Pandorato alle noci

[Krikrira]

Cari cookini e cookine. Grazie a questo forum ho imparato tanto, persino a fare il pane. Come ringraziamento, ho deciso di condividere con voi una ricetta tradizionale di casa mia, un dolce che preparava sempre la mia nonnina. Sarebbe stato strano tradurre il nome originale in italiano, così ho inventato un nome azzeccato, il pandorato alle noci.
Mi vergogno un pò, perchè il risultato finale non è come doveva essere. E' successo qualcosa al mio impasto che poco dopo averlo infornato, è imploso, credo perchè era troppo lievitato! In questo innanzitutto chiedo l'aiuto degli esperti, perchè sarà successo? Poi, visto che mi sono molto avvicinata alla PM, vorrei chiedervi se qualcuno di voi riesce a convertire la mia ricetta con l'utilizzo della PM, così da poter rifarla e mettere la foto finale decente!
Credetemi, nonostante l'aspetto, è veramente buonissimo!!!!


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00311.jpg

Ingredienti per il lievitino:
100 ml latte tiepido
5 gr zucchero semolato
20 gr lievito di birra
3 cucchiai di farina


Procedimento per fare il lievitino:


Mettete il lievito e lo zucchero in un piattino capiente:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_000212.jpg

Con il latte tiepido sciogliete il lievito con lo zucchero:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00039.jpg

Aggiungete la farina e mescolate per bene:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00055.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00064.jpg

Attendete che si gonfi e raddoppi il volume:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00085.jpg




Ingredienti dell'impasto:


500 gr farina 00
2 tuorli d'uovo
200 ml latte tiepido
60 gr burro sciolto (o strutto o margarina)
50 gr zucchero al velo
1 pizzico di sale


Procedimento:


Amalgamate i tuorli con lo zucchero al velo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00099.jpg

Aggiungete il latte in cui avete sciolto il sale, ed amalgamate:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00116.jpg

Metteteci la farina ed in mezzo anche il lievitino, impastate il tutto:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_001210.jpg

Quando avete impastato, aggiungete il burro sciolto:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_001312.jpg

Reimpastate nuovamente il tutto per ottenere una bella palla lisca (è abbastanza appiccicosa):
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00145.jpg

Copritelo e lasciate lievitare per un'ora.


Ingredienti per il ripieno e la composizione:


200 gr noci
150 gr zucchero al velo
80 gr burro sciolto

Mentre aspettiamo che trascorre la prima ora, maciniamo le noci:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00155.jpg

Mischiamo le noci così macinate con lo zucchero al velo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00174.jpg


Trascorso un'ora, troviamo in nostro bel impasto così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00183.jpg

Lo rovesciamo sul nostro piano di lavoro e con l'aiuto di una formina ritagliamo delle palline così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00209.jpg

In una teglia imburrata cominciamo a disporre le nostre palline, non troppo attaccate perchè dovranno crescere, finito il primo strato irroriamo con un pò del nostro burro sciolto:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00222.jpg

Ogni strato di palline spolverizziamo abbondantemente con il nostro composto noci/zucchero:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00235.jpg

Procediamo con il secondo strato, cominciando a formare una piramide:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00243.jpg

Ricordiamo sempre di irrorare con un pò di burro e rimettiamo nuovamente il composto di noci, procedendo poi con il terzo strato:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00253.jpg

Finiamo di costruire la nostra torre di palline, coprendo tutto con le noci e zucchero:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00264.jpg

Ora lasciamo il nostro impasto a lievitare, fino a raddoppiarne il volume. Qui già ero un pò perplessa e sorpresa, in poco più di un'ora ho trovato il mio così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00273.jpg


Bisogna cuocerlo nel forno a temperatura moderata, cca. 170-180 ° fino a doratura, circa 40 minuti, dipende dal vostro forno. Il mio purtroppo si è abbassato nel forno, e temevo addirittura che non si riesce a cuocersi a dovere. Invece è venuta bene, nonostante si fosse ammosciato così. Oramai ho fatto tutte le foto, mi dispiaceva non postarle e buttare via così tutto quel lavoro.


