Super ricetta 2005

[Luca]

Queste sono le ricette che hanno vinto le sfide nel 2005.

Votiamo la ricetta super del 2005 !!!




Ps. Sono stati sommati i voti assegnati nelle singole sfide.

[Luca]

Marble: Pastella con patate

Ho bollito delle patate

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poi le ho schiacciate

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ho aggiunto delle uova

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poi dell'acqua gassata

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della farina ed un pò di lievito per torte salate, ho aggiustato di sale

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e questa è la pastella finita, abbastanza consistente

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ci ho fritto delle zucchine, dei carciofi, una mela, dei pomodori verdi insalatari

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ho immerso il tutto nella pastella e fritto in olio di semi. questo è il risultato finale:

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all'assaggio mi è piaciuta molto, si sente lievemente il sapore della patata che non sovrasta gli altri sapori, copre bene il contenuto e il fritto si è mantenuto croccante a lungo.

[Luca]

Ropa55: Torta Gelato di caffè e crema di Finocchio

Dato che ci avviamo verso l'estate,ho pensato per questa sfida,ad una torta
gelato che unisse due gusti classici il caffè e l'anice,e la verdura che più si avvicina a questo secondo sapore è il finocchio,ed è saltata fuori sta cosetta ;)
Essendo un esperimento del tutto nuovo,ho usato una tortiera piccola diametro 11 cm,che ho rivestito sul fondo e sulle pareti con carta forno.
Il fondo è facile da rivestire,per le pareti a consentire l'adesione della carta al metallo,mi sono aiutato ungendole con un velo di burro.

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Poi a bagnomaria,ho sciolto una stecca di cioccolato fondente del peso di 200gr,che prima ho ridotto a pezzetti.

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Poi ho rivestito lo stampo con aggiunte successive.

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Fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm,tale da reggere l'apertura della cernira.

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Poi ho riempito per metà dello spessore con gelato di caffè,e ho passato tutto in frezeer.

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Intanto mentre la preparazione si raffreddava,ho affettato sottilmente un finocchio,e l'ho bollito con un cucchiaio raso di zucchero in 1\2 bicchiere di latte.

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Quando il finocchio si è ammorbidito l'ho passato al pimer,ottenendo una crema(se la passavo allo staccio sarebbe risultata ancora più fine).

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Ho amalgamato 3 cucchiai di panna montata non dolcificata e un pò di liquore che avesse un sentore d'anice,per dar un pò più di tono alla crema altrimenti un pò stucchevole.

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Ho creato il 2° strato.

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Ho rimesso in frigo,e ho preparato un disco di meringa classica,usando come dima,il cerchio di metallo della tortiera che mi era servita per il contenitore di cioccolato,e dopo un'oretta abbondante di forno a 80° la cottura era completa.

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Usando un adeguato piatto di servizio ho sovrapposto il cerchio di meringa alla torta gelato e ho decorato con zucchero a velo e polvere di cacao amaro.

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ropa55 ;) :D

[Luca]

Fedograf: Gnocchetti patate e gamberi al sugo di seppioline cozze e fagiolini

Nonostante tutte le congiunzioni astrali sfavorevoli di questo periodo, >:-> sul fil di lana, sono riuscita a realizzare la mia ricetta per la sfida.:)

Dicono che uno dia il meglio di sé quando è particolarmente inc…. ops, tormentato. Se ciò fosse vero mi troverei davanti alla mia opera maxima.


Premetto che nel dubbio di un colossale fallimento gastronomico mi sono limitata ad una quasi-monoporzione, per cui le dosi sono in proporzione.

Ingredienti

Per gli gnocchi: 2 patate medie, una manciata di gamberi grigi, farina.

Per il sugo : circa 350g di cozze, qualche seppiolina, 150g di fagiolini, 1 bustina di zafferano, olio evo aglio, vino bianco, prezzemolo, basilico.

Ho innanzitutto cotto al vapore i fagiolini e le patate, naturalmente lasciando le patate per più tempo , e ho fatto lo stesso con i gamberi.

