Ricotta al forno da grattugiare!

[TereNZ]

Ciao a tutti!
Questa ricetta l'ho appena avuta da un cuoco italiano di Wellington. Cercavo la ricotta al forno per la pasta alla Norma. Non si trova in commercio facilmente qui e mi ha dato la ricetta per farla in casa.

Ingredienti:
ricotta fresca di due-tre giorni (quantità a piacere, io ho usato circa 500gr)
miele, un cucchiaio ogni etto di ricotta, più qualche cucchiaio extra
pepe macinato grossolanamente (più varietà possibii)

Prendete il pezzo di ricotta e ricopritelo di pepe su ogni lato, molto abbondante. Ponetelo in una teglia o una piccola pirofila di vetro dove avrete versato un paio di cucchiai extra di miele. Ricopritelo con il resto del miele e mettetelo in forno a 80°-90° gradi per almeno 4 ore...meglio 5 o 6.
Ogni tanto, circa tre volte nell'arco del tempo di cottura, versatevi sopra, così che faccia la "crosta", ancora un po' di miele. Una volta terminata la cottura lasciatela freddare bene. Assume la consistenza di una caciotta molto fresca. Prima di grattugiarla sulla pasta, grattate via il pepe dalla superficie, altrimenti copre il sapore del formaggio!
E' straordinaria!! :)
Un'ottima soluzione quando resta della ricotta in frigo che rischia di sciuparsi! ;)

[delfyna]

:confused: Io sapevo che si usava la ricotta salata per la pasta alla norma (ho tante amiche siciliane....e mi hanno detto tutte la stessa cosa)....

......forse quella che dici tu è la stessa cosa?:confused:

[ropa55]

No ;) sai giusto e non è la stessa cosa.
La PAsta alla Norma nella sua vera espressione richiede della ricotta salata di media stagionatura,deve esser per capirci della consistenzadi un parmigiano fresco,poi a seconda di dove ci si trova si fanno delle variazioni.
Quella infornata ,per altro ottima diciamo che è una "licenza poetica" :D :D
:D :D :D :D :D :D e probabilmente se ne ricava comunque un buon piattino ;) :D :p:

[TereNZ]

No, non è la stessa cosa della ricotta salata. Colpa mia che non mi sono ben spiegata. Io ho cercato quella al forno perché qui è impossibile trovare quella giusta. La ricotta al forno è un ottimo compromesso, e ovviamente non solo per questo piatto. Ci si può sbizzarrire!
Purtroppo quando vivi lontano dal tuo paese devi un po' arrangiarti con quello che hai....ma almeno teniamo in esercizio la fantasia! :D
Ciao!

[ropa55]

Eppure mi suonava un campanellino,ho trovato in un ottimo libro di ricette siciliane l'uso della ricotta al forna ma stagionata............mai dire mai ;)
Anche se in realtà ormai è entrata nell'uso comune la ricotta salata,ma non infornata ;)

[TereNZ]

Grazie ropa55!
Qualcuno inorridirà ma a me non piace troppo il parmigiano....che per uno scherzo del destino è uno dei pochissimi formaggi che potrei mangiare nonostante l'allergia al lattosio. Anche la ricotta di mucca è proibita per me ma nel weekend proverò a farla in casa con il mio latte speciale (qui lo fanno veramente buono, sono parecchio più disinvolti di noi sui prodotti specifici per allergici). Se mi viene bella consistente ho trovato un perfetto sostituto al formaggio da grattare sulla pasta! Vi saprò dire....
....tra la ricotta, la pasta madre e la yogurt mi sembra di giocare al piccolo chimico! :D
Ciao!