pan di ramerino

[marble]

ecoo un dolce-non dolce che si trova soprattutto a Firenze ma anche in altri posti della Toscana, magari con versioni leggermente diverse

ingredienti:

per l'impasto:
500 gr di farina tipo manitoba
25 gr di lievito di birra
2 dl di acqua (anche 2,5)
oppure l'equivalente di pasta di pane pronta, circa 600 gr
8 cucchiai d'olio d'oliva
100 gr uvetta (anche di più, a gusto personale)
2 cucchiai di ramerino (rosmarino!) fresco
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

per la doratura:
poco olio
1 tuorlo

per lo sciroppo:
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0084_IMG%7E9.JPG


come prima cosa prepariamo l'impasto base lavorando la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0085_IMG%7E7.JPG

fino a che non avremo un impasto omogeneo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0086_IMG%7E7.JPG

lo lasciamo lievitare coperto per circa 40'

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0001_IMG%7E9.JPG

e intanto in un pentolino mettiamo l'olio con le uvette e il rosmarino (anche questo a piacere o a foglioline intere o spezzato con le mani) e facciamo scaldare appena appena, non deve assolutamente friggere ma solo scaldarsi. si può fare anche a meno di questa cosa, ma facendolo l'olio si insaporisce meglio e il tutto acquista un sapore decisamente migliore. lasciamo così praticamente tutto il tempo della prima lievitazione.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0087_IMG%7E6.JPG

una volta terminata la lievitazione (l'impasto avrà raddoppiato di volume) andiamo ad aggiungere l'olio con il rosmarino e le uvette preparato in precedenza (oppure gli ingredienti singolarmente se decidete di non metterli ad insaporire), lo zucchero e il sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0002_IMG%7E14.JPG

lavoriamo benissimo, se lo facciamo a mano anche una decina di minuti sbattendo energicamente l'impasto sulla spianatoia, aggiungendo l'olio al'inizio si scorpora un pò il tutto, ma poi recupera... vi assicuro che è fattibile!!!
ecco l'impasto dopo la lavorazione

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0003_IMG%7E15.JPG

andiamo a formare 8 palline e le mettiamo direttamente a lievitare sulla piastra di cottura

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0004_IMG%7E10.JPG

e ci andiamo a preparare lo sciroppo per la copertura finale facendo sciogliere i 3 cucchiai di zucchero in pochissima acqua a fuoco bassissimo solo fino a che lo zucchero è sciolto e lasciamo li a freddare. chiaramente questa è la foto degli ingredienti appena messi sul fuoco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0006_IMG%7E11.JPG

dopo circa un'ora di lievitazione le nostre palline saranno praticamente raddoppiate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0009_IMG%7E17.JPG

andiamo a spennellarle con olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0011_IMG%7E16.JPG

e poi ci pratichiamo i 4 tipici tagli a croce (o a diagonale) incidendo abbastanza, possiamo anche arrivare alla base spingendo la lama in basso

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0012_IMG%7E11.JPG

andiamo ad infornare a 180° per 15', poi li spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG%7E12.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0015_IMG%7E9.JPG

inforniamo nuovamente per altri 15' e appena li sforniamo li spennelliamo con lo sciroppo preparato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0016_IMG%7E10.JPG

eccoli finiti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0022_IMG%7E12.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0025_IMG%7E10.JPG

ed ecco l'interno, la consistenza è proprio quella del pane

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0028_IMG%7E17.JPG

hanno un profumo incredibile e sono ottimi! :p:

[apokalipsenow]

ma brava anna rita..sembrano davvero ottimi!!

un dolce non dolce appunto...

... brava come sempre... http://smileys.smileycentral.com/cat/11/11_9_10.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) SALVATA !


CIAO marble...

Simona http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

[kelo67]

Che belli.....saranno buonissimi!!!! http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_33_9.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYDRIT)

[CookManu]

Non vado pazza per il rosmarino però questi panini hanno un aspetto da favola.

