la SETTE VELI

[apokalipsenow]

TORTA 7 VELI
COMPOSIZIONE:
- biscotto al cioccolato
- base pralineè
- bavarese nocciola
- biscotto cioccolato
- bavarese nocciola
- biscotto al cioccolato
- mousse al cioccolato


BASE PRALINE’

INGREDIENTI:
Gr 100 pralinato
Gr 20 Korn Flakes

BAVARESE ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI:

Gr 70 latte
Gr 20 zucchero
Gr 40 tuorlo
Gr 60 pralinato
Gr 4 gelatina
Gr 180 panna montata

Cuocere la crema, aggiungere la gelatina, il pralinato e portare a 30°: Incorporare la panna.


MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

Gr 60 zucchero
Gr 12 acqua
Gr 40 tuorlo
Gr 40 latte
Gr 100 copertura 72%
Gr 110 panna montata

Sciogliere a 50° la copertura, far bollire il latte e fare una ganache, unire alla pasta bomba e per ultima la panna.

BISQUIT AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
Gr 50 tuorlo
Gr 20 zucchero
Gr 65 albume
Gr 40 zucchero
Gr 30 farina
Gr 10 cacao
Gr 20 burro
Gr 15 cioccolato fondente


Tirare a 4mm x silpat. Cottura 200°x 7 min


Simona

http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_11_60.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)


per rendere l'idea al completo aggiungo :

Il montaggio finale della torta:

Su uno strato di pralinato al corn flakes appoggiato su un fondo di pan di spagna al cioccolato, alternare 7 strati di bavarese alla nocciola e 7 dischi di copertura al cioccolato sottilissimi, fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Terminare la farcitura con la mousse al cioccolato fino a raggiungere 5 cm. Far indurire al freddo, glassare con glassa al cioccolato e decorare con placchette di cioccolato.


LA FOTO dell'originale :

http://www.chocotravels.com/immagini/setteveli.jpg http://www.notedicioccolato.it/Foto/i2469.jpg

la foto delle "tarocche" :

http://www.chocotravels.com/immagini/torta1.jpg


è tarocca perchè la copertura è di cioccolata al latte...nn fondente...quindi nn è una signora sette veli questa!


DIVINA IN UNA PAROLA!!!


per eliminare tutti i dubi sul pralinato...ho trovato la preparazione della torta:
ORZOWEY...così....si vedono le foto del pralinato...chi poi è interessato alle dosi di quest'ultima torta basterà chiedere, io le darò...per ora mi urge far capire cos'è il pralinato...

ecco allora..devo dire che le due torte hanno sapori prettamente diverse...però...come assemblaggio della torta si somigliano per questo motivo inserirò le foto dei passaggi...affinche possano servire da esempio anche per la sette veli...


ORZOWEY:


http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/grandi/orzowey_01.jpg





montaggio...



http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_01.jpg (http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212#) base





http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_03.jpg " il pralinato alle mandorle...amalgamato con crema alla gianduglia "



http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_04.jpg (http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212#) amalgamare bene il pralinato





http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_05.jpg (http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212#) stendere il pralinato





http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_06.jpg (http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212#)abbattere bene sul fondo il pralinato





http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_11.jpg (http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212#)versare la farcia opo il riposo del pralianto





http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_12.jpg (http://www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212#) abbattere la crema cn l'apposito attrezzo





http://www.ilpasticciereitaliano.it/upload/stepbig/orzowey_step_13.jpg glassare a specchio ...





spero così di aver reso ancor di + l'idea...



questa è la preparazione a grandi linee per la orzowey...





RISOLTO L'INCEPPO DEL PRALINATO???



http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_9_2.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) SPERO DI SI !!!





CHE MI DITE??





http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) Simona

[MagicaDea]

sbaglio o è un po laboriosa?

[apokalipsenow]

Si certo lo è nella preparazione delle creme...ma poi come asemblaggio è semplice...certo ci vuole una bella gg.ta di 5 ore libera per farla...ma reparando le creme poi il gioco è fatto...

ma ne vale la pena...perchè è ottima...