Questo dolce non si serve tagliandolo, ma strappando dei pezzi così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00333.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17638/medium/DSC_00343.jpg

Si può servire con una salsa allo zabaione o vaniglia oppure cioccolata, ma questa volta non l'ho fatta, non essendo più sicura della riuscita.

Anche Tami ha provato la mia ricetta, modificandola usando la PM! Eccovi la sua versione:


eccoci qua allora nella versione pm mi è venuta fantastica!!!!!!!Sembra una nuvola alle noci!!!Quindi dopo 2 rinfreschi di pm (a distanza di 4 ore uno dall'altro) ho fatto il lievitino con 120gr di pm,100gr di farina e 100 di acqua.Lasciato lievitare 3 ore.Dopo di che avevo aggiunto nel lievitino-400gr di farina(un pò x volta)nel fra tempo anche 2 piccoli tuorli,60gr di burro sciolto con l'aggiunta di 200gr di latte,50gr di zucchero a velo e un pizzico di sale.Viene l'impasto appicciccoso-lasciato lievitare coperto x 9ore a temp amb.Trascorso questo tempo ho formato con le mani infarinate le palline......proseguire come da ricetta Finito di comporre il dolce-ho lasciato lievitare esattamente 1 ora e 45 min(coperto con la pellicola e la tovaglia) ed infornato nel forno preriscaldato a 175° x 50min.
PS:la fotto in mezzo è con il culetto in su

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17689/thumbs/pandorato.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17689/thumbs/pandorato1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17689/thumbs/pandorato2.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17689/medium/pandorato3.jpg

L'ha fatta anche Isaby83:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17772/Pandorato_alle_noci.jpg

Ed ha provato anche Biba1974:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1362/medium/Pandorato_alle_noci1.JPG

[mey74]

Buona!!!:p::p::p: praticamente è una mega torta di rose alle noci.....
Credo che il problema sia dovuto alla troppa lievitazione. Magari la prossima volta inforna un pochino prima che lieviti completamente, anche perchè nel forno cresce ancora.

[Krikrira]

Buona!!!:p::p::p: praticamente è una mega torta di rose alle noci.....
Credo che il problema sia dovuto alla troppa lievitazione. Magari la prossima volta inforna un pochino prima che lieviti completamente, anche perchè nel forno cresce ancora.

Grazie, sai, non me l'aspettavo che crescesse così in fretta.. non mi è mai successo!

[la vecchia saggia]

Ciao Kristina,

mi permetto di darti qualche consiglio perché me lo hai chiesto;)

Si capisce benissimo che il dolce è una favola:p::p::p:
Come hai giá intuito da sola, forse ha slievitato.
È per questo che è imploso.
Sei sicura che la tua nonnina ungherese metteva quasi un cubetto di lievito di birra?
Prova con la metá, se vuoi.
Oppure, forse, nella tua cucina faceva piú caldo del solito.
Inoltre il fatto di mettere le palline una sull´altra ha sicuramente influito, appesantendo l´impasto.

Per la ricetta con pasta madre potresti semplicemente fare una piccola variazione alla mia Torta Zuccherata delle Simili, (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=121949) e regolarti con gli altri ingredienti.

Appena posso ti ci do un´occhiata.
Ora ho uno chiffon cake in forno per mia madre che stasera festeggia i suoi 81 anni.

Certo, sarebbe stato bello farlo diventare una torta vera, ma non sono all´altezza, ancora.... ma non è detto.

Ciao, a presto.

