bavarese alla fragola

[fede84]

per 6 persone..come si fa??:p:

[dulcinea50]

Da cookernet:
Ingredienti per 6-8 porzioni

350 gr di fragole
130 gr zucchero
1 bicchiere di latte
succo di mezzo limone
2 fogli colla di pesce
un quarto di litro di panna

Per guarnire :
savoiardi
fragole


Preparazione
Fate bollire lo zucchero nel latte per alcuni minuti, mescolando.
Triturare finemente le fragole, unire il succo di limone e il latte zuccherato (freddo!!), la colla di pesce fatta ammorbidire per qualche minuto in acqua tiepida e poi strizzata.
Quando il tutto è perfettamente freddo, unire la panna montata (se ne può tenere da parte qualche cucchiaiata per guarnire..).
Inumidire uno stampo, versare la crema e ricoprire con i savoiardi.
Mettere in frigorifero per 3 ore circa.
Per sfornare il dolce, immergerlo qualche secondo in acqua calda poi capovolgete.
Guarnire con panna e fragole intere.



dal sito ristoreggio:
BAVARESE ALLA FRAGOLA

Ingredienti per 6 persone:

sei fogli di colla di pesce,
250 g di fragoloni,
360 g di fragole di bosco,
un bicchierino di maraschino,
50 g di zucchero a velo,
un'arancia,
mezzo litro di panna,
burro per ungere.


Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Pulite i fragoloni, lavateli, sgocciolateli e metteteli in una terrina; cospargeteli di zucchero e spruzzateli con un bicchierino di maraschino, quindi lasciateli macerare per 30 minuti.
Pulite, lavate e setacciate le fragoline, insieme con la metà dei fragoloni sgocciolati dal liquore, facendo cadere il passato in una terrina: incorporatevi lo zucchero a velo, anch'esso setacciato, e il succo di un'arancia.
Quindi strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela agli altri ingredienti.
Mescolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato alla perfezione.
Montate la panna e aggiungetela con grande delicatezza al composto.
Imburrate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, versatevi il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in frigorifero per 3 ore.
Capovolgete quindi su un piatto da portata: per compiere con più facilità l'operazione immergete per qualche attimo lo stampo nell'acqua bollente.
Decorate la bavarese con i fragoloni rimasti e servite.