Simona http://smileys.smileycentral.com/cat/11/11_9_14.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

[giggina]

A voglia se ne vale la pena!!! è la cosa + buona e sublime che abbia mai mangiato!!!.......x questo penso non la farò mai....perchè me la papperei tutta io....ed è no' tantiniello pesante....ma se si vuol stupire, questa è l'ideale!
bella Simo, mai trovata la ricetta, grazie !

[apokalipsenow]

prego giggì...ma figurati...

è una bomba di calorie...ma un morso di questa torta a me fa andare in paradiso...e tornare come un giro di chitarra del signor carlos santana...

il mio chitarrista perfetto:

ecco mostro a tutti la nostra foto...ve la concedo dai..in esclusiva cm la ricetta sette veli...

http://smileys.smileycentral.com/cat/5/5_2_2.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) http://smileys.smileycentral.com/cat/5/5_2_3.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)


ottima ricetta...poi se a me fa questo effetto dovete credermi...

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_11.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) Simona

[zande70]

Ciao Simona
grandiosa questa ricetta. Sai che il Sig. Biasetto di Padova è diventato campione del mondo con questa ricetta anni fa. E' la torta che propone di più nella sua pasticceria molto "snob" ops.. si può dire?
Io però sono un pò ignorante mi aiuti a decifrare alcuni ingredienti?
pralinato: cosa intendi?
100gr di copertura 72?: cos'è?
sul biscotto al cioccolato dici di tirare a 4mm per silpat.: cosa vuol dire silpat?
Avrai capito che ho tutta la voglia di farla anche perchè io non posso acquistarla vista la mia intolleranza alla farina di frumento. L'unica possibilità è prepararmela con le mie farine.
Un bacio e un grazie grossissimo per i suggerimenti.
ciao
barbara

[apokalipsenow]

Ciao Simona
grandiosa questa ricetta. Sai che il Sig. Biasetto di Padova è diventato campione del mondo con questa ricetta anni fa. E' la torta che propone di più nella sua pasticceria molto "snob" ops.. si può dire?
Io però sono un pò ignorante mi aiuti a decifrare alcuni ingredienti?
pralinato: cosa intendi?
100gr di copertura 72?: cos'è?
sul biscotto al cioccolato dici di tirare a 4mm per silpat.: cosa vuol dire silpat?
Avrai capito che ho tutta la voglia di farla anche perchè io non posso acquistarla vista la mia intolleranza alla farina di frumento. L'unica possibilità è prepararmela con le mie farine.
Un bacio e un grazie grossissimo per i suggerimenti.
ciao
barbara


ciao barbara allora procediamo così:

1) 100 gr di copertura al 72% è la copertura della cioccolata fondente al 72 % di cacao...(visto che conosci la torta sai che si ricopre con la cioccolata fondente al 70% perchè nn deve essere troppo amara...andrebbe a stonare a far troppo contrasto cn la dolcezza della dorta )

2) fondo pralinato , significa...un trito grossolano di praline sai le vendono pronte...unite hai cereali per il latte...

3) qualora ci si decida di fare la pasta frolla, per chi nn la vuole sostituire a pds..ci si deve aggiungere del cacao..affinche ci si ritrovi una sfoglia di pasta frolla tirata a 4mm per silpat ( silpat è il foglio di silicone per cucinare i biscotti tendenzialmente ) e quindi ci si forma la base del biscotto al cioccolato...

io spero di essere stata abbastanza chiara...

ecco il silpat:

http://www.afcoltellerie.com/cgi-bin/img/Fogliosilicone(1).JPG


__________________________________________________ _________

Simona http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

[zande70]

Grazie Simona
ora ho capito. Potevo inturilo che era la percentuale del cioccolato ma sai a volte vado a 33 giri.
Non conoscevo questo accessorio per cucinare i biscotti.
Mi metto al lavoro al più presto. Ti do notizie. Magari la faccio per giovedi prossimo che è il mio compleanno!!
ciao e grazie ancora
Barbara

[apokalipsenow]

ma prego barbara....

mettiti a lavoro ...e ci fai sapere...e ... http://smileys.smileycentral.com/cat/12/12_1_13.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) facci vedere se puoi anche...

