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Visualizza Versione Completa : Coniglio ripieno con passo passo disossamento


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luisa67
07-12-2009, 23:31
Come richiestomi da una cuochina un pò di tempo fa, sono a mettere il passo passo del disossamento del coniglio e relativa farcitura, è un post un pò lungo ma spero utile

Premetto che non sono un macellaio e non ho la stessa precisione, ma considerando quanto costa un coniglio disossato, ben venga qualche imprecisione

Ingredienti:

un coniglio intero
150 gr. prosciutto crudo non tagliato finemente

Per il ripieno vado un pò ad occhio:

una vaschetta di macinato misto di manzo e maiale
una salsiccia
due fette di mortadella
due uova
pangrattato
parmigiano
mezza cipolla
prezzemolo
sale e pepe

Dotarsi di coltelli affilati


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05464.JPG

Cominciare a tagliare il coniglio partendo dal collo lungo le costole in modo da aprire il coniglio

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05481.JPG

Qui comincia la parte più delicata dell'operazione disossamento, perchè è molto facile rompere la carne
Spolpare partendo dall'ossicino superiore del dorso, cercare di rasentare il più possibile l'ossicino e non tagliare la carne


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05492.JPG

Vedete come gli ossicini sono spolpati? Continuare fino a finire di spolpare tutti gli ossicini su un lato

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05502.JPG


Ecco la foto con tutto un lato disossato, passare quindi a disossare gli ossicini del dorso dall'altra parte

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05514.JPG


Qui completamente disossati

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05523.JPG

Qui attenzione!!!! E' la parte più delicata, staccare la spina lentamente cercando il più possibile di rasentare l'osso perchè è molto facile che la carne di apra

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05532.JPG

A questo punto togliere la spina

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05542.JPG

A questo punto manca solo disossare le cosce, questa è la parte più facile perchè gli ossi sono più grandi e la carne è maggiore


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05551.JPG


Cercare di sentire l'osso e tagliare lungo lo stesso ed aprire la carne

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05562.JPG

Ecco disossata la prima coscia, fare lo stesso con la seconda

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05573.JPG


Ecco finalmente il coniglio disossato

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05584.JPG


Ecco la foto degli ingredienti già descritti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05601.JPG


Amalgamiamo tutti gli ingredienti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05593.JPG

Salare un pò il coniglio e foderare il coniglio con le fette di prosciutto (serve per coprire qualche magagna se si rompesse la carne)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05612.JPG


Legare delicamente con refe da cucina, mettere in una teglia da forno (o come ho fatto in una teglia domopak), con sale, pepe ed olio

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Cuocere in forno a 180' per circa un'oretta, girare quando la carne è ben rosolata per non rischiare che si rompa

UN CONSIGLIO: non tagliare la carne appena tolta dal forno in quanto al momento di tagliare la fetta si sbriciolerà. Deve stare fuori dal forno almeno un quarto d'ora coperto con carta alluminio. E' molto buono anche freddo

Tagliare le fette ed irrorare con il sughetto rimasto nella teglia.

Lo trovo molto adatto per buffet perchè si può preparare prima e si può anche congelare da cotto. Servire con patate arrosto

E questo è il risultato, vi assicuro chè è veramente buono

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18347/medium/100_05782.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24100/medium/cibo_12_coniglio_ripieno_arrosto.jpg

Questo è tutto, scusate per la lunghezza del post, ma non potevo fare altrimenti, se avete bisogno di qualche chiarimento chiedete pure.

Provato da:

Petiteétoile (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=149326&p=2684273#post2684273)

Monny61 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=149326&p=2711573#post2711573)

Nora_25 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=149326&p=3152214#post3152214)
oztralia
07-12-2009, 23:49
Grazie!!!! (:-*(:-*(:-*(:-*
non sai come mi sei di aiuto con questo passo passo, Ho sempre voluto disossare io il coniglio x gli arrotolati!!:D;)
ladycrazy
08-12-2009, 00:03
Di cosa ti scusi :confused::confused:, hai messo un post utilissimo e ben spiegato, grazie :)
Zeta
08-12-2009, 00:06
:eek::eek:... lo metto subito tra gli utilissimi!! grazie(:-*
FRACIL
08-12-2009, 11:48
Questo è tutto, scusate per la lunghezza del post, ma non potevo fare altrimenti, se avete bisogno di qualche chiarimento chiedete pure.
Scusarti? ... e di cosa? Hai inviato un post con un passo passo magnifico da memorizzare immediatamente, e la ricetta è davvero speciale. Grazie;)
naira
08-12-2009, 13:41
Spettacolare!!!!!!!!!!! :eek::eek::eek::eek::eek: Sei un portento, complimenti e grazie!!! (:-*(:-*(:-*
Muffy
08-12-2009, 13:46
Davvero utilissimo questo post:)
Mrilan
08-12-2009, 15:02
Sei meraviglioso........ una spiegazione chiarissima... perfetta!!! Copio subito... sperando che la pratica mi riesca! :D :D Appena avrò un coniglio provo...
luisa67
08-12-2009, 22:10
Grazie!!!! (:-*(:-*(:-*(:-*
non sai come mi sei di aiuto con questo passo passo, Ho sempre voluto disossare io il coniglio x gli arrotolati!!:D;)


Di cosa ti scusi :confused::confused:, hai messo un post utilissimo e ben spiegato, grazie :)


:eek::eek:... lo metto subito tra gli utilissimi!! grazie(:-*

[QUOTE=FRACIL;2522503]Scusarti? ... e di cosa? Hai inviato un post con un passo passo magnifico da memorizzare immediatamente, e la ricetta è davvero speciale. Grazie;)[/QUOTE

Grazie mille, spero davvero di essere stata di aiuto a qualcuno. Fatemi sapere se proverete a farlo anche voi.

