Ravioli verdi con un ripieno di pistacchi e noci [Archivio]

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Brontolo

27/02/06, 11.01

ciao

con 400 g di farina, 4 tuorli, 1 uovo, 2 cucchiai di spinaci tritati,
1 cucchiao d'olio e sale ho fatto una sfoglia verde.

per il ripieno ho preso questi ingredienti

200 g di pistacchi salati
100 g di noci
200 g di parmigiano
1 tuorlo
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe e noce moscata abbondante

ho pelato i pistacchi e le noci, ho messo tutto in una macchina
di cucina (non ho quella di brigida thermolux-bimby) e ho fatto
un ripieno fine.

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_sfogliairipieni.jpg

dalla pasta ho fatto dei medaglioni e ci ho messo sopra il ripieno.
ho sbattuto l'albume e l'ho inpennellato i bordi e poi ho chiuso i
medaglioni a forma di una mezza luna.

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_sfogliaconiripieni.jpg

per il sugo ho preso

1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
200 ml di brodo
200 ml di vino bianco
200 g panna
2 bustine di zafferano a fili
burro, sale e pepe

ho tritato piuttosto fine la cipolla e l'aglio e li ho fatti
soffriggere in un pò di burro.
ho fatto sciogliere lo zafferano nel brodo bollente e questo
brodo l'ho aggionto alle cipolle. l'ho fatto bollire per un minuto
e poi ho aggiunto il vino. dopo circa 5 minuti ho aggiunto la panna
e il tutto l'ho fatto bollire molto lentamente senza coperchio
per 10-15 minuti.
alla fine ho fatto sciolgiere un cucchiaio di burro nel sugo.
l'ho salato e pepato.

il tempo di cottura dei ravioli è di circa 4-5 minuti.

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_sfogliamezzelune.jpg

buon appetito

Pulini

27/02/06, 11.03

wowwwwwwww Albero

che bonta' !!!complimenti :p: :p:

Brontolo

27/02/06, 11.48

grazie tiziana,

ma mi hanno già detto di tutto, ma albero non ancora, che tipo di albero??

caipiroska

27/02/06, 11.53

Sei un patito delle paste colorate, eh?! Devono essere fantastici questi ravioli!

MagicaDea

27/02/06, 11.56

Ma Sei Un Cuoco Nato!!! Complimentissimi...

Pulini

27/02/06, 12.01

grazie tiziana,

ma mi hanno già detto di tutto, ma albero non ancora, che tipo di albero??

sorry, Alberto!!! hhiihih
come albero mi ispiri una Quercia ,ti puo' piacere???

Brontolo

27/02/06, 14.31

sorry, Alberto!!! hhiihih
come albero mi ispiri una Quercia ,ti puo' piacere???

Dipende cosa mi vuoi dire. La quercia è bassa e piuttosto grossa.
Mi vuoi dire che sono corto e grasso? Allora preferisco un cipresso:D

Brontolo

27/02/06, 14.39

Sei un patito delle paste colorate, eh?! Devono essere fantastici questi ravioli!

sì caipiroska non riesco a fare la pasta senza colore. mia figlia, quando viene a trovarci, chiede sempre al telefono "che colore ha la pasta oggi?":D

l'ho già fatta di tutti i colori (......anche nella mia vita;) ) però non riesco a farla blu. fino a violetta/marrone, col sugo di more, non sono riuscito a farla più scura. stò cercando ancora.

Brontolo

27/02/06, 14.44

grazie per tutti i complimenti, li accetto volentieri(:-*

simo67

27/02/06, 20.36

Originali, bravissimo http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif

Jessy '77

27/02/06, 20.40

Bravissimo alberto. Ma i ravioli ti piace farli proprio in tutte le salse?!?!?!?!?!?! Peccato che x ora non li posso mangiare!!! comunque sei veramente eccezionale http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

lella

03/03/06, 16.06

[QUOTE=il Tedesco]sì caipiroska non riesco a fare la pasta senza colore. mia figlia, quando viene a trovarci, chiede sempre al telefono "che colore ha la pasta oggi?":D

l'ho già fatta di tutti i colori (......anche nella mia vita;) ) però non riesco a farla blu. fino a violetta/marrone, col sugo di more, non sono riuscito a farla più scura. stò cercando ancora. [/QUOTE

marrone...............con il cacao?
grigia e nera..........nero di seppia........? complimenti per i ravioli........ ;) ;) ;)

che te ne pare?
(:-* lella

Erin Shore

06/03/06, 15.58

Brontolo

07/03/06, 09.50

Bravissimo Alberto, ravioli spettacolari! non vedo l'ora di provare a farli. :p: Io ho mangiato la pasta blu, il cuoco che l'ha preparata mi ha detto che per colorarla non ha usato coloranti alimentari ma un ingrediente naturale segretissimo! Infatti non sono riuscita a fargli confessare niente, uffa! :o

che cuoco disgraziato!!!!!

neri, rossi, verdi, marron, tricolore, macchiati si li ho fatti tutti.....però blu...nò blu non ci sono ancora riuscito,

come si può fare ???

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/4593/medium_pastafuerdiegallerie.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/4593/medium_karierterteig.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_nudelteigausgerollmitbrombeeren.jpg

delfyna

07/03/06, 09.57

che cuoco disgraziato!!!!!

neri, rossi, verdi, marron, tricolore, macchiati si li ho fatti tutti.....però blu...nò blu non ci sono ancora riuscito,

come si può fare ???

