Fata73
26/02/06, 17.15
Sono partita dalla ricetta di Mara delle brioches (Mara scusa se ho pasticciato la tua ricetta! http://digilander.libero.it/ForumScambiaricette/ForumScambiaricette/faccine/smile15.gif ). Tenete presente che lo scopo era di trovare delle brioches buone per la prima colazione, con poco colesterolo (ecco il perchè dell'olio al posto del burro) e con lo zucchero "giusto" (si hanno delle brioches gustose, morbide ma non dolcissime!!)!
Il poolish è una specie di pre-lievito che permette di ottenere impasti morbidi e di far mantenere più a lungo gli impasti con il lievito di birra (come vedete tra l’altro ne serve poco!!). Ovviamente non è come il lievito madre, ma è un valida “alternativa” e molto pratico!
In genere negli impasti dolci, il poolish si fa col latte, ma io l’avevo finito! L’ho preso per il secondo impasto!!
Ho pensato di fare l’impasto con il poolish, visto che ho sostituito il burro con l’olio, sperando di riuscire a mantenere il composto bello morbidoso e soffice!
Ho aggiungo il succo d’arancia, in modo che “colori” anche un poco l’impasto. Perché avevo già fatto questa ricetta usando metà Manitoba e metà farina normale (aromatizzare con acqua di fiori d’arancio), e le brioches erano rimaste un po’ “bianche” come impasto, forse anche a causa della mancanza di burro! Magari è un ragionamento sconclusionato!! Mah!!
BRIOCHES INTEGRALI CON L’OLIO
http://img110.imageshack.us/img110/9696/briochescotte3ki.jpg
Ingredienti:
gr. 300 Farina Manitoba,
gr. 200 Farina integrale,
gr. 3 lievito di birra,
1 uovo intero,
gr. 100 zucchero + 1 cucchiaino,
gr. 50 olio di semi vari,
ml. 100 acqua,
ml. 100 latte,
succo di una piccola arancia,
sale q.b.,
Per la decorazione:
1 tuorlo d’uovo,
zucchero in granella.
Ho preparato il poolish, mescolando con un cucchiaio gr. 100 di farina Manitoba con gr. 100 di acqua tiepida dove si saranno sciolti gr. 3 di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero. Si otterrà un composto “cremoso” e semiliquido. Si sigilla la terrina con un pezzo di pellicola e si lascia a “fermentare” a temperatura ambiente al riparo dalle correnti d’aria.
Dopo 8 ore, ho preso il poolish (non lievita, ma fermenta! Si avrà un composto liquido con molte bolle), così:
http://img110.imageshack.us/img110/2143/poolishfermentato21la.jpg
http://www.alfemminile.com/imworld3/album/D20050504/52133_1EWENZ17WB8VEPR55Z7YJC1EYFT667_poolish_ferme ntato_rid._H130557_L.jpg
Unire il poolish con gr. 200 di farina Manitoba, gr. 200 di farina integrale, un uovo intero, gr. 100 zucchero, gr. 50 di olio di semi vari, ml. 100 di latte (ATTENZIONE!! V. note sotto!!), il succo di una piccola arancia e un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto e un poco (ma poco appiccicoso!!). Metterlo a lievitare per qualche ora.
L’impasto ha questa consistenza (ho infilato un dito nel panetto e poi l’ho tolto!):
http://img110.imageshack.us/img110/3497/impastoconditata6pc.jpg
Dopo 6 ore, ho preso l’impasto che era triplicato, gli ho dato un cazzotto al centro per sgonfiarlo e l’ho tolto dalla terrina, impastandolo sul piano di lavoro, spolverizzato con pochissima farina (un po’ appiccica, ma non demordete!!). Poi ho steso l’impasto, con l’aiuto di un matterello, e ho ritagliato le varie forme a triangolo per ottenere le brioches, e i ritagli li ho “appallottolati” e li ho messi negli stampini da creme caramel. Metterli nel forno intiepidito a lievitare.
http://img110.imageshack.us/img110/3247/briochesprimadellalievitaz0fr.jpg
Dopo 4 ore, spennellare DELICATAMENTE le brioches con del tuorlo sbattuto e cospargele di zucchero in granella.
http://img112.imageshack.us/img112/125/briocheslievitate26aa.jpg
http://img112.imageshack.us/img112/678/stampinilievitati5jn.jpg
Cuocere a 180° per 15 minuti (ognuna però deve regolarsi in base al proprio forno! Tenete presente che il mio è a gas, ecco perché sono un po’ anemiche!).
http://img112.imageshack.us/img112/3131/briochescotte7xb.jpg
http://img112.imageshack.us/img112/9752/stampinicotti9yh.jpg
Ecco la fotina (acc! è un po' sfuocata!!) dell'interno:
http://www.alfemminile.com/imworld3/album/D20050504/52133_1EWENZ17WB8VEPR55Z7YJC1EYFT667_brioches_aper ta_rid._H131210_L.jpghttp://img115.imageshack.us/img115/7279/briochesaperta9gd.jpg
ATTENZIONE: Le dosi sopra che ho messo, sono quelle che ho usato! All’inizio sembrava che l’impasto legasse bene! Poi in un secondo momento ha iniziato a diventare un blog APPICCICOSO DA PAURA!!Ho dovuto aggiungere A OCCHIO un po’ di farina!! Alla fine ho ottenuto l’impasto come nella foto sopra. Vi consiglio di NON aggiungere il latte. Magari lo tenete a portata di mano e vedete se è il caso di aggiungerlo!! Tenete presente che l’impasto un poco si attacca alle mani, ma non dev’essere una colla appiccicosa da incubo!!
