Pattypan
18/02/06, 13.58
La ricetta è quella delle Simili, ma leggermente modificata.
Pane casareccio (versione leggermente modificata del pane delle sorelle Simili)
Category: Pane
Nb servings: 0
Ingr. per il primo lievito:
25 g lievito madre
50 g farina - (usato farina 0)
25 g acqua
Ore 9
Fare una piccola fontana e sciogliervi dentro il lievito con l'acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una pallina, sulla quale farete un piccolo taglio a croce, e mettete a lievitare in un luogo caldo per circa 3-4 ore.
Ore 13.30
Ingr. per il SECONDO LIEVITO:
- Il primo lievito
- 100 g di farina
- 45 ml acqua
Procedere come per il primo lievito.
Nel pomeriggio sono dovuta uscire quindi ho iniziato questa fase alle 9 di sera (e non dopo 4 ore come diceva il libro)
Ingr. per il TERZO LIEVITO:
- Il secondo lievito
- 250 g farina (io ho usato, questa volta, manitoba.
- 120 ml acqua
Ho lasciato lievitare fino alle 2 di notte.
Ore 2
Ingr. per l'IMPASTO FINALE (io l'ho impastato con la MDP per 20 minuti):
- 500 g. di acqua
-80 ml oilo EVO;
20 g sale
- 800 g farina
- il terzo lievito.
Se avete l'impastatrice o la MDP, mettete tutto insieme e impastate per circa 20 minuti.
Se non l'avete, fate una fontana con la farina ricavando una buchetta per il sale sui bordi della fontana ; al centro della fontana mettete: l'acqua, l'olio e il 3° lievito che cercherete di sciogliere nell'acqua. Impastate tutto finchè non ottenete un impasto consistente, ma non eccessivamente duro.
Ho preso la palla di impasto e l'ho rotolata sulla spianatoria per formare un grosso cilindro. Poi ho messo questo cilindro sulla leccarda del forno coperta da un foglio di carta pergamena infarinato. Ho coperto il filone con pellicola trasparente e messo in forno spento a lievitare per circa 4 ore.
Poichè con la lievitazione il filone si era un pò appiattito e allargato , ho proceduto a "gonfiarlo" rimboccando con le mani (e molto delicatamente) i bordi laterali del filone. In pratica mettevo le mani sotto il filone cercando di dargli dei colpettini dal basso verso l'alto. La tattica è servita perchè si è gonfiato. Poi ho fatto i tagli con una lametta e infornato in forno statico a 220° (naturalmente l'ho cotto su pietra); poi ho abbassato subito a 200° e l'ho lasciato per 10 minuti. Passati 10 minuti ho abbassato la temperatura a 180° e cotto per 1 ora circa.
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Auto critiche: il pane ha una consistenza buona, tuttavia la crosta è molto liscia e se si esegue una pressione con le mani sul pane stesso, non fa"crock" cioè è poco croccante, ma molto elastico. Se si lascia asciugare un giorno, penso che è ottimo per le bruschette. Ve lo dirò.
Forse avrei dovuto lasciare la temperatura a 200° e cucocerlo in meno tempo.
Inoltre sa molto di olio. Un pò troppo direi.
FOTO:
Appena lievitato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_prima_di_infornare.JPG
Modellato con le mani e poi tagliato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_prima_di_infornare2.JPG
Infornato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_in_forno.JPG
Sfornato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_sfornato2.JPG
Tagliato per mostrare l'interno
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_iinterno.JPG
Che ne dite?
Pane casareccio (versione leggermente modificata del pane delle sorelle Simili)
Category: Pane
Nb servings: 0
Ingr. per il primo lievito:
25 g lievito madre
50 g farina - (usato farina 0)
25 g acqua
Ore 9
Fare una piccola fontana e sciogliervi dentro il lievito con l'acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una pallina, sulla quale farete un piccolo taglio a croce, e mettete a lievitare in un luogo caldo per circa 3-4 ore.
Ore 13.30
Ingr. per il SECONDO LIEVITO:
- Il primo lievito
- 100 g di farina
- 45 ml acqua
Procedere come per il primo lievito.
Nel pomeriggio sono dovuta uscire quindi ho iniziato questa fase alle 9 di sera (e non dopo 4 ore come diceva il libro)
Ingr. per il TERZO LIEVITO:
- Il secondo lievito
- 250 g farina (io ho usato, questa volta, manitoba.
- 120 ml acqua
Ho lasciato lievitare fino alle 2 di notte.
Ore 2
Ingr. per l'IMPASTO FINALE (io l'ho impastato con la MDP per 20 minuti):
- 500 g. di acqua
-80 ml oilo EVO;
20 g sale
- 800 g farina
- il terzo lievito.
Se avete l'impastatrice o la MDP, mettete tutto insieme e impastate per circa 20 minuti.
Se non l'avete, fate una fontana con la farina ricavando una buchetta per il sale sui bordi della fontana ; al centro della fontana mettete: l'acqua, l'olio e il 3° lievito che cercherete di sciogliere nell'acqua. Impastate tutto finchè non ottenete un impasto consistente, ma non eccessivamente duro.
Ho preso la palla di impasto e l'ho rotolata sulla spianatoria per formare un grosso cilindro. Poi ho messo questo cilindro sulla leccarda del forno coperta da un foglio di carta pergamena infarinato. Ho coperto il filone con pellicola trasparente e messo in forno spento a lievitare per circa 4 ore.
Poichè con la lievitazione il filone si era un pò appiattito e allargato , ho proceduto a "gonfiarlo" rimboccando con le mani (e molto delicatamente) i bordi laterali del filone. In pratica mettevo le mani sotto il filone cercando di dargli dei colpettini dal basso verso l'alto. La tattica è servita perchè si è gonfiato. Poi ho fatto i tagli con una lametta e infornato in forno statico a 220° (naturalmente l'ho cotto su pietra); poi ho abbassato subito a 200° e l'ho lasciato per 10 minuti. Passati 10 minuti ho abbassato la temperatura a 180° e cotto per 1 ora circa.
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Auto critiche: il pane ha una consistenza buona, tuttavia la crosta è molto liscia e se si esegue una pressione con le mani sul pane stesso, non fa"crock" cioè è poco croccante, ma molto elastico. Se si lascia asciugare un giorno, penso che è ottimo per le bruschette. Ve lo dirò.
Forse avrei dovuto lasciare la temperatura a 200° e cucocerlo in meno tempo.
Inoltre sa molto di olio. Un pò troppo direi.
FOTO:
Appena lievitato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_prima_di_infornare.JPG
Modellato con le mani e poi tagliato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_prima_di_infornare2.JPG
Infornato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_in_forno.JPG
Sfornato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_sfornato2.JPG
Tagliato per mostrare l'interno
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/Pane_casareccio_iinterno.JPG
Che ne dite?