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Visualizza Versione Completa : Pasta fatta in casa!



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krystyna
09-12-2009, 11:23
ciao a tutti!...il solito nn so se sto postando nella giusta sezione...la mia più che una ricetta è una preparazione di base con il kcc...perciò se è il caso di spostarla fate pure:D

premetto che io ho il torchio che si acquista a parte non è incluso nel kcc.

per farla avevo 2 ricette una riportava queste dosi
INGREDIENTI:
500g di farina di grano tenero 00
240g di uova intere (n°4 uova)
2 cucchiai di acqua (se necessario)

l'altra queste: (io ho usato questa)


ingredienti:

200g farina bianca 00
2 uova medie

io ho ripetuto queste dosi per 3 volte (per fare 3 tipi di pasta e perchè nn volevo sforzare troppo il kcc)

con 1 dose vengono circa 270g di pasta che sono più che sufficienti per 2 persone (io ne ho cotti 300g e abbiamo fatto fatica a finirla)

altra piccola premessa le prime 2 dosi le ho impastate con la frusta a filo velocità 5 mettendo un uovo alla volta(come diceva la ricetta 1) ma ho notato che lo sforzo era notevole e vibrava un bel po' quindi l'ultima dose l'ho impastata con la frusta a K (come indicato in ricetta 2) e devo dire che ha fatto molta meno fatica.
piccolo aggiornamento sulle dosi: ho rifatto la pasta seguendo le dosi indicate sulle istruzioni del torchio e l'impasto era perfetto, le riporto qui:

200g di farina 00
100g di uova

ho rotto 6 uova le ho sbattute leggermente e ho pesato 400g di farina e 200g di uova (ho fatto il doppio) , con frusta a K velocità minima
ho aggiunto le uova poco per volta e portato a vel.1 e fatto andare finchè nn c'erano più bricioline di farina sul fondo, circa 30-40 secondi ed ecco fatto l'impasto è pronto...poi visto che erano avanzate ancora uova ne ho fatti altri 200 di farina e 100 di uova...e ne sono avanzate circa 30-40 g(di uova)

quindi facendo 2 conti con 6 uova ho impastato

600g di farina e 300g di uova (con pochissimo avanzo, magari rompendo 5 uova non avrei avanzato niente)

e con questa quantità di impasto ho fatto 1 solo tipo di pasta per un peso tot di 830g circa di caserecce.

piccolo consiglio: dato che l'impasto va messo in piccola quantità mettetelo in una terrina coperto così nn prende aria e nn secca...
quindi ricapitolando:

mettere la farina nella ciotola montare la frusta a K far girare a velocità minima mettere 1 uovo per volta, se è il caso aumentare leggermente la velocità senza però superare volocità 1 far impastare per circa 30-35 secondi, spegnere e se è il caso staccare l'impasto dalle pareti (io nn ho dovuto farlo) e poi far ripartire sempre velocità minima per altri 30 sec.

qui (http://www.youtube.com/watch?v=hGmb3vuX8ww) il video mentre impasta con la frusta a filo, come vedete vibra un bel po'.

l'impasto deve risultare sbricioloso ma se premuto tra le dita deve essere morbido e compattarsi...se è troppo farinoso aggiungere un goccino di acqua se è troppo appiccicoso un po' di farina.

se per caso l'impasto vi rimane a pezzettoni grossi più che briciole (a me è successo la prima volta avevo 1 palla unica ma molto asciutta nn appiccicosa) fatene voi piccoli pezzetti e infarinateli leggermente.
la prossima volta provo a seguire ricetta 1 e pesare le uova così da avere la giusta quantità di "umido".

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3420x.JPG

una volta fatto l'impasto montate il torchio con il tipo di pasta che volete,

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3426x.JPG

io ho fatto i maccheroncini rigati, le caserecce, e le orecchiette; vediamone uno per volta:

i maccheroni:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3424x.JPG

eccoli mentre seccano

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3434x.JPG

le caserecce:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3428x.JPG


e qui (http://www.youtube.com/watch?v=l--zmPGkpfQ) c'è il video:D

e mentre seccano:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3435x.JPG

e le orecchiette che però nn mi venivano troppo bene probabilmente vanno staccate una a una col cucchiaio (nelle istruzioni del torchio c'era questa indicazione per alcuni tipi di pasta) quindi ne ho fatte poche e col resto dell'impasto ho fatto ancora caserecce...cmq ecco le orecchiette:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3436x.JPG


e ora una veduta d'insieme di tt la produzione :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/medium/DSCF3432x.JPG

ecco le caserecce cotte:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3439x.JPG

e mangiate con un sugo di funghi trifolati panna e prosciutto crudo (fatto dal mio boy)...erano super buone!!!:p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/medium/DSCF3442x.JPG


il resto della pasta l'ho congelato;) si butta direttamente in padella senza farla scongelare.