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) ciao http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

[CookManu]

Dunque...io non ho ancora capito cos'è il pralinato. Sono nocciole? Cioccolata? o cosa? Ed il tappetino è indispensabile? Mi piacerebbe farla ma se non riesco a capire cos'è il pralinato credo sia impossibile:confused:

[apokalipsenow]

Dunque...io non ho ancora capito cos'è il pralinato. Sono nocciole? Cioccolata? o cosa? Ed il tappetino è indispensabile? Mi piacerebbe farla ma se non riesco a capire cos'è il pralinato credo sia impossibile:confused:

il pralinato sono le praline...le comuni pralite...solo che devono fare da prima base..da primo velo...quidni si dovranno tritare grossolanamente con i cereali...il silpat serve per la cottura del biscotto...per chi l'ha è utile perchè lo stendi lì e lo lasci a cucinare lì! per chi nn lo ha si può utilizzare la normale teglia...e fare la frolla della forma che le si vuole dare...tonda quadrata rettangolare...lo spessore deve essere di 4mm..perchè anche questo rappresenta un'altro velo dei setti della torta!

spero di essere stata esaudiente...

ciao Manu...

[zande70]

Cara Manuela
siccome anche a me era rimasto qualche dubbio sul pralinato :confused: (nonostante Simona fosse stata precisa) stamattina ho preso la macchinina e sono andata nel supermercato più fornito a cercarlo.
L'ho trovato e ho letto gli ingredienti: si tratta semplicemente di mandorle e nocciole tostate passate nel caramello. fatte asciugare e poi tritate.
Così ho capito che me lo posso fare io senza doverlo acquistare (a caro prezzo tra l'altro) :D
Spero di averti dato qualche indizio in più.
Ciao
Barbara

:rolleyes:

[Saralagolosa]

ragazze, siete fantastiche!
avere il coraggio di intraprendere 'na cosa di quiss' (dialetto delle mie parti) è lodevole e addirittura zande non si scoraggia per niente e fa pure il pralinato!! tanto di cappello e grazie Sicilia,,,, io per ora guardo ammirata le prossime esecuzioni perchè nonostante le delucidazioni di zande e cookmanu mi fossero indispendabili, ancora mi sembra una realizzazione incasinata!!:o

[zande70]

Ciao Sara

non dire così. anche tu ce la puoi fare. Se lo faccio io!!. devi dividere le difficoltà in parti e poi affrontarle una alla volta. così è più facile (non solo per le torte)
Ti confesso però che io ho un segreto. Per fare queste creme uso un elettrodomestico che cucina mentre trita impasta ecc. Non so se lo conosci. Se lo possiedi è tutto più facile.
Dai accetta la sfida. prova.
buona giornata
Barbara

[CookManu]

Cara Manuela
siccome anche a me era rimasto qualche dubbio sul pralinato :confused: (nonostante Simona fosse stata precisa) stamattina ho preso la macchinina e sono andata nel supermercato più fornito a cercarlo.
L'ho trovato e ho letto gli ingredienti: si tratta semplicemente di mandorle e nocciole tostate passate nel caramello. fatte asciugare e poi tritate.
Così ho capito che me lo posso fare io senza doverlo acquistare (a caro prezzo tra l'altro) :D
Spero di averti dato qualche indizio in più.
Ciao
Barbara

:rolleyes:

Grazie Barbara mi stavo scervellando con questo pralinato. Ora esco, vado al supermercato e vediamo che trovo. Farò questa torta per il mio ragazzo ma la decorazione sarà diversa da quella originale. Dopo il 1°Marzo posto il risultato, non si sa mai venisse a sbirciare:D

[CookManu]

Inoltre ho qualche dubbio sulla base pralinata. Non è possibile che sia solo così....dovrebbe esserci qualcosa che amalgama gli ingredienti secchi, tipo burro o che ne so, nutella o cioccolato insomma....voi che ne dite?