[DolcePlutina]

Non ti sarà venuto come volevi ma a me ispira un sacco!! :p::p::p:

altra ricetta da provare il prima possibile, non riesco più a starvi dietro! :D

[noska]

bello e particolare di che origine è ? grazie x la condivisione un caro saluto da Noska ciao :);)

[fox77]

ciao, anche io ero curiosa dele origini e anche il nome originale se non ti dispiace... ti faccio tanti complimenti, me la sono copiata e la proverò quanto prima!!:)Non ti abbattere, a me non esce mai due volte uguale una ricetta:rolleyes: ,ma non si butta niente!!!:D

[Muffy]

Da provare:p::p::p:

[Krikrira]

Ciao Kristina,

mi permetto di darti qualche consiglio perché me lo hai chiesto;)

Si capisce benissimo che il dolce è una favola:p::p::p:
Come hai giá intuito da sola, forse ha slievitato.
È per questo che è imploso.
Sei sicura che la tua nonnina ungherese metteva quasi un cubetto di lievito di birra?
Prova con la metá, se vuoi.
Oppure, forse, nella tua cucina faceva piú caldo del solito.
Inoltre il fatto di mettere le palline una sull´altra ha sicuramente influito, appesantendo l´impasto.

Per la ricetta con pasta madre potresti semplicemente fare una piccola variazione alla mia Torta Zuccherata delle Simili, (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=121949) e regolarti con gli altri ingredienti.

Appena posso ti ci do un´occhiata.
Ora ho uno chiffon cake in forno per mia madre che stasera festeggia i suoi 81 anni.

Certo, sarebbe stato bello farlo diventare una torta vera, ma non sono all´altezza, ancora.... ma non è detto.

Ciao, a presto.


Grazie Linda! Ti avevo scritto proprio perchè avevo bisogno del tuo consiglio! Non so se mia nonna metteva 20 gr di lievito di birra... la ricetta l'ho preso di un libro, dalla nuova edizione dello stesso libro antico che usava lei. Siccome avevo letto dei post recentemente sui lieviti, avevo pensato sin dal principio che 20 gr sono troppi... ma non avevo il coraggio di diminuire la dose. Aggiornerò il primo post con il consiglio di usarne di meno!
Quel dolce che dici tu, infatti somiglia moltissimo alla mia, se ti ricordi quando mi avevi segnalato quello, ti avevo anche detto che mi ricorda molto questo mio!
Grazie per la tua disponibilità!!!!!!! E tantissimi auguri alla tua mamma, di sicuro il tuo chifon verrà buonissimo!


Non ti sarà venuto come volevi ma a me ispira un sacco!! :p::p::p:

altra ricetta da provare il prima possibile, non riesco più a starvi dietro! :D

guarda, è ottimo!!!!!!


bello e particolare di che origine è ? grazie x la condivisione un caro saluto da Noska ciao :);)


Questa ricetta è Ungherese, come me! ;)


ciao, anche io ero curiosa dele origini e anche il nome originale se non ti dispiace... ti faccio tanti complimenti, me la sono copiata e la proverò quanto prima!!:)Non ti abbattere, a me non esce mai due volte uguale una ricetta:rolleyes: ,ma non si butta niente!!!:D

Come dicevo sopra, il dolce è Ungherese e si chiama Aranygaluska. Se volessi tradurrlo esattamente sarebbe "gnocco d'oro", ma non mi ispirava molto così.


Da provare:p::p::p:

se provi, sono sicura che non sarai delusa! ;)

[antonella56]

kri..grazie x questa ricetta!!!...la proverò senz'altro...magari con la pm....

[cuocapasticcina]

Il lievito ha compiuto proprio il suo lavoro. Dall'aspetto sembra delizioso! Si potrebbero aggiungere anche mandorle e nocciole... :D

[meme73]

mammamia.....immagino il profumo per la casa!!!!:eek::eek::eek::eek::eek:
è favoloso!!!!! altro che cremina...questo dolce rischia di passare direttamente dal forno allo stomaco...senza aspettare il raffreddamento....è bellissimo!!!!
(:-*(:-*(:-*(:-*

[Krikrira]

kri..grazie x questa ricetta!!!...la proverò senz'altro...magari con la pm....

prova dai!!!! e dopo fammi sapere!