grazie dell'attenzione spero vi piaccia:rolleyes:

menteecuore
09-12-2009, 11:29
ripeto: invidia, invidia, invidia!!!:D:D
complimenti, ottima produzione!!!!;)

veronica79
09-12-2009, 11:29
:p::p::p:che volgia che mi e' venuta:p::rolleyes:

krystyna
09-12-2009, 11:33
grazie!...io nn amo molto la pasta ma devo ammettere che aveva proprio un buon sapore...sarà il sapore della soddisfazione':eek::rolleyes: bo...però l'ho mangiata volentieri!!!:D

il mio moroso si è divertito tantissimo ha passato una domanica mattina ai fornelli tra pasta e sugo e mi ha detto dopo pranzo:

amore mi piace un sacco fare la pasta mi sono proprio divertito stamatt...che dici se mi licenzio e apriamo un pastificio di kenwood:D

:eek::eek::eek::eek::eek::eek: bè almeno nn mi potrà rinfacciare di aver voluto 1300€ di kcc...dato che ora lo adora pure lui:D

ester82
09-12-2009, 12:28
che bella, complimentissimi!!!
leggendo il tuo post non posso fare a meno di chiederti una cosa: per questo genere di impasto, più che la frusta a filo o quella a k, non sarebbe stato meglio usare quella a spirale?
non so, dico solo per dire, che dici??

ester82
09-12-2009, 12:42
ah, no scusa!!! ho visto il 1° video ed hai usato proprio la frusta che intendevo io, quella a spirale!
beh, evidentemente per fare l'impasto della pasta a più indicato il gancio a k!

Muffy
09-12-2009, 13:24
Ce l'ho anch'io ma mi mancano le trafile delle caserecce e delle orecchiette:p::p::p:

krystyna
09-12-2009, 14:52
ah, no scusa!!! ho visto il 1° video ed hai usato proprio la frusta che intendevo io, quella a spirale!
beh, evidentemente per fare l'impasto della pasta a più indicato il gancio a k!

vanno bene entrambi...diciamo che col gancio a spirale rimane più bricioloso perchè impasta in fretta ma vibra molto di più...con quello a K vibra meno ma mettendoci più tempo si amalgama di più e tende a rimanere più compatto che bricioloso...io le ho provate entrambe perchè sulla ricetta dal sito kenwood mi dava frusta a spirale mentre sul libricino del torchio quella a K :confused: ad ogni modo il risultato è buono con entrambe:D

krystyna
09-12-2009, 14:55
Ce l'ho anch'io ma mi mancano le trafile delle caserecce e delle orecchiette:p::p::p:

io le ho prese subito insieme al torchio...i maccheroni nn mi garbano molto ma le caserecce le mangio volentieri anche come pasta secca...
le orecchiette nn mi hanno soddisfato ma ci riproverò...

vorrei tanto la trafila per le linguine ma nn c'era era da ordinare...aspetterò al prossimo giro all'outlet chissà mai che l'abbiano in casa:rolleyes:

la vecchia saggia
09-12-2009, 17:41
Brava Kri... e anche il tuo boy:D:D:D
Grazie delle illustrazioni e dei video.

smilza75
09-12-2009, 18:29
ciao a tutti!...il solito nn so se sto postando nella giusta sezione...la mia più che una ricetta è una preparazione di base con il kcc...perciò se è il caso di spostarla fate pure:D

premetto che io ho il torchio che si acquista a parte non è incluso nel kcc.

per farla avevo 2 ricette una riportava queste dosi
INGREDIENTI:
500g di farina di grano tenero 00
240g di uova intere (n°4 uova)
2 cucchiai di acqua (se necessario)

l'altra queste: (io ho usato questa)


ingredienti:

200g farina bianca 00
2 uova medie

io ho ripetuto queste dosi per 3 volte (per fare 3 tipi di pasta e perchè nn volevo sforzare troppo il kcc)

con 1 dose vengono circa 270g di pasta che sono più che sufficienti per 2 persone (io ne ho cotti 300g e abbiamo fatto fatica a finirla)

altra piccola premessa le prime 2 dosi le ho impastate con la frusta a filo velocità 5 mettendo un uovo alla volta(come diceva la ricetta 1) ma ho notato che lo sforzo era notevole e vibrava un bel po' quindi l'ultima dose l'ho impastata con la frusta a K (come indicato in ricetta 2) e devo dire che ha fatto molta meno fatica.