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Dopodichè ho passato al tritatutto i gamberi sgusciati, avendo cura di lasciarne qualcuno da parte per la decorazione del piatto finito.



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Ho quindi passato le patate allo schiacciapatate e ho mescolato queste con i gamberi tritati

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Ho aggiunto al composto la farina ed ho ottenuto l'impasto per gli gnocchetti

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Quindi ho lavorato l'impasto ottenendo gli gnocchetti, che io "passo" su questo cestino di origine calabrese, per ottenere le righe


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Poi ho iniziato a fare il sugo, facendo aprire in una padella con aglio e olio le cozze ben pulite



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Dopo che si sono aperte le ho tirate via tenendo da parte il liquido che si era formato.
Nella stessa padella ho aggiunto un po' di olio e ancora uno spicchio di aglio, le seppioline tagliate a julienne e i fagiolini già cotti

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Li ho sfumati con vino bianco e li ho fatti cuocere un po'.

All'occorrenza ho aggiunto parte del liquido di cottura delle cozze che avevo tenuto da parte.
Prima di spegnere ho aggiunto lo zafferano sciolto in un poco di liquido di cottura, il basilico, il prezzemolo tritato e le cozze sgusciate, non ho salato perchè le cozze erano molto sapide quindi non è stato necessario aggiungerne.
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Ho lessato gli gnocchetti, li ho tirati via con la schiumarola e li ho fatti saltare brevemente in padella.

Quindi ho impiattato.



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Oggi la cavia è stata una sola. La più critica, Federico, che con un cenno del capo mi ha fatto capire che era tutto ok.

[Luca]

Luca: Risotto alla zucca al profumo di rosmarino

Ingredienti: Riso arborio, zucca, pancetta, cipolla, rosmarino fresco, olio, burro, brodo.

Per guarnire: parmigiano grattugiato.

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Nella stessa pentola in cui farò il risotto ho fatto "sudare" la pancetta che poi ho tolto e tenuto in caldo.

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Nello stesso olio ho fritto a fuoco allegro della zucca tagliata a cubetti. L'ho tolta e messa in caldo.

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Tolta la zucca a cubetti ho aggiunto, sempre nello stesso olio, la cipolla e l'altra zucca il tutto affettato finemente. Ho fatto cuocere a fuoco gentile fino a che la cipolla e la zucca non fossero già abborbidite (ho aggiunto anche un po' di brodo caldo).

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Nel frattempo ho scaldato dell'olio con il rosmarino fresco. Una volta caldo l'olio ho tolto dal fuoco e ho lasciato insaporire. Poi ho tolto l'olio (che userò alla fine) e nel poco olio rimasto nel pentolino ho fritto gli aghi fino a renderli croccanti.

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Ho aggiunto il riso che ho fatto tostare per un paio di minuti e poi l'ho tirato a risotto normalmente. Qualche minuto prima del termine della cottura ho aggiunto una noce di burro (ma proprio poco poco) togliendolo dal fuoco e facendolo mantecare leggermente. L'ho rimesso al fuoco e ho proseguito la cottura.

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Una volta cotto, ho spento il fuoco e ho aggiunto gli aghi di rosmarino croccanti e la pancetta e ho lasciato riposare per qualche minuto.

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Ho impiattato il riso, l'ho guarnito con i cubetti di zucca fritti e ho fatto un giro sopra con l'olio aromatizzato. Ho messo come guarnizione una cialda di parmigiano.

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E' buonissimo!

[Luca]

Luca: Hamburgher porchettato con rostì di patate

Ingredienti:
per l'hamburgher: carne macinata, salvia, rosmarino, aglio, pancetta stesa a fette.
per il rostì: patate, rosmarino.
per la spuma di menta: menta secca, foglie di menta fresca, prezzemolo, olio, senape in polvere.
per guarnire: valeriana.

