelette piccole o una unica da tagliare poi in quattro. Per le dosi regolatevi di conseguenza, qui l’esempio per l’omelette intera.
Preparate la pastella per l’omelette frullando le tre uova con il latte, un pizzico di sale, 100 gr. di farina e la bustina di vaniglia.
Tagliate le mele sbucciate a fettine sottili e rosolatele nella metà del burro a fiamma bassa per 8-10 minuti in una padella antiaderente, possibilmente a bordi bassi.
Distribuite uniformemente le mele nella padella, versate la pastella e fate cuocere a fuoco basso quanto basta a che l’omelette acquisti la consistenza meccanica sufficiente a poterla rivoltare “in aria”. Intanto distribuite lo zucchero e il resto del burro a fiocchetti sull’omelette. Capovolgete quindi l’omelette facendola saltare. L’uso di un piatto per aiutarsi è sconsigliato perché il burro e lo zucchero rimarrebbero in parte su di questo con un risultato finale diverso da quello previsto. L’operazione richiede un polso ben saldo e non tollera indecisioni. Se siete insicuri(e) è forse meglio fare quattro omelette piccole.
Alzate a questo punto la fiamma al massimo e dopo circa 1 minuto versate tutto il liquore sull’omelette. Se usate una cucina a gas, per fiammeggiare non servono fiammiferi, basta far spruzzare leggermente il liquore oltre il bordo della padella con una scossa per avere le fiamme (attenzione alle tendine e ai capelli!). Adesso capovolgete l’omelette su un piatto. Lo zucchero deve essersi caramelizzato ed aver assunto un bel colore dorato, in caso contrario rimettete un attimo sul fuoco. Se avete esagerato, rimuovete le parti troppo scure (amare).
Tagliate l’omelette in quattro parti e disponetele su un piatto. Collocate su ogni parte due o tre palline o cucchiai del parfait ai pinoli.
Decorate con della salsa al caramello, spolverate con dello zucchero a velo e aggiungete le immancabili foglioline di menta.
Da consumare preferibilmente con del cidro dolce o con altro vino da dessert.
Buon appetito!
P.S.
Le qualità di mele citate sopra, sono diffuse qui in Germania. Se non le trovate, prendetene di altre. Se sono troppo dolci potete inasprirle un po' con del succo di limone.