Erbazzone reggiano

[Cinzia]

Ecco un'altro piatto tipico della mia città (questa è la versione che prepariamo a casa mia).

Ne esiste una versione della montagna reggiana in cui è presente il riso all'interno del composto e in cui la sfoglia sopra non c'è (appena lo preparo vi posto i passaggi)

Ingredienti per il ripieno:

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600 gr. di bietole cotte, tritte grossolanamente e strizzate
300 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato
50 gr. di lardo macinato
1 cipolla
noce moscata
pepe

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Mettere in una padella il lardo con un filo di olio e la cipolla tagliata, far rosolare, quando inizia a colorare unire le bietole tritate e strizzate e far insaporire pochi minuti

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fuori dal fuoco unire il parmigiano reggiano grattuggiato, la noce moscata grattuggiata, pepe appena macinato, un pizzico di sale e mescolare bene

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Ingredienti per la pasta:

400 gr. di farina
200 gr. di lardo macinato
1 bicchiere di acqua
1 uovo

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Impastare bene gli ingredienti, dividere l'impasto a metà

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nel frattempo prendere la teglia del forno, cospargela abbondantemente di lardo macinato

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con la prima parte della pasta tirare una sfoglia e foderare lo stampo, punzecchiare la pasta con la forchetta, versare il ripieno di bietole

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coprire con la sfoglia ottenuta dalla seconda metà della pasta, punzecchiare con la forchetta e cospargere con lardo macinato

mettere in forno caldo a 200° e cuocere per circa 40 minuti

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Buon appetito :)

[Anniesap]

Buonoooooo l'erbazzone!!! :p: Quando ancora abitavo a Parma lo mangiavo spesso...qui a Milano, manco sanno cos'è ;)

Compliments!!!;)

[Cinzia]

vero Annie appena si esce dalla zona dove lo producono nessuno sa cosa è ..... che si perdono!!!!!

:D ;)

Annie a Parma è uguale oppure lo fate con qualche variante?

:)

[dgdrosanna]

:eek: mamma mia cosa vedono i miei occhi!! considerando l'ora... la quantità di saliva è a livelli di guardia :p: :p: .

Tempo fa ho fatto un impasto simile (burro al posto del lardo... non so perché "temo" il lardo..preconcetto che cercherò di eliminare) e l'ho riempito di una crema ai funghi (tipo besciamella, funghi e parmigiano).. Di certo non sarebbe più l'erbazzone... ma se magari la prossima volta ti avanza un po' di impasto... :D

[Anniesap]

Esatto, non sanno che si perdono ;)
Se devo dirti la verità, non l'ho mai preparato io direttamente, però legendo la tua ricetta e vedendo come è venuto a te, direi che si assomiglia molto, per non dire che è identico a come lo fanno a Parma ;)

[Cinzia]

:eek: mamma mia cosa vedono i miei occhi!! considerando l'ora... la quantità di saliva è a livelli di guardia :p: :p: .

Tempo fa ho fatto un impasto simile (burro al posto del lardo... non so perché "temo" il lardo..preconcetto che cercherò di eliminare) e l'ho riempito di una crema ai funghi (tipo besciamella, funghi e parmigiano).. Di certo non sarebbe più l'erbazzone... ma se magari la prossima volta ti avanza un po' di impasto... :D



dg la pasta fatta con il lardo provala e capirai ;)
è molto saporita!!!!! ottima per tante altre preparazioni e alla prossima proverò anche il tuo ripieno

:)

[brigidaa]

che buonooooo. l'ho assaggiato, l'ho assaggiato...so cosè!:D

[elenuccia]

Cosa posso mettere al posto del lardo che non trovo :confused:
Grazie mille :)
Ciao

[Luca]

Cosa posso mettere al posto del lardo che non trovo :confused:
Grazie mille :)
Ciao

Strutto, burro o margarina. Evita l'olio che lascia troppo sapore.

[elenuccia]

Strutto, burro o margarina. Evita l'olio che lascia troppo sapore.

Posso tenere la stessa quantita' che si usa per il lardo :confused:

[Paoly]

lo adoro l'erbazzone dopo la piada,ah come rimpiango la cucina bolognese.

[Cinzia]

l'erbazzone è reggiano ;)
tu che ricetta usi?

:)

[Cutty]

:p::p::p::p::p::p::p::p:

[Serena]

ma che meraviglia cinzia:eek: questa ricetta non l'avevo mai vista!!! la stampo subito così posso farla al papy che adooooooooora l'erbazzone (sempre che sotto mi si cuocia la pasta:'-( di solito viene tipo lessata:'-( a causa dell'umidità della verdura:()

:)

[Serena]

due domande (forse stupide:o):

il lardo va bene questo? è quello che riesco a reperire io...

18833

in mancanza di bietoline:\ le posso sostituire con spinaci?:\

grazie:)

[Cinzia]

Serena nessuna domanda è mai stupida, hai fatto benisimo a chiedermi

:)

quel lardo va benissimo quindi usalo pure tranquillamente
se non trovi le bietole usa pure gli spinaci, verrà più delicato :p::p::p::p::p:
fammi sapere se ti piace

:)

[Serena]

Serena nessuna domanda è mai stupida, hai fatto benisimo a chiedermi

:)

quel lardo va benissimo quindi usalo pure tranquillamente
se non trovi le bietole usa pure gli spinaci, verrà più delicato :p::p::p::p::p:
fammi sapere se ti piace

:)

grazie!:) aggiungo subito lardo e bietoline/spinaci alla lista della spesa:D

:)