Il lievito ha compiuto proprio il suo lavoro. Dall'aspetto sembra delizioso! Si potrebbero aggiungere anche mandorle e nocciole... :D

si può aggiungere o modificare a piacere, ma devo dire che io amo le noci nei dolci, è buonissimo così!


mammamia.....immagino il profumo per la casa!!!!:eek::eek::eek::eek::eek:
è favoloso!!!!! altro che cremina...questo dolce rischia di passare direttamente dal forno allo stomaco...senza aspettare il raffreddamento....è bellissimo!!!!
(:-*(:-*(:-*(:-*

oh, sì, sapessi..... quel pezzetto iniziale che vedi staccato, l'ho mangiato io.. ma solo per testare se è o non è digeribile... sai, per quella storia della super-lievitazione ed implosione! Test superato! ;)

[nicodvb]

che dolce! è meraviglioso.

[Tami]

Credo che sia buonissimo!!!Io adoro i dolci con le noci e poi adoro proprio i lievitati...ecco xchè faccio sempre la treccia o pan brioches.Lo provo sicuramente.Io cmq penso che l'unico problema che hai avuto qua è che ha sicuramente slievitato un pò.Se faccio i dolci lievitati col ldb,la seconda lievitazione non lascio mai più di 45 min.Appena finisco le sprovviste-lo proverò e ti dirò.Con la pm-devo vedere...;)

[Krikrira]

che dolce! è meraviglioso.

credimi, ha un sapore stupendo, sono una grande golosona!


Credo che sia buonissimo!!!Io adoro i dolci con le noci e poi adoro proprio i lievitati...ecco xchè faccio sempre la treccia o pan brioches.Lo provo sicuramente.Io cmq penso che l'unico problema che hai avuto qua è che ha sicuramente slievitato un pò.Se faccio i dolci lievitati col ldb,la seconda lievitazione non lascio mai più di 45 min.Appena finisco le sprovviste-lo proverò e ti dirò.Con la pm-devo vedere...;)

Tami cara!!!!! Prova e sono sicura che ti piacerà! Poi fammi sapere come ti è venuta!

[Taly]

Il dolce deve essere una vera favola! le palline, vanno disposte a piramide se ho capito bene...anche se alla fine ha preso la forma che pareva a lui!! Il fatto che sia lievitato eccessivamente, credo si veda dal fatto che al centro invece di venire convesso, è venuto concavo...tipico di quando un impasto è lievitato troppo, perlomeno questo penso io.:D Non ho mai provato, l'abbinamento pasta lievitata-noci ma credo che sia veramente buono! grazie:)

[ladycrazy]

Deve essere una goduria :p::p:, grazie, la proverò :)


PS quando hai scritto il nome originale del dolce ho fatto un giro in Internet e mi sembra che il lievito sia solo 2/3 gr su 50 g di farina (grosso modo equivalente a quanta ne hai messa tu ) buttaci un occhio, sono in ungherese e io ho fatto fare la taduzione da google

[Tami]

credimi, ha un sapore stupendo, sono una grande golosona!



Tami cara!!!!! Prova e sono sicura che ti piacerà! Poi fammi sapere come ti è venuta!
Anch'io sono sicura:Dcerto che ti faccio sapere...solo che ho messo su 3 kg....il pane i dolci....bisogna cominciare ad inventare i dolci light(l'ho scritto bene?:D)

[Krikrira]

Il dolce deve essere una vera favola! le palline, vanno disposte a piramide se ho capito bene...anche se alla fine ha preso la forma che pareva a lui!!:D Non ho mai provato, l'abbinamento pasta lievitata-noci ma credo che sia veramente buono! grazie:)

Si, in teoria se guardi la foto della torta lievitata prima di essere messo in forno, dovrebbe essere proprio così anche quando è cotto, ancora più alto e gonfio.


Deve essere una goduria :p::p:, grazie, la proverò :)


PS quando hai scritto il nome originale del dolce ho fatto un giro in Internet e mi sembra che il lievito sia solo 2/3 gr su 50 g di farina (grosso modo equivalente a quanta ne hai messa tu ) buttaci un occhio, sono in ungherese e io ho fatto fare la taduzione da google

Effettivamente hai ragione, vado a vedere anche io! Anche se, questo dolce ho già fatto altre volte e questa cosa non mi è mai successo!


