Pane alla Ricotta

[dgdrosanna]

Ho trovato un panificio che vende dei panini alla ricotta.. Hanno un peso specifico alto, infatti la mollica è molto compatta, crosta bella croccante e l'interno rimane più umido rispetto al pane semplice..
Vorrei provare a farli a casa ma non so in che proporzioni aggiugere ricotta all'impasto!!
Voi ne sapete qualcosa??

[talisman]

Io no, ma non vedo l'ora di scoprirlo....

[oztralia]

idem.........aspetto incuriosita!!

[rossogiulietta]

ciao! io ho questa ricetta trovata in una rivista di cucina... ve la posto, am non l'ho mai provata!
1 Kg di farina
500 g di ricotta
140 g di uova intere
30 g di lievito di birra
30 g di olio di oliva
15 g di sale
30 g di zucchero
300 g di latte intero
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 10 minuti. Dare la forma desiderata e cuocere a 180°per 20 minuti.

[dgdrosanna]

ciao! io ho questa ricetta trovata in una rivista di cucina... ve la posto, am non l'ho mai provata!
1 Kg di farina
500 g di ricotta
140 g di uova intere
30 g di lievito di birra
30 g di olio di oliva
15 g di sale
30 g di zucchero
300 g di latte intero
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 10 minuti. Dare la forma desiderata e cuocere a 180°per 20 minuti.

beh, questa ricetta sembra interessante! sicuramente da provare.. Ma non si deve lasciare a lievitare?

[rossogiulietta]

sinceramente non saprei :o... ma probabilmente bastano i 10 minuti di riposo che dice la ricetta...

[dgdrosanna]

Mi sono accorta che c'è anche lo zucchero... questi sono dolci invece quelli che ho mangiato io erano salati..
Comunque faccio un paio di modifiche e la provo lo stesso! :D
Faccio anche le foto così se vengono decenti posto tutto!
Nel frattempo se saltano fuori altre varianti le metto in lista di preparazione!!

[barbaramr]

Mi sono accorta che c'è anche lo zucchero... questi sono dolci invece quelli che ho mangiato io erano salati..
Comunque faccio un paio di modifiche e la provo lo stesso! :D
Faccio anche le foto così se vengono decenti posto tutto!
Nel frattempo se saltano fuori altre varianti le metto in lista di preparazione!!

Non sono dolci! 30 gr. di zucchero su un kg di farina nn addolciscono... probabilmente servono per la lievitazione!

[dgdrosanna]

Non sono dolci! 30 gr. di zucchero su un kg di farina nn addolciscono... probabilmente servono per la lievitazione!

Effettivamente hai ragione....
In ogni caso per questa volta ho provato senza zucchero....
Ecco la ricetta modificata/inventata

200 gr farina 00
100 gr farina manitoba
200 gr ricotta di mucca
4 gr di sale
50 gr di latte intiepidito
8 gr di lievito
1 cucchiaio d'olio

Sembrerà che io abbia stravolto la ricetta.. ed in effetti è così!
Avevo solo bisogno di un punto di partenza per le proporzioni ricotta/farina...
Ma comunque.. ora stanno lievitando i quattro panini, vediamo che succede!
L'impasto è rimasto un po' duro, o meglio.. molto sodo!
Fra un paio d'ore il responso!!

[dgdrosanna]

Fatti! che buoni!! la crosta mi è venuta sottile, ma credo che dipenda dal forno... comunque sono davvero da provare.

Trovate tutto quì (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=119730#post119730).

Grazie per l'aiuto! (:-*