Brava Marble....preparati perchè a Firenze mi dovrai svelare tutti i segreti del panettone:D

[marble]

provali, vedrai che con questi sopporti anche il rosmarino!!! ;)

[nightfairy]

Complimenti Rita, sembrano davvero buonissimi e morbidi...come riescono le paste lievitate a te, non riescono a nessuno!:rolleyes:

[brigidaa]

complimenti anna rita. questi non li conoscevo...uvetta e rosmarino...moooolto interessante come abbinamento. da provare!:p:

[rossogiulietta]

che belli annarita!! quia casa mia ne vanno matti!! io non gusto molto nè per uvetta nè per rosmarino... ma ammetto die ssere un'eccezione perchè tutti quellic he conoscono li reputano una bontà unica! e poi sono semplici, e si sa, le cose semplice sono sempre le migliori...

[Pulini]

ma sono bellissimi!!!

complimenti anna Rita,
non li avevo mai visti:p: :p:
sono molto invitanti

[simo67]

Anch'io non li conoscevo, grazie per la ricetta e bravissima come sempre http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif

[laura66]

:p: assomigliano un pò ai maritozzi che troviamo qui da noi.............ma col rosmarino non li avevo mai visti prima:eek:

[Lunanuova]

:eek: Bellissimi!!! Originale l'abbinamento, lo proverò di sicuro: adoro tutto quello che è panetteria :rolleyes: :D !!!

...e anche il tuo french mica male ;)


Silvia

[marble]

:p: assomigliano un pò ai maritozzi che troviamo qui da noi.............ma col rosmarino non li avevo mai visti prima:eek:

io conosco solo i maritozzi romani, ma almeno rispetto a quelli sono molto diversi, molto più compatti, quelli romani li ricordo molto più soffici.
come sono i vostri?

[cameron]

sei Bravissima!!!!!!!

[laura66]

io conosco solo i maritozzi romani, ma almeno rispetto a quelli sono molto diversi, molto più compatti, quelli romani li ricordo molto più soffici.
come sono i vostri?


Se i tuoi sono compatti, i nostri allora forse assomigliano a quelli romani:confused: ..............i nostri sono tipo panini di cena con uvetta o gocce di cioccolata, glassati sopra:p:

[nique]

ottimi!! :D :D :D :D li ho fatti (ma ho saltato la parte con l'uovo) e ne ho congelato una parte

[dandyna]

che belli, complimenti! Io sono di firenze, mi piacciono un sacco i pan di ramerini, li compravo sempre per merenda a scuola!!!!

[nique]

li ho rifatti , ma questa volta con il lievito madre....per me novita, infatti non ho seguito il consiglio di usarlo dal quarto rinfresco in avanti ce n'era troppo.
I tempi di lievitazione un po lunghi, ma non c'è paragone con quelli fatti l'altra volta :D :D :D :D
grazie Anna Rita per i tuoi preziosi consigli (:-*

[Lunanuova]

L'ho fatto!!!! E come ogni ricetta di marble: un successone... per me!:D

Ho fatto solo mezza dose, perchè questi sapori a casa mia non piacciono e sapevo avrei dovuto mangiarmeli tutti da sola :p: ... o almeno ci speravo :D ...

Eccoli a voi:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ramerino.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ramerino_vicino.JPG

(Ho esagerato un po' con il tuorlo... e invece dovevo andare più a fondo con la lama: non era molto inciso...)

Sono buonissimi e migliori ancora il giorno dopo, quando si imbevono un po' con lo sciroppino :p: :p: ... insomma mi sono pentita di aver fatto solo metà dose!!!
Come sempre grazie marble...(:-* (:-*

Silvia

[marble]

sono venuti benissimo!!!
sono contenta che siano piaciuti a tutti! ;)

grazie dei complimenti! (:-*

[marble]

li ho rifatti , ma questa volta con il lievito madre....per me novita, infatti non ho seguito il consiglio di usarlo dal quarto rinfresco in avanti ce n'era troppo.
I tempi di lievitazione un po lunghi, ma non c'è paragone con quelli fatti l'altra volta :D :D :D :D

questo messaggio l'avevo perso! ma in questo periodo ho troppo casino in ufficio...

che dosi hai usato di pasta madre?



grazie Anna Rita per i tuoi preziosi consigli (:-*

(:-* (:-* (:-*