buongustaio
24/02/06, 16.40
Questa ricetta non è assolutamente tradizionale nel senso che ci sono aglio e cipolla e che utilizzo un peperoncino messicano invece di un peperoncino italiano. Però, a mio parere, è molto autentico nel gusto e migliore con questi ingredienti, con il gusto quasi caramellizzato delle cipolle e quello leggermente affumicato del peperoncino. Potete anche utilizzare un altro tipo di pasta, però a me piacciono le penne.
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di penne
100 grammi di guanciale
100 grammi di pecorino
1 lattina di peperoncini affumicati messicani del tipo ‘Chipotles adobados’. Si trova in negozi di specialità messicane, si può anche ordinare su Internet e una volta aperta, la lattina si conserva molto bene per mesi in frigorifero. Non utilizzate il chipotles secco perché non ha un gusto simile. Questi peperoncini sono molto popolari nella cucina messicana e sono peperoncini ‘Japaleños’ affumicati e preservati in una salsa molto gustosa, l'‘adobo’.
1 lattina di 400 grammi di polpa di pomodoro
2 cipolle grosse o a piacere
2 spicchi d’aglio o a piacere
2 dl. di vino bianco secco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_guanciale.jpg
Preparazione e discussione ingredienti
Se non avete del guanciale è meglio non fare questo piatto perché il guanciale dà un gusto unico al sugo, gusto che non otterrete colla pancetta. Affettate il guanciale a falde di 5 millimetri circa, togliete il lato dov’è il cuoio e tagliateli a bastoncini di 5 millimetri di spessore. Togliete semi, buccia e coda ai peperoncini e tritateli sottilmente. Tritate le cipolle grossolanamente e schiacciate l’aglio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_amatriciana-3.jpg
Preparazione piatto
Dorate il guanciale a fuoco basso con un pizzico d’olio d’oliva. Toglietelo dal fuoco, lasciando il grasso del guanciale nella padella. Aggiungete cipolla e aglio e lasciate soffriggere lentamente per 10 minuti circa, finché le cipolle diventano belle brune. Se non avete tempo potete anche cominciare a far rosolare cipolle e aglio e poi aggiungere il guanciale e continuare a soffriggere il tutto per un momento. Però si utilizza più olio in questo modo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_amatriciana-1.jpg
Fate cuocere la pasta bene al dente. È importante che sia un po’ troppo al dente perché continuerà a cuocere quando l’avrete messa nel sugo. Aggiungete vino, peperoncini e la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti o finché la pasta sia pronta. Unite penne, pecorino e sugo e lasciate riscaldare per 1 minuto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_amatriciana-2.jpg
Il più importante è il guanciale, che è una pancetta fatta con la guancia del maiale e che dà un gusto molto particolare al piatto. Non si trova facilmente all’estero però in Italia sì.
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di penne
100 grammi di guanciale
100 grammi di pecorino
1 lattina di peperoncini affumicati messicani del tipo ‘Chipotles adobados’. Si trova in negozi di specialità messicane, si può anche ordinare su Internet e una volta aperta, la lattina si conserva molto bene per mesi in frigorifero. Non utilizzate il chipotles secco perché non ha un gusto simile. Questi peperoncini sono molto popolari nella cucina messicana e sono peperoncini ‘Japaleños’ affumicati e preservati in una salsa molto gustosa, l'‘adobo’.
1 lattina di 400 grammi di polpa di pomodoro
2 cipolle grosse o a piacere
2 spicchi d’aglio o a piacere
2 dl. di vino bianco secco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_guanciale.jpg
Preparazione e discussione ingredienti
Se non avete del guanciale è meglio non fare questo piatto perché il guanciale dà un gusto unico al sugo, gusto che non otterrete colla pancetta. Affettate il guanciale a falde di 5 millimetri circa, togliete il lato dov’è il cuoio e tagliateli a bastoncini di 5 millimetri di spessore. Togliete semi, buccia e coda ai peperoncini e tritateli sottilmente. Tritate le cipolle grossolanamente e schiacciate l’aglio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_amatriciana-3.jpg
Preparazione piatto
Dorate il guanciale a fuoco basso con un pizzico d’olio d’oliva. Toglietelo dal fuoco, lasciando il grasso del guanciale nella padella. Aggiungete cipolla e aglio e lasciate soffriggere lentamente per 10 minuti circa, finché le cipolle diventano belle brune. Se non avete tempo potete anche cominciare a far rosolare cipolle e aglio e poi aggiungere il guanciale e continuare a soffriggere il tutto per un momento. Però si utilizza più olio in questo modo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_amatriciana-1.jpg
Fate cuocere la pasta bene al dente. È importante che sia un po’ troppo al dente perché continuerà a cuocere quando l’avrete messa nel sugo. Aggiungete vino, peperoncini e la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti o finché la pasta sia pronta. Unite penne, pecorino e sugo e lasciate riscaldare per 1 minuto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/normal_amatriciana-2.jpg
Il più importante è il guanciale, che è una pancetta fatta con la guancia del maiale e che dà un gusto molto particolare al piatto. Non si trova facilmente all’estero però in Italia sì.