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/4593/medium_pastafuerdiegallerie.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/4593/medium_karierterteig.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_nudelteigausgerollmitbrombeeren.jpg

Forse con dei coloranti per alimenti:rolleyes: ..oppure con delle spezie che lasciano il colore bluastro..ma credo che qui non si trovino (ammesso che esistano):rolleyes: !
Una mia amica ne trovò una specie in Australia mah..non so se cucinandole rilasciavano il colore blu/azzurro:rolleyes:

Io, se proprio volessi fare i ravioli azzurri, proverei con i coloranti per alimenti:) ....ma se conosci altri metodi informaci!;)
Grazie mille!!:)

sebdem

07/03/06, 15.19

pasticcina167

07/03/06, 15.37

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif complimentoni!!!

i ravioli sono il mio piatto preferito....uno dei tantissimi a dire la verita!!:p:

Brontolo

07/03/06, 15.38

caro Tedesco, ho fatto i tuoi bellissimi ravioli, ma ho avuto qualche difficoltà nel far "legare" il ripieno. Qualche cucchiaio di ricotta potrebbe forse risolvere il problema; che ne pensi?
Nella tua ricerca alla scoperta della pasta blu. hai provato con il succo delle bacche di mirto? (forse è troppo amaro però)
Ciao.

ciao sebdem,

come vedi nella fotografia io stesso non ho avuto problemi. il tutto deve essere macinato piuttosto fine. mentre cuociono, il formaggio si scioglie e l'impasto si amalgama bene. se si sono risultati dei problemi, la tua proposta con la ricotta è perfetta. forse andrebbe anche bene con un pò di pecorino non o poco stagionato.

siccome ci sono molte ricette con il ripieno di ricotta, perchè è un ripieno quasi tradizionale, volevo venir via da questa e ho provato qualcos'altro, appunto senza ricotta. cosa ne pensi die metterci un uovo intero al posto di un tuorlo ?

con le bacche di mirto non l'ho ancora provato di farle,....perchè non sò cosa sono

cari saluti

sebdem

07/03/06, 15.51

Ti chiedo scusa, ma non avevo visto che abiti in Germania, dove il mirto non è certo facile da trovare! Si tratta di un arbusto mediterraneo ed in Sardegna, terra dalla quale provengo, fanno un liquore molto apprezzato, dal colore blu intenso e dall'aroma intenso e amarotico. Hai provato con i mirtilli? (questi li trovi facilmente anche in Germania:
Per quanto riguarda i ravioli, credo che riproverò con un pecorino un pò più giovane di quello che ho usato la prima volta. Ciao.

Erin Shore

12/03/06, 15.37

Alberto, mi stavo chiedendo se per fare l'azzurro si possono mischiare 2 ortaggi che rilasciano il verde e il giallo, magari mixandoli assieme viene fuori l'azzurro per colorare la pasta... Spero di non aver detto una cavolatona, però abbiate pietà perchè mi sono appena ripresa dalla febbre e ho ancora la testa in una boccia di vetro... :\

caipiroska

13/03/06, 11.13

Brontolo

13/03/06, 12.53

ciao

con i mirtilli l'ho già provato. col bianco della farina viene fuori un marron. ho già comperato un colorante per alimentari, però aspetto ancora a farli perchè non ho fiducia su quei coloranti che non sono naturali. e poi è tutto di un blu così scuro che fa paura.

spero che dopo averli mangiati non ci rimangono le labbra e la lingue tutte blu.

forse qualcuno ha ancora una idea fulminante ?:D

cari saluti

ellina

13/03/06, 13.02

Una goccina di blu di metilene? E' anche un disinfettante;) :D

Una volta si faceva in casa mia un piatto di bavettine con frutti di mare e molluschi e mi ricordo che nella panna usata per stemperare si metteva una goccia di blu di metilene.

caipiroska

13/03/06, 13.33

ciao

forse qualcuno ha ancora una idea fulminante ?:D

cari saluti

consiglio per pasta azzurra trovato su un sito, non garantisco per il risultato.... :D

"Aggiungere nella fontana, oltre ai normali ingredienti, 2 cucchiaiate di liquore tipo blue Curaçao per ogni 100 g. di farina ed un po' d'acqua.
Se si desidera un colore veramente azzurro è necessario usare solo gli albumi, aumentando la quantità di acqua.
È indicata per tagliatelle o fettuccine da condire con salse bianche a base di panna, mascarpone o altri formaggi morbidi."

facci sapere se la provi.
ciao

Brontolo

13/03/06, 13.50

consiglio per pasta azzurra trovato su un sito, non garantisco per il risultato.... :D

"Aggiungere nella fontana, oltre ai normali ingredienti, 2 cucchiaiate di liquore tipo blue Curaçao per ogni 100 g. di farina ed un po' d'acqua.
Se si desidera un colore veramente azzurro è necessario usare solo gli albumi, aumentando la quantità di acqua.
È indicata per tagliatelle o fettuccine da condire con salse bianche a base di panna, mascarpone o altri formaggi morbidi."

facci sapere se la provi.
ciao

LA PROVO !! :D