quindi ricapitolando:

mettere la farina nella ciotola montare la frusta a K far girare a velocità minima mettere 1 uovo per volta, se è il caso aumentare leggermente la velocità senza però superare volocità 1 far impastare per circa 30-35 secondi, spegnere e se è il caso staccare l'impasto dalle pareti (io nn ho dovuto farlo) e poi far ripartire sempre velocità minima per altri 30 sec.

qui (http://www.youtube.com/watch?v=hGmb3vuX8ww) il video mentre impasta con la frusta a filo, come vedete vibra un bel po'.

l'impasto deve risultare sbricioloso ma se premuto tra le dita deve essere morbido e compattarsi...se è troppo farinoso aggiungere un goccino di acqua se è troppo appiccicoso un po' di farina.

se per caso l'impasto vi rimane a pezzettoni grossi più che briciole (a me è successo la prima volta avevo 1 palla unica ma molto asciutta nn appiccicosa) fatene voi piccoli pezzetti e infarinateli leggermente.
la prossima volta provo a seguire ricetta 1 e pesare le uova così da avere la giusta quantità di "umido".

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3420x.JPG

una volta fatto l'impasto montate il torchio con il tipo di pasta che volete,

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3426x.JPG

io ho fatto i maccheroncini rigati, le caserecce, e le orecchiette; vediamone uno per volta:

i maccheroni:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3424x.JPG

eccoli mentre seccano

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3434x.JPG

le caserecce:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3428x.JPG


e qui (http://www.youtube.com/watch?v=l--zmPGkpfQ) c'è il video:D

e mentre seccano:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3435x.JPG

e le orecchiette che però nn mi venivano troppo bene probabilmente vanno staccate una a una col cucchiaio (nelle istruzioni del torchio c'era questa indicazione per alcuni tipi di pasta) quindi ne ho fatte poche e col resto dell'impasto ho fatto ancora caserecce...cmq ecco le orecchiette:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3436x.JPG


e ora una veduta d'insieme di tt la produzione :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/medium/DSCF3432x.JPG

ecco le caserecce cotte:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/DSCF3439x.JPG

e mangiate con un sugo di funghi trifolati panna e prosciutto crudo (fatto dal mio boy)...erano super buone!!!:p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/15162/medium/DSCF3442x.JPG


il resto della pasta l'ho congelato;) si butta direttamente in padella senza farla scongelare.

grazie dell'attenzione spero vi piaccia:rolleyes:
Nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooo! TRoppo bellaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Neanche la mia pastamatic la fa così!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Invidia invidia invidia!!!!!!!!

krystyna
10-12-2009, 11:10
grazie!(:-*(:-*(:-*

posso chiedervi a chi di voi la fa oppure fa tagliatelle o bigoli o linguine come la fate asciugare la pasta lunga?

la mettete stesa nello stendino apposta (se si dove lo avete comprato?)
la mettete ben distesa sul tavolo?
la fate a gomitoli tipo nidi così la si congela meglio?
:confused::confused::confused:

vorrei comprare la trafile per le lingune ma ignoro il metodo migliore di asciugatura per non farle appiccicare...:confused:

euridice77
10-12-2009, 11:27
grazie!(:-*(:-*(:-*

posso chiedervi a chi di voi la fa oppure fa tagliatelle o bigoli o linguine come la fate asciugare la pasta lunga?

la mettete stesa nello stendino apposta (se si dove lo avete comprato?)
la mettete ben distesa sul tavolo?
la fate a gomitoli tipo nidi così la si congela meglio?
:confused::confused::confused:

vorrei comprare la trafile per le lingune ma ignoro il metodo migliore di asciugatura per non farle appiccicare...:confused:
lo stendipasta io l'ho visto sia al supermercato che al mediaworld, ma non ce l'ho. mia nonna la mette su un vassoio di carta su cui appoggia uno scottex, la stende e dà una sfarinata con la semola. questo prima di tagliarla, la fa seccare almeno un quarto d'ora in modo che poi a tagliarla non s'incolli di nuovo, una volta tagliata la stende, la sfarina leggermente di nuovo e poi la mette a nido e la lascia seccare un paio d'ore prima di metterla in freezer. altrimenti se preferisci la versione piatta la stendi sfarinata, la lasci seccare un paio d'ore e poi fai strati intervallati con scottex e metti in freezer da stesa.