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Per prima cosa ho preparato un hamburgher (usando uno stampo rotondo che userò anche per i rostì). L'ho cosparso con un trito grosolano e abbondante di salvia, rosmarino e aglio. Poi l'ho fasciato con la pancetta e infornato a 180° per circa 30 minuti.

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Ho grattugiato le patate e ho aggiunto del rosmarino e del sale. In pochissimo olio (giusto per velare il fondo) ho preparato i rostì usando lo stesso stampino dell'hamburgher.

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Ho preparato un infuso carico con la menta, ho lasciato raffreddare. Con un minipimer ho frullato le foglie di prezzemolo, di menta con l'olio. Quando il composto si è bene amalgamato ho aggiunto due cucchiaini di senape in polvere e poi ho aggiunto quache cucchiata di infuso di menta (per rendere spumoso e molto liquido il composto).
Ho composto il piatto mettendo la valeriana, un disco di rostì, un filo di spuma e l'hamburgher (a cui ho tolto tutto il trito di erbe), ancora un filo di spuma e l'altro rostì. Una fetta croccante di pancetta e irrorato con la spuma liquida.

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Ottimo!

[Luca]

giorgina85: lasagne con funghi, speck e scamorza affumicata

lasagne con funghi, speck e scamorza affumicata
ingredienti:
- lasagne
- 400 gr funghi
- 200 gr speck
- 1 scamorza affumicata
- besciamella
- parmigiano
- olio, aglio, sale

ho trifolato i funghi con l'olio e l'aglio, dopo di chè ho tritato tutto
ho tritato anche lo speck e la scamorza

ho creato gli strati di lasagna alternando besciamella, parmigiano, funghi, speck, scamorza (io ho fatto 4 strati di pasta)

cuocere a 180° per 20 minuti

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[Luca]

Luca: Tempura di involtini di gamberi con radicchio in agrodolce

Ingredienti:

Per il radicchio in agrodolce: radicchio di chioggia, zucchero di canna e aceto rosso.
Per gli involtini di gamberi: radicchio trevigiano, gamberi, zenzero fresco.
Per la riduzione di gamberi: salsa di pomodoro, carcasse e teste dei gamberi, zenzero fresco, olio di sesamo.
Per guarnire: salsa di soia cinese, zenzero fritto.


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Per la riduzione di gamberi: In una padella ho messo le carcasse e le teste dei gamberi, lo zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di olio di sesamo. Ho fatto cuocere finchè la salsetta si è addensata. Poi ho filtrato la salsetta.


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Per i radicchio in agrodolce: in una padella ho fatto sciogliere lo zucchero di canna con l'aceto rosso e poi ho fatto saltare il radicchio per un paio di minuti.

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Per gli involtini: Ho scottato le foglie del radicchio per un minuto e le ho asciugate bene. Poi ho fatto l'involtino con il gambero e una grattugiata di zenzero. In una pastella acqua (gassata e ghiacciata) e farina, ho passato i gamberi. Nel frattempo nell'olio ho messo alcuni dadolini di zenzero (per profumare l'olio e per guarnire). Ho fritto gli involtini.

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Nel piatto ho messo alcune goccie di salsa di soia cinese (più delicata), i dadini di zenzero e la riduzione dei gamberi. Sul radicchio in agrodolce ho appoggiato la tempura.

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[Luca]

marble: Involtini con marroni, prosciutto, uvetta e pinoli

ingredienti:

fettine di carne (io ho preso vitellone)
prosciutto crudo
marroni
uvetta
pinoli
sale
pepe
alloro
olio

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come prima cosa ho bollito i marroni in pentola a pressione per 35' con foglie d'alloro e sale

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ho preparato gli involtini mettendo su ogni fettina di carne un pò di prosciutto crudo, dell'uvetta ammollata, dei pinoli e dei marroni lessati e sbucciati

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ho chiuso ogni involtino con stuzzicadenti

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li ho fatti rosolare in olio

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una volta rosolati ho aggiunto dei pinoli e dell'uvetta, delle foglie d'alloro, ho aggiustato di sale e pepe ed ho aggiunto dell'acqua per portare a cottura

