Galani

[fedia]

Gira e rigira la ricetta dei galani, o frappe, o grostoli, o cenci, o altri nomi conforme le varie regioni italiane, è più o meno sempre la stessa.
Io la scrivo anche perchè avevo già postato le foto e poi sono così buoni e "carnacialeschi" che ne vale la pena.

Ingredienti:

500 gr. di FARINA,
4 cucchiai abbondanti di ZUCCHERO,
2 TUORLI e 1 UOVO intero,
25 gr. di BURRO,
scorza grattugiata di 1 LIMONE o di 1 ARANCIA,
1 pizzico di SALE,
1/2 bicchiere di VINO BIANCO,
poca GRAPPA o RUM,
2 cucchiaini di LIEVITO per dolci.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0056.JPG

Fare la fontana con la farina setacciata con il lievito e inserire le uova, il sale e lo zucchero,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0058.JPG

aggiungere il burro morbido e amalgamare leggermente con la forchetta,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0061.JPG

aggiungere il vino e la grappa e amalgamare ancora, prima con la forchetta e poi con le mani

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0062.JPG

fino ad ottenere una pasta piuttosto dura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0064.JPG

Stendere questo impasto in sfoglia piuttosto sottile (io ho usato la macchinetta per fare la pasta)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0065.JPG

tagliare a losanghe o altra forma a piacere e friggere in abbondante olio caldissimo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0066.JPG

Quando sono dorati da tutti e due i lati (ci vorranno pochi istanti), scolarli su carta assorbente e farli raffreddare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0068.JPG

Spolverarli di zucchero a velo e ...mangiarli.:)

Ho usato il lievito perchè fa fare delle bollicine ai galani che li fanno sembrare ancora più leggeri.
Inoltre, l'uso della farina apposita per fritture li ha fatti risultare asciuttissimi.

fedia

[Elfa]

La sugerusco perchè dà una sfoglia friabile che si scioglie in bocca. Bisogna impastare la farina 00 con il burro q.b. ad ottenere le briciole come per la pastafrolla e poi legarla con pochissimo uovo, si può usare anche solo albume (montato, così è più facile prelevarlo a cucchiaiate) infine una bella pizzicata di zucchero. Friggere pochissimo, ma davvero poco! Devono appena colorire. Svolverare con moltissimo zucchero a velo vanigliato.

[dulcinea50]

Noi si chiamano cenci; sono buonissimi, uno tira l'altro!

[Elfa]

per la verità io uso strutto ed anche una goccia di essenza di rum....

[Hanna]

a me sembrano quelle che qui chiamiamo chiacchiere:D boneeeeeeeeeeee

[Darklady83]

salve a tutti,

questo è il mio primo post, e anche la mia prima ricetta che faccio con le vostre ricette.
L'ho fatte questa mattina e sono venute buonissime, da noi prendono il nome di chiacchere.
Quindi tornerò di sicuro a rubare le altre ricette.
Siete grandi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
baci a presto

[Eloisa]

Ciao Fedia, domani ho ospiti a cena (a proposito, devo mettere insieme un menu sfizioso, ma non mi viene in mente niente...:rolleyes:) e oltre alle frittelle vorrei fare questi crostoli. Userò anch'io la macchina per tirare la sfoglia ma non so a che spessore fermarmi, anche se credo servano strisce piuttosto sottili...
Numero 7, 8 o addirittura 9? Cosa mi suggerisci?...
Grazie e un abbraccio :)

[fedia]

Ciao Fedia, domani ho ospiti a cena (a proposito, devo mettere insieme un menu sfizioso, ma non mi viene in mente niente...:rolleyes:) e oltre alle frittelle vorrei fare questi crostoli. Userò anch'io la macchina per tirare la sfoglia ma non so a che spessore fermarmi, anche se credo servano strisce piuttosto sottili...
Numero 7, 8 o addirittura 9? Cosa mi suggerisci?...
Grazie e un abbraccio :)

Oh mamma, mi accorgo solo ora della tua domanda!!!:o:o
Troppo tardi per aiutarti:'-(
Ti rispondo anche se avrai sicuramente risolto in altro modo. Io mi fermo al penultimo buco della macchina, l'ultimo fa la pasta veramente troppo sottile. A mio fratello però piacciono un po' più spessi....insomma va molto a gusti:rolleyes:
Scusami ancora per la mancata risposta!:o(:-*

[Eloisa]

Nessun problema Fedia. :)
Ho provato con lo spessore più sottile, il 9... e la sfoglia si distruggeva!
Così sono passata al numero 8: buoni ma si bruciano in un istante. Direi che lo spessore ideale, per me, è il 7. ;)
Già che ci sono ti chiedo un'altra cosa: è possibile conservare la pasta per qualche giorno in frigo o poi non è più lavorabile? Ne ho avanzata e vorrei riutilizzarla...
Ciao, buon week-end!
:)

[fedia]

Nessun problema Fedia. :)
Ho provato con lo spessore più sottile, il 9... e la sfoglia si distruggeva!
Così sono passata al numero 8: buoni ma si bruciano in un istante. Direi che lo spessore ideale, per me, è il 7. ;)
Già che ci sono ti chiedo un'altra cosa: è possibile conservare la pasta per qualche giorno in frigo o poi non è più lavorabile? Ne ho avanzata e vorrei riutilizzarla...
Ciao, buon week-end!
:)

Per lo spessore credo dipenda dalla macchinetta. A me l'ultimo buco da una sfoglia che si cuoce in fretta, troppo, per cui devi stare con la schiumarola prontissima ma ora che tiri su il primo galano gli altri diventano scuri per cui credo che il mio penultimo corrisponda al tuo "buco" 7;);)
Non ho mai provato a conservare la pasta, quando sono in cottura preferisco finire per non avere puzza di fritto nei giorni successivi:rolleyes: ma credo che se tu la avvolgi bene in pellicola trasparente e la tiri fuori dal frigo un po' prima di usarla, non ci siano grossissimi problemi!
Se provi fammi sapere che sarebbe una cosa interessante!:D

[smamila]

FEDIA...grazie era la ricetta che cercavo...ma proprio quella!!!;):D
oggi li ho fatti e devo dire che sono entusiasta!!
io ho usato il penultimo buchino per tirare la pasta ma credo che la prossima proverò con il n. 7!!!