la vecchia saggia
10-12-2009, 11:40
grazie!(:-*(:-*(:-*

posso chiedervi a chi di voi la fa oppure fa tagliatelle o bigoli o linguine come la fate asciugare la pasta lunga?

la mettete stesa nello stendino apposta (se si dove lo avete comprato?)
la mettete ben distesa sul tavolo?
la fate a gomitoli tipo nidi così la si congela meglio?
:confused::confused::confused:

vorrei comprare la trafile per le lingune ma ignoro il metodo migliore di asciugatura per non farle appiccicare...:confused:una volta ho fatto i pici toscani (sono degli ottimi spaghettoni lunghi acqua e farina).
Li ho messi stesi su un vassoio infarinato a surgelare. Una volta surgelati, si raggruppano in buste di cellophane.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3174/medium/pici_congelati.JPG

All'occorrenza si prendono e si tuffano ancora surgelati in acqua bollente.

krystyna
10-12-2009, 12:13
ok grazie:D capito in ogni caso è meglio infarinarli per nn farli attaccare...da bambina con la mia nonna facevamo spesso sia bigoli che tagliatelle ecc...ma sai ai tempi la fase di seccatura per me era solo una perdita di tempo che dovevo aspettare per divertirmi a tagliare la pasta uff...:rolleyes:...dopo tagliata io me la filavo...mi ricordo che le tagliatelle le stendeva morbidamente separandole con le dita su una tovaglia...ma i bigoli nn ne ho idea...:confused: però mi piaceva l'idea di farli a nido così occupano meno spazio in freezer:rolleyes:

crocutina
10-12-2009, 15:56
bellooooooo!
Anche io ho scritto la letterina a Babbo Natale chiedendo il torchio del Kitchenaid,ma visto che nel giro di un mese ho dovuto comprare sia la macchina per il caffè che l'aspirapolvere........dovro accontentarmi delle fettuccine fatte con il KA!
(:-*(:-*

_*Paola*_
12-12-2009, 23:33
Chiederò a babbo natale se mi porta la macchina della pasta!

fefeticaf
11-01-2010, 21:09
Che bella produzione!!!!
Sto per comprare il torchio :D, speriamo bene ;).
Ma hai mai usato semola di grano duro? Perchè io di solito faccio la pasta ho con metà 0 e metà semola oppure tutta semola...

Nutella123
13-01-2010, 14:10
:eek::eek::eek: Che bello!!!Ma quanto costa l'apparecchio completo? Con torchio? Ma ci sono poi le trafile a parte o tutto insieme? Grazie!!(:-*

rosalba1966
13-01-2010, 17:12
ke buona io ho il mum della bosh, compreso la nonna papera come accessorio ma nn ho le trafile per la pasta che voglia che mi è venuta...di comprarle:rolleyes:

krystyna
01-02-2010, 15:37
scusate se risp solo ora:rolleyes: dunque uso farina 00...per ora...ma sono disponibilissima a provare nuove ricette con altre farine!!! anzi mi piacerebbe provare la pasta senza uova se qualcuno mi aiuta e mi spiaga come si fa:rolleyes:

l'apperecchio (il kcc) costa un bel po' 1300€ circa ma il torchio è uguale anche per il ken major e credo altri modelli simili...non ricordo quanto l'ho pagato perchè era un regalo e nn stat tr a vedere:rolleyes: però inclusa c'è solo la trafila dei maccheroni le altre sono a parte...

domenica l'ho fatta ancora con altre dosi e sono molto più equilibrate...ora modifico ilprimo mex con queste altre dosi...

spaceee
04-02-2010, 10:48
Ciao..

Ho appena preso anch'io l'accessorio del ken per la pasta, ma togliomi una curiosità quanto tempo hai cucinato la pasta?? Ho provafo a fare i maccheroni, seguendo la riccetta riportata nella confezione, ma sono a mio avviso sono risultati bellissimi ma molto pastosi.. diversi sicuramente da quelli conosciuti. Cosa ne pernsi?? consigli..

Helppp!!!! Grazie a tutti in anticipo

kirara
15-03-2010, 21:08
Lo vogliooooooo!!!
Che bontà! il torchio me lo comprerei subito...
Complimenti è molto invitante.

mirianas
14-04-2010, 19:27
che bella ricetta!!!!! Grazie

laura33
19-04-2010, 17:29
Ho scoperto solo ora questo post e ce l'ho anch'io il torchio per la pasta fresca, ho solo 1 formato per maccheroni rigati ma poi non l'ho più fatta perché mia figlia di neanche 3 anni instiste sempre per provarla... :D :D