colomba a lievitazione naturale delle sorelle Simili

[marble]

dopo la colomba (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7521) "normale" quest'anno ho deciso di fare la versione con il lievito naturale.
vi scrivo tutto il procedimento delle Simili, ma io ho usato una versone semplificata, e il risultato è stato comunque ottimo. in pratica non ho fatto tutti questi rinfreschi che vi elenco, ma sono partita dalla mia pasta madre pronta e rinfrescata da 2 giorni.

primo giorno:
primo rinfresco
50 gr lievito madre
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida
impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente.

secondo rinfresco:
100 gr del primo rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida
impastare bene e lavorare 10', formare un filoncino corto e tozzo, avvolgerlo in una tela molto robusta e legarlo a mo' di salame. metterlo in un tegame che lo comprima un poco, coprire e lasciare riposare 8-10 ore. (potete vedere come nel panettone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991))

secondo giorno
primo rinfresco:
50 gr lievito madre de precedente rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua tiepida
impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente.

secondo rinfresco:
100 gr del primo rinfresco
100 gr di farina di forza
50 gr acqua tiepida
impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente.

terzo rinfresco:
100 gr del precedente rinfresco
100 gr farina di forza
50 gr acqua
impastare bene e lavorare 10', formare una palla, inciderla a croce e tenere al caldo per 3 ore al caldo e per un'ora a temperatura ambiente.
a questo punto il lievito è pronto per l'impasto.

fino a qui è il procedimento della ricetta delle Simili, io ho saltato questi passaggi (per il panettone 2 aveva funzionato! ;) ) e sono partita con lievito madre che avevo già.

primo impasto:
240 gr del 3° rinfresco (per me 240 gr di pasta madre rinfrescata da 2 gg)
225 gr burro morbido
225 gr zucchero
400 gr latte tiepido
2 uova
4 tuorli
1 kg farina di forza

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io ho fatto mezza dose e in questa foto c'è scappato un uovo in più!

ho riunito gli ingredienti nell'impastatore (altrimenti tutto in ciotola o sulla spianatoia e si impasta almeno una decina di minuti) ed ho fatto lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo

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a questo punto il composto deve essere messo in una ciotola unta di burro e fatto lievitare per 12 ore al caldo in modo che raddoppi. a me mi ci sono volute più ore, circa 16!!!

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andiamo ad aggiungere gli ingredienti del
secondo impasto:
50 gr zucchero a velo
60 gr burro
30 gr mandorle tostate e tritate sottili (io ho usato quelle in busta senza tostarle)
300 gr di scorza d'arancia candita, tritata (io non l'ho messa, è stata bocciata!)
2 tuorli
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
1 stecca di vaniglia (i semi)

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andiamo ad impastare tutto insieme

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ottenuto un impasto omogeneo lo lasciamo riposare 20' e poi lo mettiamo nelle forme

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dovrà lievitare circa 3-4 ore (a me 6!!!)

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a lievitazione avvenuta andiamo a preparare la
glassa
75 gr di mandorle pelate e tritate
130 gr zuccheo
50 gr circa di chiara d'uovo

uniamo gli ingredienti battendoli con un mestolo di legno. a me è venuta molto soda, ho aggiunto dell'acqua per renderla più fluida.

andiamo a stendere la glassa sopra le colombe e poi aggiungiamo la
copertura
40 gr di mandorle non pelate intere
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero in granella

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inforniamo a 180°-190° per 25'-30' (controllare comunque la cottura con il solito stecchino)

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una foto di una fetta (bruttina ma la colomba grande ancora non l'abbiamo aperta!)

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OTTIMA!!!! mi sono "mancate" un pò le mandorle intere dentro, ma il sapore è veramente buono! la glassa mi è piaciuta di più di quella dell'altra versione tipo meringa, molto meglio!

[brigidaa]

anna rita...non ho parole!!!:eek: bravissima!!(:-* allora, con mezza dose ti vengono 2grandi ed una piccola. giusto? così mi regolo:D :D :D sono bellissime. anche tu ken?:D :D :D

[marble]

sono tre dimensioni diverse, la più grande è "regolare", una media e una piccola. la foto della fetta è di quella media. anche io ken! ;)

[lella]

Anna Rita! ............oramai mi ripeto, ma altro aggettivo mi sembra riduttivo.................

miticaaaaaaaaaaa

bravissima..................se posso verrò a Firenze..............e allora ............>: >:-> >:-> >:-> io e la tua pasta madre regoleremo i conti!!!!......... :D :D :D :D :D
(:-* (:-* (:-* lella

p.s. che vuol dire "anch'io ken" ............. :confused: :confused: :confused:

[bobino]

Questo ken fa innamorare tutti :rolleyes: e ...è così fotogenico!! :D

Bravissima AnnaRita!!!!
(:-*

[brigidaa]

scusa se insisto...una da 1kg, una da 750gr? e la piccola è da 300gr? ho gli stampi da 100gr ma penso di prendere anche quelli da 300gr. hanno un aspetto favoloso.
aspetta che li vede il mago panettiere:D

[simo67]

Sei bravissima, tanti complimenti:)

[saras84]

Mi aggiungo alla lista dei complimenti.. BRAVISSIMA ANNARITA!!!!!!!!!! Davvero mitica!!!

[steppy]

Che meraviglia!!!!:eek:

E chissa' che bonta'!!!

Bravissssima!!