[apokalipsenow]

....allora ragazze...

IL PRALINATO :

come è stato detto correttement eil pralinato è di mandorle fatto...ma ci stanno tanti tipi di pralinato...

ci sta quello:

alla nocciola
gianduglia


...la base è sempre il normale pralinato..fatto di nocciole e mandorle...io dicevo trito di praline..perchè se si comprano delle praline cn detro le nociole esi tritano grossolanamente...e ci si uniscono i cereali...si può evitare di comprare a prezzo alto del pralinato pronto...anche perchè...nella setteveli le mandorle nn ci stanno...ci stanno le nocciole...

poi ci si può aggiungere della gianduglia
o della crema nocciola
e ci si fa un pralinato diverso...

... ok ???

speriamo che adesso mi sia spiegata meglio...in effetti nn mi ero spiegata molto bene...

scusatemi ragazze!

errare è umano...ma io sono sempre di fretta...

CIà

Simona

[lella]

scusa Simo, mai visto sto pralinato.............puoi fare foto? cosi' si chiarisce e poi, dopo averlo tritato come lo assembli?..........
foto per favore........... :D
grazie
(:-* lella

[apokalipsenow]

scusa Simo, mai visto sto pralinato.............puoi fare foto? cosi' si chiarisce e poi, dopo averlo tritato come lo assembli?..........
foto per favore........... :D
grazie
(:-* lella

ciao lella...ti rsp subito..anche se mi sembra di averlo scritto sopra...per assemblare il pralinato...ci si può aggiungere della cioccolata gianduglia sciolta...o crema nocciola....sono gusti cmq

adesso inserirò delle foto così....il mistero si svela sulla base pralinè

ciao

Simona

[apokalipsenow]

ho cercato di essere chiara nella pagina iniziale...
...andatela a guardare e mi fate sapere se ora vi è tutto chiaro!! io sono a vostra disposizione per altre eventuali domande o curiosità...
..purtroppo la sette veli è una delizia prodotta solo a palermo...e data la bontà...ha vinto come migliore torta...ha ricevuto il primo premio nella mostra della cioccolata...
...è complicata..ma ne vale la penaa...


il mio personale consiglio:

per la base pralinè...fate direttamente così...
sciogliete della gianduglia...e amalgamatela con del trito di comuni praline alla nocciola...e i cereali per il latte ...che nn devono prevaricare tutto...ovviamente...la torta nn va in forno ma in frigo...quidni se volete ascoltate il mio consiglio...così risolvete tutto! ;)


Simona

[CookManu]

Grazie grazie dai passaggi fotografati ora è tutto più chiaro.....sono quasi emozionata di provare questa torta. non vedo l'ora di mettermi all'opera;) :D

[apokalipsenow]

...già...dopo tutto questo parlare sul pralinato mi sento emozionata anche io...in vista della tua preparazione...manu mi raccomando le fotooooo...

...sono curiosaaa...io pure la devo fare...mi raccomando...ogni passaggio necessita del riposo degli strati...quidi pds o base biscotto...pralinato e riposo per solidificare..poi i vari strati di cioccolata...e poi a riposo appena è tutto solidificato glassare a specchio...una volta fatto solidificare la glassa...metti tutto in frigo per far tornare tutto alla normalità...deve essere morbida e cremosa la torta...con la base crocante del pralinato...

... ti convine prepararti sul tempo se la fai per un occasione speciale...quidni lasciala almeno un gg in frigo...così è sicuro che torna..vabbè che si vede dalla glassa...ciao manu...

Simona

[zande70]

GRANDIOSA SIMONA
ora non ci sono più dubbi.
domani mattina mi metto al lavoro.
Ti faro sapere.;)
ciao
Barbara

[apokalipsenow]

fantastico! aspetto le notizie allora...io spero di poterla fare tra sabato e ven!


bacio donne...

ciao
Simona

[apokalipsenow]

come andiamo cn le preparazioni???


fate sapere qualcosa

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_11_10.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

Simona