A tutte bacioni (:-*(:-*(:-*(:-*
orny71
08-12-2009, 22:15
Bravissima Luisa un operazione da vero chirurgo e poi chissà come era buono!:p:
redigiò
08-12-2009, 22:17
Bello questo coniglio ripieno....Lo si potrebbe preparare prima e congelarlo già arrotolato, così ci si porta avanti per il pranzo di Natale!;)
Adesso mi annoto la ricetta, grazie!
luisa67
08-12-2009, 22:24
Bello questo coniglio ripieno....Lo si potrebbe preparare prima e congelarlo già arrotolato, così ci si porta avanti per il pranzo di Natale!;)
Adesso mi annoto la ricetta, grazie!

Felice di poterti aiutare
koala75w
08-12-2009, 23:00
Quando si dice la combinazione!!!!!!!
Ci credi che è da un paio di giorni che sto proprio cercando qualcuno che mi insegni a disossare il coniglio?
Il tuo post mi è utilissimo.... Grazie tante!!:)
luisa67
09-12-2009, 22:02
Bravissima Luisa un operazione da vero chirurgo e poi chissà come era buono!:p:

Devo dire che era proprio buono, sicuramente da provare
luisa67
09-12-2009, 22:04
Quando si dice la combinazione!!!!!!!
Ci credi che è da un paio di giorni che sto proprio cercando qualcuno che mi insegni a disossare il coniglio?
Il tuo post mi è utilissimo.... Grazie tante!!:)



Sono contenta di esserti stata utile, fammi sapere se proverai
birba60lu
27-12-2009, 12:43
grazie, per aver messo le foto del passo passo ,per disossare il coniglio:D .io il pollo lo faccio:) ma mi serviva proprio capire come fare per il coniglio;)ancora mille grazie e certamente ci proverò. ciao
luisa67
27-12-2009, 15:25
grazie, per aver messo le foto del passo passo ,per disossare il coniglio:D .io il pollo lo faccio:) ma mi serviva proprio capire come fare per il coniglio;)ancora mille grazie e certamente ci proverò. ciao


Sono felice di esserti utile. Mi raccomando fammi sapere.
nadiata78
27-12-2009, 15:42
Complimenti!!! anche io dissosso il coniglio però a me viene meno bene!!!
Ogni tanto devo fare qualche rattoppo!!! :D
Io lo riempio con prosciutto cotto e auricchio dolce, spolverato con i preparati per arrosti!!
Comunque da provare anche il tuo!!:p::p:
luisa67
27-12-2009, 19:29
Complimenti!!! anche io dissosso il coniglio però a me viene meno bene!!!
Ogni tanto devo fare qualche rattoppo!!! :D
Io lo riempio con prosciutto cotto e auricchio dolce, spolverato con i preparati per arrosti!!
Comunque da provare anche il tuo!!:p::p:


Ti assicuro che è veramente buono, ti consiglio di provarlo, visto che sai già come si fa.
annamery
27-12-2009, 19:35
:p::p::p:Bravissima è utilissimo questo passo passo!!!grazie...;););)
nanino
27-12-2009, 19:52
Sicuramente non ci provo a disossarlo.........niente coltelli decenti e troppa paura di fare danni:DPerò la ricetta la provo di sicuro!!
katiaric
28-12-2009, 13:03
Grazie grazie grazie(:-*(:-*(:-*
luisa67
28-12-2009, 15:28
Grazie grazie grazie(:-*(:-*(:-*


Di che mi devi ringraziare. Siamo qui per aiutarci.
luisa67
28-12-2009, 15:34
Sicuramente non ci provo a disossarlo.........niente coltelli decenti e troppa paura di fare danni:DPerò la ricetta la provo di sicuro!!


Sono sicura che ad una brava come te riuscirebbe, all'inizio è difficile lo so (qualche rattoppo l'ho fatto anche io) ma piano piano si acquista dimestichezza, e poi c'è il prosciutto che rimedia. Fatti coraggio e prova.
nanino
28-12-2009, 17:01
Sono sicura che ad una brava come te riuscirebbe, all'inizio è difficile lo so (qualche rattoppo l'ho fatto anche io) ma piano piano si acquista dimestichezza, e poi c'è il prosciutto che rimedia. Fatti coraggio e prova.

grazie ma....anche volessi, non ho proprio i coltelli adatti:\E poi ho proprio paura di tagliarmi.....a volte mi affetto le dita tagliando una cipolla:D:D:D
Comunque è già messo in lista per la mia prossima cena.