[marble]

scusa se insisto...una da 1kg, una da 750gr? e la piccola è da 300gr? ho gli stampi da 100gr ma penso di prendere anche quelli da 300gr. hanno un aspetto favoloso.
aspetta che li vede il mago panettiere:D

credo che siano la più grande da 750, poi 300 e 100, comunque ho misurato gli stampi che ho ancora vuoti: 30 cm, 23 e la piccola intorno ai 15 (credo, ma quella era l'ultima e non ce l'ho sotto mano)

[marble]

se posso verrò a Firenze..............e allora ............>: >:-> >:-> >:-> io e la tua pasta madre regoleremo i conti!!!!......... :D :D :D :D :D
(:-* (:-* (:-* lella

p.s. che vuol dire "anch'io ken" ............. :confused: :confused: :confused:

dai cerca di venire! (:-* così ti preparo un pò di pasta madre

ho preso il kenwood... dopo lo sfinimento da panettone ho preso la decisione ed è arrivato venerdì! ;)

[maik]

MARBLE, FENOMENALE!!!
Mi hai un po' letto nel pensiero, volevo rifare la pasta madre giusto per esserne munito a pasqua per le colombe, ora che tu hai collaudato vado sul sicuro! Poi se funziona anche senza i venti rinfreschi delle simili, sono molto piu sollevato!!!

Sentite ma...gli stampi di carta non è che riesco acomprarli su internet, da qualche parte?

[marble]

non credo ti convenga comprarle su internet, è facile che te ne arrivino un centinaio!!! prova a guardare in qualche negozio di casalinghi ben fornito o in negozi specializzati in articoli di carta, qui a Firenze li trovi anche in questo tipo di negozi.

la ricetta funziona anche senza tutti quei rinfreschi, magari c'è da aspettare un pò di più, non so se dipende dal non aver fatto i rinfreschi o dalla temperatura più bassa in casa (anche se ho messo sempre a lievitare più o meno nel solito ambiente e con il solito metodo del pentolino con acqua calda)

[laura66]

Siamo partiti alla riscossa con le colombe:eek: Anna Rita i mei complimenti...........sei veramente mitica..............una forza(:-*

[Erin Shore]

Vai Anna Rita!!! Stavo facendo il conto alla rovescia per vedere la tua colomba delle sorelle Simili! ;) Pensavo di vederla più in là, verso Pasqua, però noto con piacere che non hai resistito! :D :D :D :D
BRAVISSIMA!!!!!!!!!

[rosalia]

Complimenti, Anna Rita, è fenomenale!!!
Ti ringraziamo tutte, sono sicura, di quest'anticipo, altrimenti per Pasqua ci saremmo trovate impreparate.
Io vi prometto, semmai, la pastiera di grano e quella di ricotta, naturalmente prima delle festività pasquali.

[fedia]

ANNA RITA ma è meravigliosa!!! Sei veramente super! :eek:

Quando mi riuscirà il lievito madre la proverò.Se mi venisse buona anche solo la metà di quanto è venuta a te sarei al settimo cielo.

Ieri sono passata da Feltrinelli e ho trovato l'ultima copia del libro delle sorelle Simili, ovviamente l'ho comprato e appena avrò un po' di tempo procederò con gli esperimenti.
Dopo carnevale... prima ho tantissimo lavoro. :o
fedia

[marywlasalsa]

mi associo a tutte le altre ...hanno gia' detto tutto:D
auguri per il tuo nuovo aiutante:D

[d@ny]

bravissima :)

[CookManu]

Va bhe ma così non vale:D ora mi tocca rimettermi in gioco con la pasta madre....visto il fallimento del mio panettone chissà che la colomba non mi porti più fortuna:rolleyes: Per la colomba normale che stampi hai utilizzato? (intendo la grandezza)

[MagicaDea]

noooooooo.. non ho ancora imparato a fare il pandoro e tu mi arrivi con questa ricettina?!?...

complimentissimi..... sempre brava

[marble]

Va bhe ma così non vale:D ora mi tocca rimettermi in gioco con la pasta madre....visto il fallimento del mio panettone chissà che la colomba non mi porti più fortuna:rolleyes: Per la colomba normale che stampi hai utilizzato? (intendo la grandezza)

le "misure" sono queste:

credo che siano la più grande da 750, poi 300 e 100, comunque ho misurato gli stampi che ho ancora vuoti: 30 cm, 23 e la piccola intorno ai 15 (credo, ma quella era l'ultima e non ce l'ho sotto mano)

[talisman]

Lo sapevo...

...che sei MITICAAAA!!!!!!!!!!!!

E poi dici che non dobbiamo chiamarti "maestra"....

Mi inchino....

Sei troppo brava, un super talento!
Non avrò mai il coraggio di fare la colomba (come non ho avuto il coraggio di fare il panettone....), ma che piacere guardare te che fai queste cose!
Ti faccio i miei migliori complimenti, con tutta l'ammirazione che posso (citazione baglioniana....)
Un (:-*
Paola

[marble]

Ti faccio i miei migliori complimenti, con tutta l'ammirazione che posso (citazione baglioniana....)
Un (:-*
Paola

Grazie!!! (:-* i complimenti "baglioniani" sono ancora più graditi!!!! :rolleyes: ;)

[trilli]

AAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHH!!!:eek: :eek:
mamma che capolavoro!!!!
GRANDE LA MIA ANNA RITA!!!!
ma l'hai fatta senza dirmi nulla?:'-( Lo sai che impazzisco x i tuoi manicaretti....;) :D :D (:-*