Lunanuova
24/02/06, 10.08
Dopo essere, faticosamente, riuscita a far "partire" la mia pasta madre (su ricetta Simili-Marble e con i preziosissimi consigli di Ropa55 e Luca), mi sono lanciata a fare il pane.
Il primo tentativo è stato decoroso nell'aspetto, ma con un retrogusto acidino stile vecchia-zitella :rolleyes: dovuto alla giovinezza della pasta madre (solo 3 rinfreschi): a casa il commento è stato "Lassa perdere". Figuriamoci!!!! Lasciare perdere... Tze!!!
Così ho rinfrescato un altro po' ed al sesto rinfresco non solo mi sono ri-lanciata, ma ho pure provato a fare un pane integrale!
Eccolo qua:
Ingredienti:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ingredienti_pane%7E0.jpg
pasta madre, sale, farina integrale e farina integrale con semini vari (girasole, lino, etc)
Per 1/2 kg di farina (400 g integrale e 100 g con semini vari) ho usato circa 50-70 g di pasta madre (non sapevo bene quanta "forza" avesse...) ed un pizzocone di sale (qui ho rischiato, perchè la farina con i semini che ho preso al mulino non doveva essere salata, ma me ne sono ricordata tardi, per fortuna non era molta...)
Si impastano le farine con sale ed acqua (ca 250-300 g, ma con la farina integrale bisogna andare un po' ad occhio, perchè è variabile).
Per l'acqua ho usato la tecnica consigliata dalle Sorelle Simili di farla bollire e poi raffreddare.
Siccome non mi sentivo di impastare per 10 minuti ho approfittato della macchina del pane (la mia ha un programma per l'impasto della pasta fresca che dura un quarto d'ora e impasta solamente):
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impasti.jpg
(la mia macchina ha due cestelli piccoli, così ho diviso gli ingredienti)
A questo punto ho unito la pasta madre:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_unione_lievito.jpg
Ho impastato per bene (questa volta con l'ingrediente segreto delle mie manine sante :rolleyes: )
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impasto.jpg
A questo punto ho fatto lievitare per 2 ore, ho steso la pasta e chiusa a libro un paio di volte come nella ricetta di Luca.
Alla fine delle due ore ho rifatto la stessa operazione e l'ho lasciato lievitare per altre due ore.
Poi ho reimpastato un pochino e formato una pagnotta...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_pronta_x_lievitare.jpg
...che ho lasciato lievitare per quattro orette, usando la tecnica di mettere in forno una pentola di acqua bollente per tenere caldo e umido l'ambiente, ottenendo questo risultato:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_lievitata.jpg
A questo punto non mi restava che scaldare per bene il forno e metterla a cuocere: 200° per 15 minuti, poi ho abbassato a 175° per circa 20-30 minuti. dipende moltissimo dal forno, il mio è a gas e devo sempre tenere la temperatura un po' più bassa di quella consigliata nelle ricette per evitare di biscottare il fondo. Ho lasciato in forno una teglia con dell'acqua bollente ed ho abbondantemente spruzzato d'acqua le pareti nei primi 10-15 minuti (poi mi sono stufata :D ) come mi ha consigliato Ropa.
Comunque il risultato è questo:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_cotta.jpg
Non solo era bella da vedere ed aveva una alveolatura notevole (almeno per essere la mia seconda prova)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_fetta.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_alveolatura.jpg
ma era buonissimo!!!! :D :D E quei miscredenti che ho a casa se lo sono pappato tutto!!!!!! :D :D :D :D :D
Insomma, grande successo e uno "special thanks" a Ropa che mi ha riempito di preziosissimi consigli: se è venuto così bene è anche perchè sono stata così carinamente aiutata!
Silvia
Il primo tentativo è stato decoroso nell'aspetto, ma con un retrogusto acidino stile vecchia-zitella :rolleyes: dovuto alla giovinezza della pasta madre (solo 3 rinfreschi): a casa il commento è stato "Lassa perdere". Figuriamoci!!!! Lasciare perdere... Tze!!!
Così ho rinfrescato un altro po' ed al sesto rinfresco non solo mi sono ri-lanciata, ma ho pure provato a fare un pane integrale!
Eccolo qua:
Ingredienti:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ingredienti_pane%7E0.jpg
pasta madre, sale, farina integrale e farina integrale con semini vari (girasole, lino, etc)
Per 1/2 kg di farina (400 g integrale e 100 g con semini vari) ho usato circa 50-70 g di pasta madre (non sapevo bene quanta "forza" avesse...) ed un pizzocone di sale (qui ho rischiato, perchè la farina con i semini che ho preso al mulino non doveva essere salata, ma me ne sono ricordata tardi, per fortuna non era molta...)
Si impastano le farine con sale ed acqua (ca 250-300 g, ma con la farina integrale bisogna andare un po' ad occhio, perchè è variabile).
Per l'acqua ho usato la tecnica consigliata dalle Sorelle Simili di farla bollire e poi raffreddare.
Siccome non mi sentivo di impastare per 10 minuti ho approfittato della macchina del pane (la mia ha un programma per l'impasto della pasta fresca che dura un quarto d'ora e impasta solamente):
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impasti.jpg
(la mia macchina ha due cestelli piccoli, così ho diviso gli ingredienti)
A questo punto ho unito la pasta madre:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_unione_lievito.jpg
Ho impastato per bene (questa volta con l'ingrediente segreto delle mie manine sante :rolleyes: )
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impasto.jpg
A questo punto ho fatto lievitare per 2 ore, ho steso la pasta e chiusa a libro un paio di volte come nella ricetta di Luca.
Alla fine delle due ore ho rifatto la stessa operazione e l'ho lasciato lievitare per altre due ore.
Poi ho reimpastato un pochino e formato una pagnotta...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_pronta_x_lievitare.jpg
...che ho lasciato lievitare per quattro orette, usando la tecnica di mettere in forno una pentola di acqua bollente per tenere caldo e umido l'ambiente, ottenendo questo risultato:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_lievitata.jpg
A questo punto non mi restava che scaldare per bene il forno e metterla a cuocere: 200° per 15 minuti, poi ho abbassato a 175° per circa 20-30 minuti. dipende moltissimo dal forno, il mio è a gas e devo sempre tenere la temperatura un po' più bassa di quella consigliata nelle ricette per evitare di biscottare il fondo. Ho lasciato in forno una teglia con dell'acqua bollente ed ho abbondantemente spruzzato d'acqua le pareti nei primi 10-15 minuti (poi mi sono stufata :D ) come mi ha consigliato Ropa.
Comunque il risultato è questo:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_cotta.jpg
Non solo era bella da vedere ed aveva una alveolatura notevole (almeno per essere la mia seconda prova)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_fetta.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_alveolatura.jpg
ma era buonissimo!!!! :D :D E quei miscredenti che ho a casa se lo sono pappato tutto!!!!!! :D :D :D :D :D
Insomma, grande successo e uno "special thanks" a Ropa che mi ha riempito di preziosissimi consigli: se è venuto così bene è anche perchè sono stata così carinamente aiutata!
Silvia