Anch'io sono sicura:Dcerto che ti faccio sapere...solo che ho messo su 3 kg....il pane i dolci....bisogna cominciare ad inventare i dolci light(l'ho scritto bene?:D)

a chi lo dici.... mi avete attaccato anche questa fissa della pm!!!! però, io sono felice, anche cicciottella e poi mi rende molto contenta vedere i miei figli che mangiano il pane fatto da me, con la marmellata fatta da me e si leccano i baffi e poi mio marito (che di solito non mi loda per le torte decorate) quando dice davanti al piatto di fagiolata con il pane fresco: che mogliettina che ho!!!!

[Taly]

Si, in teoria se guardi la foto della torta lievitata prima di essere messo in forno, dovrebbe essere proprio così anche quando è cotto, ancora più alto e gonfio.



! Avevo modificato il messaggio, ma tu avevi già quotato, leggi!

[Tami]

Si, in teoria se guardi la foto della torta lievitata prima di essere messo in forno, dovrebbe essere proprio così anche quando è cotto, ancora più alto e gonfio.



Effettivamente hai ragione, vado a vedere anche io! Anche se, questo dolce ho già fatto altre volte e questa cosa non mi è mai successo!



a chi lo dici.... mi avete attaccato anche questa fissa della pm!!!! però, io sono felice, anche cicciottella e poi mi rende molto contenta vedere i miei figli che mangiano il pane fatto da me, con la marmellata fatta da me e si leccano i baffi e poi mio marito (che di solito non mi loda per le torte decorate) quando dice davanti al piatto di fagiolata con il pane fresco: che mogliettina che ho!!!!
porca miseria...ma lo dicono solo quando vedono da magnà eh??:D:D:DQui sento le stesse parole-quando vede la tavola piena:D

[Krikrira]

Deve essere una goduria :p::p:, grazie, la proverò :)


PS quando hai scritto il nome originale del dolce ho fatto un giro in Internet e mi sembra che il lievito sia solo 2/3 gr su 50 g di farina (grosso modo equivalente a quanta ne hai messa tu ) buttaci un occhio, sono in ungherese e io ho fatto fare la taduzione da google

ecco, sono andata a vedere su google!

Gli ingredienti e le quantità sono precisi! Sai una cosa strana! Ho visto tantissime foto e nessuno ha fatto a forma così piramidale, ma tutti semplicemente a strati! E pure sono sicura che mia nonna la faceva così!!

[Krikrira]

Il dolce deve essere una vera favola! le palline, vanno disposte a piramide se ho capito bene...anche se alla fine ha preso la forma che pareva a lui!! Il fatto che sia lievitato eccessivamente, credo si veda dal fatto che al centro invece di venire convesso, è venuto concavo...tipico di quando un impasto è lievitato troppo, perlomeno questo penso io.:D Non ho mai provato, l'abbinamento pasta lievitata-noci ma credo che sia veramente buono! grazie:)

Indubbiamente ha lievitato troppo, ma per fortuna le palline centrali si sono solo appiattite, non è successo per fortuna quello che poteva succecere, cioè che non si cuoce nemmeno! Grazie cara, se provi al limite fai come ho visto ora delle foto su google, semplicemente a strati, senza provare a fare la piramide...
fammi sapere!


porca miseria...ma lo dicono solo quando vedono da magnà eh??:D:D:DQui sento le stesse parole-quando vede la tavola piena:D

....sti zozzoni! :D

[ladycrazy]

ecco, sono andata a vedere su google!

Gli ingredienti e le quantità sono precisi! Sai una cosa strana! Ho visto tantissime foto e nessuno ha fatto a forma così piramidale, ma tutti semplicemente a strati! E pure sono sicura che mia nonna la faceva così!!

Il lievito era come dicevo io :confused: le foto ho visto che hanno forme diverse, mi sembra di averne notata una come dici tu a piramide, ma si notava poco perchè è una fetta poggiata su di un piatto