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poco prima della fine cottura ho aggiunto anche qualche marrone sbucciato

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ecco il piatto finito:

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mi è piaciuto tantissimo!!! e anche alla mia mamma!!! (:-*

[Luca]

Marble: polpettine di mortadella e ricotta

ingredienti:

mortadella
ricotta
uovo
parmigiano
pangrattato
olio
sale
pepe
farina se occorre

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ho tritato la mortadella e l'ho messa in una ciotola con l'uovo, il parmigiano grattugiato e della ricotta, se occorre aggiustatina di sale e pepe

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ho mescolato bene, se la ricotta fosse troppo morbida c'è da aggiungere un pò di farina (come ho fatto io) per dare consistenza

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ho formato delle polpettine che ho passato nel pangrattato e diposto nel piatto crisp da microonde leggermente unto, ho passato anche un filino d'olio sulle polpettine

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ecco il risultato dopo 12' di cottura con funzione crisp

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[brigidaa]

bella idea, luca:D

per adesso sei in testa:D :D :D :D

[Luca]

Il mio voto va a Paolo perchè aveva due difficoltà: il dolce (vista la sua idiosincrasia) e abbinarci la verdura e ha fatto proprio un bel piatto :D

[simo67]

Votato l' Hamburger di Luca:)

[laura66]

Ricette tutte buonissime vedo:p: le guardo con calma e poi voto...............Visto che è una super ricetta merita un pò di attenzione;)

[Erin Shore]

Io ho votato per Ropa, è stato troppo bravo nel realizzare questo dolce! ;)

[Annalisa]

votato per giorgina...adoro le lasagne!!!!!!!!!

[ciccibucci]

ciao penso proprio che proverò le lasagne con i funghi spek e scamorsa.
mi sembra un piatto buonssimo.

secondo te se non volessi usare la besciamella cosa dovrei usare?

ciao grazie

[magico5619]

Io non sapevo quale criterio scegliere per votare: se quella che avrei assaggioto volentieri o quella che mi piaceva di più esteticamente:

siccome si può dare solo un voto ho votato l'hamurger polpettato perchè mi piacerebbe assaggiarlo, però se avessi dovuto votare il piatto che esteticamente mi piaceva di più era la torta gelato di Ropa.

Purtroppo non ho votato la torta di Ropa perchè avendo scelto una cosa che mi sarebbe piaciuto assaggiare, a me non piace il caffè e questa non l'avrei assaggiata, ma sicuramente merita un 10 e lode come impegno!

[CookManu]

Anch'io ho votato per Giorgina è la cosa che proverò sicuramente tra queste. Un abbinamento che mescola i miei gusti:D :D

[MagicaDea]

Io ho votato per le polpettine di marble... slurpppppppp

[simo67]

siccome si può dare solo un voto ho votato l'hamurger polpettato perchè mi piacerebbe assaggiarlo, però se avessi dovuto votare il piatto che esteticamente mi piaceva di più era la torta gelato di Ropa.


Ho utilizzato anch'io il tuo stesso criterio, cio' che mi piacerebbe assaggiare:D

[laura66]

Alla fine ho votato..............non me ne voglia nessuno tutte buonissime, ma mi hanno allettato molto le polpettine di Anna Rita;)

[lella]

sono ancora moooooolto indecisa............... tutte interessantissime e al vedersi buonissime.............voterò certamente, sono quasi orientata, ma ci voglio pensare bene, in fin dei conti è la miglior ricetta dell'anno!!!!
(:-* lella

[giggina]

bellissima l'idea di eleggere la miglior ricetta dell'2005!!
io voto Giorgina.........con cognizione di causa!! è l'unica che ho fatto , seppur con qualche variazione ed è stato un successone!!

[Nonnochecchin]

Ho votato per Giò per tre motivi:
1- la ricetta è invitante:)
2- da sempre sono innamorato di "paperina" :o
3- non l'ho più letta sul Forum :'-( e vorrei ritornasse.