Il poolish è una specie di pre-lievito che permette di ottenere impasti morbidi e di far mantenere più a lungo gli impasti con il lievito di birra (come vedete tra l’altro ne serve poco!!). Ovviamente non è come il lievito madre, ma è un valida “alternativa” e molto pratico!
In genere negli impasti dolci, il poolish si fa col latte, ma io l’avevo finito! L’ho preso per il secondo impasto!!
Ho pensato di fare l’impasto con il poolish, visto che ho sostituito il burro con l’olio, sperando di riuscire a mantenere il composto bello morbidoso e soffice!
Ho aggiungo il succo d’arancia, in modo che “colori” anche un poco l’impasto. Perché avevo già fatto questa ricetta usando metà Manitoba e metà farina normale (aromatizzare con acqua di fiori d’arancio), e le brioches erano rimaste un po’ “bianche” come impasto, forse anche a causa della mancanza di burro! Magari è un ragionamento sconclusionato!! Mah!!
BRIOCHES INTEGRALI CON L’OLIO
http://img110.imageshack.us/img110/9696/briochescotte3ki.jpg
Ingredienti:
gr. 300 Farina Manitoba,
gr. 200 Farina integrale,
gr. 3 lievito di birra,
1 uovo intero,
gr. 100 zucchero + 1 cucchiaino,
gr. 50 olio di semi vari,
ml. 100 acqua,
ml. 100 latte,
succo di una piccola arancia,
sale q.b.,
Per la decorazione:
1 tuorlo d’uovo,
zucchero in granella.
Ho preparato il poolish, mescolando con un cucchiaio gr. 100 di farina Manitoba con gr. 100 di acqua tiepida dove si saranno sciolti gr. 3 di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero. Si otterrà un composto “cremoso” e semiliquido. Si sigilla la terrina con un pezzo di pellicola e si lascia a “fermentare” a temperatura ambiente al riparo dalle correnti d’aria.
Dopo 8 ore, ho preso il poolish (non lievita, ma fermenta! Si avrà un composto liquido con molte bolle), così:
http://img110.imageshack.us/img110/2143/poolishfermentato21la.jpg
http://www.alfemminile.com/imworld3/album/D20050504/52133_1EWENZ17WB8VEPR55Z7YJC1EYFT667_poolish_ferme ntato_rid._H130557_L.jpg
Unire il poolish con gr. 200 di farina Manitoba, gr. 200 di farina integrale, un uovo intero, gr. 100 zucchero, gr. 50 di olio di semi vari, ml. 100 di latte (ATTENZIONE!! V. note sotto!!), il succo di una piccola arancia e un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto e un poco (ma poco appiccicoso!!). Metterlo a lievitare per qualche ora.
L’impasto ha questa consistenza (ho infilato un dito nel panetto e poi l’ho tolto!):
http://img110.imageshack.us/img110/3497/impastoconditata6pc.jpg
Dopo 6 ore, ho preso l’impasto che era triplicato, gli ho dato un cazzotto al centro per sgonfiarlo e l’ho tolto dalla terrina, impastandolo sul piano di lavoro, spolverizzato con pochissima farina (un po’ appiccica, ma non demordete!!). Poi ho steso l’impasto, con l’aiuto di un matterello, e ho ritagliato le varie forme a triangolo per ottenere le brioches, e i ritagli li ho “appallottolati” e li ho messi negli stampini da creme caramel. Metterli nel forno intiepidito a lievitare.
http://img110.imageshack.us/img110/3247/briochesprimadellalievitaz0fr.jpg
Dopo 4 ore, spennellare DELICATAMENTE le brioches con del tuorlo sbattuto e cospargele di zucchero in granella.
http://img112.imageshack.us/img112/125/briocheslievitate26aa.jpg
http://img112.imageshack.us/img112/678/stampinilievitati5jn.jpg
Cuocere a 180° per 15 minuti (ognuna però deve regolarsi in base al proprio forno! Tenete presente che il mio è a gas, ecco perché sono un po’ anemiche!).
http://img112.imageshack.us/img112/3131/briochescotte7xb.jpg
http://img112.imageshack.us/img112/9752/stampinicotti9yh.jpg
Ecco la fotina (acc! è un po' sfuocata!!) dell'interno:
http://www.alfemminile.com/imworld3/album/D20050504/52133_1EWENZ17WB8VEPR55Z7YJC1EYFT667_brioches_aper ta_rid._H131210_L.jpghttp://img115.imageshack.us/img115/7279/briochesaperta9gd.jpg
ATTENZIONE: Le dosi sopra che ho messo, sono quelle che ho usato! All’inizio sembrava che l’impasto legasse bene! Poi in un secondo momento ha iniziato a diventare un blog APPICCICOSO DA PAURA!!Ho dovuto aggiungere A OCCHIO un po’ di farina!! Alla fine ho ottenuto l’impasto come nella foto sopra. Vi consiglio di NON aggiungere il latte. Magari lo tenete a portata di mano e vedete se è il caso di aggiungerlo!! Tenete presente che l’impasto un poco si attacca alle mani, ma non dev’essere una colla appiccicosa da incubo!!